Попитайте д-р Боп!

„Няма глупави въпроси! - На всеки въпрос се отговаря! "

Глутен като десет или като бързане?

17 ноември 2011 г. в 13:46 ч. Автор: Dr. Боп

В днешния пост светещите въглища или дори огнената страст не играят основната роля, а глутенът, лепкав, жилав протеин, който се среща в зърната на определени видове зърнени култури. Глутенът очевидно е важен при печенето на хубав хляб, но може също - както някои вероятно знаят по-добре, отколкото им харесва - да доведе до алергични реакции (непоносимост към глутен). Тук обаче не става дума за практическо съдържание като съвети за печене на хляб или безглутенова диета, а чисто за формата: Как се произнася глутен?

Думата „глутен“ често се използва в хранителните трактати, също във връзка с „без глутен“. Обаче се произнася по два начина: веднъж „glú-ten“ с ударено „пренасищане“, а другият път „glu-tén“ с подчертано дълго „десет“. Кой акцент е правилен?

Днес думата глутен обикновено се набляга на д на втората сричка, като д се произнася дълго. Това се прави въз основа на имената на химични съединения с окончание -en като етилен, пропен. Настъпва и стресът на u. Тя се основава на произхода на думата, тоест латинската дума за лепило: глутен (генитив: glutinis). Латинската дума има дълга гласна (ū), на която обикновено се поставя основното ударение на немски в тази позиция (вж. Volūmen, volūminis - Volúmen; nōmen, nōminis - Nómen; imāgō, imāginis - Imágo)

Този "принцип на произход" в акцента може да се наблюдава и на други езици:

en: gluдесет срещу етилдне, опорадне
nl: gluдесет срещу етилеееп, опораееен
то: gluзъб срещу етлидне, опорадне

Независимо от това, както казах, акцентът върху e е по-често срещан днес в немския език. Акцентът върху u на първата сричка не трябва да се счита за грешен. Така че в наши дни глутенът обикновено се римува с „модерен“ с десет, но понякога и „класически“ с бързане.