Подсладители

Хубаво и сладко и почти без калории са тези вещества, които се добавят към многобройни храни като „подсладители“. Като алтернатива на захарта те ви канят на „наслада без съжаление“.

Най-старият подсладител, "захарин", е открит от химика Константин Фалберг преди повече от 100 години чисто случайно, когато е била разлята епруветка. Подсладителят се смяташе за „захар за бедните“ или „заместител на захарта по време на война и нужда“ до следвоенния период.

По време на вълната за отслабване през 70-те години подсладителят беше преоткрит в качеството си на безкалорично сладко за широки слоеве от населението. Оттогава сладките вещества - освен захарин, бяха открити и други подсладители - станаха неразделна част от много храни и частни домакинства.

1. САХАРИН
Захаринът е открит като първият подсладител през 1879 г. и се произвежда във фабриката от около 100 години. Захаринът е бял прах със сладък вкус. Той се разтваря добре в гореща вода и слабо в студена вода. Подслаждащата сила на един грам захарин съответства на 300-500 грама трапезна захар (100-165 кубчета захар).

Горчив послевкус може да се появи в случай на предозиране или лична чувствителност. Това може да бъде намалено чрез добавяне на цикламат. В комбинация с други подсладители захаринът е дори по-сладък, отколкото самостоятелно (синергичен ефект). Захаринът може да се готви и пече.

2. ЦИКЛАМАТ
Цикламатите също са открити случайно през 1937 година. Натриевият и калциевият цикламат са бели кристали с чисто сладък вкус с 30 пъти по-висока сладост от захарта. Цикламатите са топлоустойчиви. При висока концентрация вкусът им е леко метален.

От февруари 1998 г. употребата на цикламати вече не е ограничена до диетични храни. Цикламатите могат да се използват за подслаждане на напитки на млечна основа, различни десерти, сладкарски изделия и напитки. Те често се добавят към храни в комбинация със захарин или се предлагат като подсладители за маса.

3. АСПАРТАМ
Аспартамът е разработен през 1965 г. и има подслаждаща сила 200 пъти по-голяма от тази на трапезната захар. Аспартамът има подобен на захар вкус и особено задълбочава ароматите на плодове и цитрусови плодове. Аспартамът не е термостабилен.

Поради протеиновите си компоненти аспартамът има ниска енергийна стойност. Въпреки това, поради високата сладост на аспартама, енергийното съдържание може да бъде пренебрегнато.
Хората, които страдат от рядкото метаболитно заболяване "фенилкетонурия", нямат право да използват аспартам (тъй като аспартамът съдържа протеиновия компонент "фенилаланин", който е вреден за тях).

4. АСЕСУЛФАМ-К
Ацесулфам-К е открит през 1967г. Подслаждащата сила е 130 до 200 пъти по-голяма от тази на захарта. Ацесулфамът е устойчив на топлина и се добавя към множество храни - често в комбинация с аспартам.

5. АСПАРТАМ АЦЕЗУЛФАМ СОЛ
Солта на аспартам-ацесулфам се състои от аспартам и ацесулфам-К в съотношение 2: 1. Той е по-стабилен от аспартама сам и около 350 пъти по-сладък от захарта. Солта аспартам-ацесулфам се използва за незабавни продукти (десерти и напитки на прах) и като подсладители за маса. Също така е одобрен за безалкохолни напитки на основата на вода, мляко или плодов сок. Това може да повлияе на срока на годност на храни като Дъвка, удължете.

1. ТАУМАТИН
Тауматинът се получава от западноафриканския плод на катеме (Thaumatoccus daniellii).
Нискокалоричният протеинов подсладител е 2000 до 3000 пъти по-сладък от захарта!
Възприемането на сладкия вкус се забавя с тауматин и оставя привкус, подобен на сладник. Следователно тауматинът не е подходящ за всички ястия. То е нестабилно при топлина.

2. NEOHESPERIDIN DC
Neohesperidin DC (neohesperidin dihydrochalcone) е направен от обелен компонент на цитрусови плодове. Това е около 400 до 600 пъти по-сладко от трапезната захар. Neohesperidin DC е устойчив на топлина. Той има сладник или подобен на ментол послевкус и е особено подходящ за подслаждане на безалкохолни напитки, сладолед, сладкарски изделия и дъвки.

3. СУКРАЛОЗА
Сукралозата е подсладител, направен от захар (захароза). Подсладителят е 500 до 600 пъти по-сладък от трапезната захар и има много сходен вкус с него. Сукралозата е без калории и може да се използва в множество храни и напитки (напр. В безалкохолни напитки, десерти и сладкарски изделия). Сукралозата може да се смесва добре със захар и следователно може да се използва и за много продукти с намалено съдържание на захар.

4. СТЕВИЯ
Стевията (или стевиоловите гликозиди от растението стевия) е естествен подсладител от листата на южноамериканското растение стевия ребаундиана. Сладостта на растението стевия - познато още като „сладка билка“ или „медена билка“ - е позната от векове.

Стевията е без калории, некариогенна и има 300 пъти по-голяма подслаждаща сила от трапезната захар. Вкусът е подобен на този на трапезната захар с нотка на сладник. Стевията не е устойчива на печене. От температури от 120 ° C по-голямата част от стевията се разпада.

Стевията може да се използва в сладкарски изделия, безалкохолни напитки, млечни продукти, сладолед и зърнени закуски.
Печени стоки, десерти, леки закуски и леки закуски, а в някои случаи и сладкиши, като например мека мечка, не трябва да се подслаждат със стевия.

За диабетици продуктите, подсладени със стевия, се препоръчват само „условно“. Все още предстоят окончателни проучвания за влиянието на стевия върху нивата на кръвната захар.
Тъй като производственият процес за стевия е много сложен, стевията може да бъде рекламна не се рекламира като естествен подсладител ще.

ОБЩИ УПОТРЕБИ на подсладители

Подсладители подходящ за диабетици (заради безпроблемния метаболизъм) и за хората, които сте намалете теглото или искате да проверите за постоянно. Те също така предлагат алтернатива на захарта за тези, които обичат сладките неща Предпазват зъбите от кариес искам.

В домакинството Подсладителите могат да се използват за подслаждане на десерти, сосове и напитки, както и за приготвяне на сладкиши, сладкиши и конфитюри.

Търговията предлага консервирани плодове, конфитюри, безалкохолни напитки, сладкиши, десерти и сладолед, подсладен с подсладители. Консервираните зеленчуци, деликатесните салати и сосове също могат да съдържат подсладители.

ЕТИКЕТИРАНЕ на подсладители

От списък на съставките трябва да се вижда продукт, подсладен с подсладител, кой подсладител в какво количество е бил погребан.

В случай на течни настолни подсладители или подсладители под формата на таблетки, използваните подсладители също трябва да бъдат ясно идентифицирани.

ИЗПОЛЗВАНЕ на подсладители в продуктите на ProWell

В допълнение към 3-те леки напитки, само 3-те ястия с крем и ваниловата напитка от гамата ProWell са подсладени с подсладители.

Те съдържат най-вече смеси от захарин и цикламат, а кремавите ястия и ваниловите напитки също съдържат подсладителя аспартам. Тези смеси имат значително по-висока подсладителна сила от отделните подсладители. Освен това се намаляват вкусовите недостатъци на отделните компоненти.

ИЗПОЛЗВАНЕ на подсладители в ежедневието

От гледна точка на специалистите по хранене, препоръчва се умерена и съзнателна консумация за подсладени храни и напитки. Тъй като са с ниско съдържание на захар и калории, подсладените продукти често са привлекателни за ядене в изобилие. Това обаче може бавно да понижи вкусовия праг за сладкиши, така че да се предпочитат все повече и повече по-сладки продукти.

В допълнение, много подсладени подсладители вече не трябва да се разглеждат като нискокалорични закуски, когато се консумират два пъти!

Литература:
помощна брошура: „Захар, сиропи, мед, заместители на захарта и подсладители“, (2011)
DGE информация: „Наслаждават ли ви подсладителите?“, 4 (2007)
DGE в момента: „Подсладители - сладки и безопасни“, 8 (2007)
DGE информация: „Стевия - Изявление за диабетDE и VDBD“, 3 (2012)
Хранителен преглед: „Стевия, подсладителят на бъдещето“, 3 (2012)
диабетDE: „Стевията се препоръчва условно за хора с диабет“, (2012)