Прослушване на пилешки или пуешки гърди

Член от 6 декември 2015 г.
8 публикации (ø0/ден)

Обръщам се към вас като доста начинаещ готвач. Бих искал просто да претърся пилешките или грудните гърди (малките парченца). Досега просто опитах с масло без нищо, беше годно за консумация. Не става с подправките. Можете ли да ми обясните няколко основни неща, каквито съществуват

. На кои етапи загрявате олиото или пържите месото? Моята печка има 3 нива. Досега взех пълна бутилка за маслото, до 2, когато месото е вътре и след това до 1 след завъртане
. Как и кога подправяте? Досега го опитах чисто и със сол и черен пипер, когато месото вече беше в тигана. Ще бъде много едностранно. Имам несезонна страна и силно подправена.
. колко време оставяте месото в тигана на какво ниво? Как трябва да изглежда, за да бъде завършен?

Бих искал да оставя маслото изцяло. Това възможно ли е? Водата се изпарява при тези темпове?

P.S.
Моля, не свързвайте само CK рецепти, това не помага. Предполага се, че знаете какво правите - което не е случаят при мен.

Член от 11/01/2005
17 806 публикации (ø3,23/ден)

на p.p.s.: очевидно сте оставили чушката да изгори.

Просто трябва да практикувате няколко пъти. Но мисля, че трябва да вземете курс по готвене, някой да ви покаже или да гледате няколко филма. Картината струва хиляда думи и обикновено показването е най-добрият вариант.

Пилешките гърди напълно без мазнини или масло са глупости. Не се запържва правилно, няма вкус и не е по-здравословно от олиото. Мисля, че трябва да се измъкнете от тази идея възможно най-бързо.

Член от 5 януари 2010 г.
10 497 публикации (ø2,63/ден)

Имате предвид цели пилешки гърди или ги нарязвате на по-малки парчета?

Правя го така: може би маринова месо. Пипер само след пържене, което бързо изгаря, точно както някои други подправки, сол преди пържене.
Можете да пържите без масло в покрит тиган - но мисля, че е много по-вкусно да използвате малко олио. Достатъчна е 1 чаена лъжичка.
За настъргани пилешки гърди:
Тиган с олио на пълен огън, добавете осоленото месо, запържете, докато едната страна се зачерви. Обърнете и пипер. След това намалете котлона до 2/3, запечете втората страна. Това обикновено е достатъчно, за да ги приготвите.

Запържвам ги на едно парче само за кратко на пълен огън, намалявам котлона до 1/3 и ги готвя по-бавно.

Член от 22 януари 2012 г.
5245 публикации (1.62/ден)

Тогава казахте „да“, това месо никога не е било толкова страхотно. Не е чудно, защото филето от пилешки гърди не е телешка пържола, която има наистина добър вкус само със сол и черен пипер. Бих ви посъветвал или да мариновате месото, или да добавите сос към него.
Например, ако искате сос, можете да поставите месото във фурната, след като го запечете за първи път, след това да деглазирате с бяло вино и да добавите пилешки бульон, сметана и маринован зелен пипер от чашата, включително бульона. Намалете всичко хубаво и в крайна сметка имате вкусен, но прост сос, който значително подобрява месото ви.

Дори да не искате връзки, пак мога да препоръчам нещо за маринатата:
http://www.chefkoch.de/rezepte/1033811208509719/Spanische-Spiesse.html

Също така работи чудесно във фурната и всъщност със сигурност ще успее.

Член от 25.01.2006 г.
11 461 публикации (ø2,11/ден)

Мазнината в тигана ще бъде достатъчно гореща, когато започне да се разделя и се появят сухи петна. След това намалете котлона (ниво 2?), Завъртете тигана и добавете пилешките гърди. След няколко минути те трябва да се разхлабят от дъното на тигана, след това да се обърнат и да играят отново същата игра. Сега месото трябва да е неравномерно златисто жълто до златисто кафяво, а не по-тъмно!

Поставете капака на тигана, слезте от котлона, изключете го. Оставете го да стръмни за няколко минути. След това можете отново да поставите тигана върху котлона с остатъчната топлина и да изчакате още няколко минути.

Или можете да поставите гърдите, изпечени от двете страни, в чиния във фурната на 90 градуса. И след това загасете печеното в тигана на котлона с добра глътка вода, вино или бульон.

Можете също така предварително да подправите пилешките гърди напълно. Тогава просто трябва да внимавате с температурата, за да не стане твърде тъмно. Ако е необходимо, можете просто да вдигнете тиган или да го издърпате върху съседния студен котлон, за да повлияете по-добре температурата.

Месото е правилно, ако все още изглежда малко розово в средата и нарязаната повърхност има влажен блясък. Така че, ако се съмнявате, изрежете дълбоко и погледнете.