Подсладители - BZfE

Подсладителите са вещества, които се използват за подслаждане на храни и в подсладители за маса. Европейският регламент за добавките № 1333/2008 определя тази група вещества. Групата вещества по дефиниция е добавка, т.е.за разлика от храните за общо потребление, те трябва да преминат през процедура за одобрение. В противен случай те не трябва да се използват в производството на храни. Подсладителите са предимно от синтетичен произход; рядко се правят от естествени суровини. Те включват и групата на захарните алкохоли, които обикновено се получават от естествени суровини.

bzfe

Подсладители: практически напълно без калории

Освен ако не е подгрупа захарни алкохоли, подсладителите имат подслаждаща сила, която в зависимост от вида на веществото е 30 до 3000 пъти по-голяма от тази на домакинската захар. Веществата са напълно или практически без калории и нямат кариогенни ефекти. Поради малката си маса обаче те не могат да бъдат преработени като захар. Тяхната употреба също е разрешена само за определени храни. Европейският закон за добавките регламентира кои са те. Той също така съдържа разпоредби относно етикетирането и максималните количества. Слуховете, че добавките, особено подсладителите, са канцерогенни, са постоянни. Но те не могат да бъдат научно доказани. Тъй като отделните подсладители не винаги предават заоблен сладък вкус, те често се използват в комбинация. Подсладителите се използват предимно в нискокалорични храни, като леки безалкохолни напитки. Предлагат се в практически чист вид като подсладители за маса, дозирани като таблетки в кутии за дозатори или в течна форма.

Подсладители, одобрени в ЕС

Единадесет подсладители, без подгрупата на захарните алкохоли, са одобрени като добавки в целия ЕС:

Захарни алкохоли: осигуряват насипни количества, но и калории

Според сегашния закон за добавките захарните алкохоли се считат пряко за подсладители. В миналото те бяха изброени като отделна група под термина заместители на захарта. При около 2,4 килокалории на грам, енергийното им съдържание е значително по-ниско от това на захарта, което е 4 килокалории на грам. Захарният алкохол еритритол е без калории. Тъй като захарните алкохоли нямат кариогенен ефект, те се използват например в бонбони без захар. Вкусът и обемът им съответстват на този на захарта. Следователно технологично те могат да бъдат преработени по начин, подобен на захарта. Поради голямата си част те понякога се използват като пълнители, например в дъвки или в хранителни добавки. Захарни алкохоли могат да се добавят към определени индустриално произведени храни без никакви ограничения в количеството. Въпреки това, консумираните в по-големи количества могат да причинят газове и диария. Ето защо на етикета се изисква предупреждението „Може да има слабително действие, ако се консумира в повече“, при условие че съставлява повече от 10 процента от общия продукт.

Захарни алкохоли, одобрени като подсладители

Осем захарни алкохола са разрешени като подсладители в целия ЕС:

Етикетиране и специални задължения за уведомяване

Подсладителите са добавки. Ето защо те трябва да бъдат посочени в списъка на съставките на предварително опакованите храни с името на класа и обозначението им, например „подсладител: захарин“. Като алтернатива вместо името може да бъде даден Е-номер, т.е. "подсладител: E 954". Освен това всяка храна, която съдържа подсладители, трябва да носи бележката "с подсладител (и)" във връзка с името си бележката гласи "със захар (и) и подсладител (и)".

В случай на разопаковани стоки, например в пекарната или в кафенето, подсладителите трябва да бъдат идентифицирани, например в ценовата листа, в менюто или в друга писмена форма. Достатъчно е да посочите името на класа, т.е. подсладител. Именуването на веществото по име не се изисква.

Следната информация също е задължителна за някои подсладители:

  • Ако дадена храна съдържа заместители на захар в пропорция над 10 процента от общия продукт, на опаковката трябва да се появи предупреждението „Може да има слабително действие при прекомерна консумация“.
  • Ако дадена храна съдържа аспартам или аспартам ацесулфамова сол, производителят трябва да посочи, че храната съдържа източник на фенилаланин. Тази информация е важна за хората с рядкото метаболитно заболяване фенилкетонурия.

Автори: Dr. Кристина Ремпе, Берлин; Геса Машковски, BLE; Рюдигер Лобиц, Бон