Гъби: подготовка и 5 вида с един поглед

Гъбите са истински универсални. Техният уникален аромат, съдържащите се етерични масла и фината консистенция са предимство на всяка кухня. Гъбите се съчетават добре с всичко - от кремообразни супи до готови ястия и те също са здрави. В допълнение към ниското съдържание на мазнини и въглехидрати, гъбите са един от малкото растителни източници на витамини А и D. Всъщност витамин D не се среща в нито едно друго зелено растение. Точно навреме за сезона на гъбите, можете да научите повече за различните видове гъби и как можете да ги използвате в нашето ръководство.

Най-вкусните видове гъби с един поглед

гъба

Може би най-често срещаният вид гъби, който може да се намери тук. Предлагат се със светли, кафяви или дори розови глави. Култивираните гъби се предлагат в магазините целогодишно и съставляват деветдесет процента от гъбите, които ядем. Дали култивираните гъби имат бели или кафяви глави е само от визуално значение. И двата сорта имат мек, по-малко интензивен вкус, отколкото много по-екзотични роднини на гъби. Когато купувате, е важно да се уверите, че стъблата не са изсъхнали. Гъбите могат да се консумират сурови или варени и са чудесни за супи и салати, както и за пица. Важно е гъбите да се измият старателно или да се изстърже почвата със стара четка за зъби. Алтернативно, мръсните гъби могат да се поръсят с брашно и да се измият за кратко под течаща вода. След това гъбите трябва да се изсушат веднага, така че да попият възможно най-малко вода.

Кафяви гъби

Гъба шиитаке

На японски език Shiitake означава „дъбова гъба“, което описва къде гъбите могат да бъдат намерени в природата. След като дивата гъба е внесена в Япония от будистки монаси, гъбите шийтаке вече се отглеждат изключително изключително. Най-добре се разпознават по кафявите си шапки с форма на чадър, които се извиват леко надолу. Пресните гъби шийтаке имат леко дървесен вкус и мирис, докато изсушените им колеги са по-интензивни. В сравнение с гъбите, гъбите шийтаке не трябва да се мият. Достатъчно е да изрежете постоянните петна. Тъй като гъбите поглъщат и вкуса на други съставки, гъбите шийтаке винаги трябва да се приготвят отделно и само да се подправят в края.

Гъби шиитаке

Стрида гъба

Въпреки че теоретично гъби от стриди могат да бъдат намерени в дивата природа, тези, които се намират в магазините или в менюто, най-вероятно се отглеждат. Стридите са с телешка консистенция, деликатна миризма и вкус. Това го прави отлична култивирана гъба, която се предлага целогодишно и може да се намери в много японски и китайски ястия.

Стриди гъби

лисичка

Лисицата е подобна на тръба гъба с вдлъбнатина в средата на шапката си и е една от най-популярните диви гъби. (Лисичките са относително трудни за отглеждане и поради това често все още се събират в дивата природа). Лисичките са златни, месести, твърди и имат кайсиево ухание. Те се намират в много европейски кухни. В Германия гъбата е в сезон от юли до септември. Лисичките трябва да се почистват възможно най-сухо, тъй като твърде много вода прави гъбата твърда и кожа. Солта също трябва да се добави в края на процеса на готвене.

Есенна тръба

Есенните тръби са с форма на фуния и затова често се наричат мъртви фунии. Есенните тръби могат да бъдат прясно събрани от август до декември. Когато е прясна, гъбата има наситен, опушен вкус, въпреки че трябва да внимавате, когато я готвите или пържите, за да не стане твърде жилава. Изсушен е отличен заместител на трюфелите и е идеален за подправяне на сосове.

Закупуване и съхранение

Гъбите могат да се купуват в насипно състояние или пакетирани. Разбира се, изборът на добри гъби е по-лесен, когато са разхлабени и можете да ги видите всички. Когато купувате, опитайте се да сте сигурни, че гъбите са твърди и имат свеж, гладък вид. Те не трябва да са прекалено влажни или изсъхнали. Избягвайте всички гъби, които са мухлясали.

Най-добре е да съхранявате гъби в хартиен плик на хладно и тъмно място. Те се държат в хладилника около 3 дни. Освен това по-големи количества не трябва да се нареждат едно върху друго. Пластмасовите торбички също трябва да се избягват, тъй като влагата тук се събира бързо и гъбичките по-бързо плесенясват.

Ако гъбите трябва да бъдат замразени, важно е или да ги бланширате за 3 минути предварително, или дори да ги сготвите. След това изложете свободно на дъска и замразете. Ако гъбите са твърдо замразени, те могат да бъдат прехвърлени в консерва.

подготовка

Дори ако някои ядливи гъби теоретично могат да се консумират сурови, човек трябва да бъде по-внимателен. По-специално дивите гъби често съдържат хемолизини. Тази отрова може да причини стомашно разстройство или по-лошо отравяне. Тъй като отровата е чувствителна към топлина, помага, ако гъбите се загряват чрез варене или пържене. За дивите гъби времето за готвене трябва да бъде около 10 минути, тъй като това също убива опасни паразити. Като цяло обаче гъбите не трябва да се пържат повече от 15 минути, в противен случай те ще станат кожести.

За почистване се препоръчват остър нож и четка. За това има специални гъбни четки, но четката за зъби също изпълнява предназначението си. При почистването е важно гъбите да се почистват възможно най-сухо, в противен случай те ще попият с вода и ще станат жилави.