Побира се в напреднала възраст Диета с определена последователност

Храна с определена консистенция

Особено при проблеми с дъвченето или нарушения на преглъщането (дисфагия), разнообразният избор от всички групи храни и апетитното представяне на храната трябва да стимулират апетита и желанието за ядене.

Подходящата диета винаги зависи от наличното разстройство. По принцип храната трябва да се приготвя от ежедневното меню в съоръжението или у дома. Ако е необходимо, храненията или отделните компоненти могат да бъдат обогатени с енергия или хранителни вещества. Ако се приготвя пюре или прецедена храна, отделните компоненти трябва да останат разпознаваеми. Формите и торбите за тръби помагат да се приготви храната по апетитен начин. Тъй като дъвченето или преглъщането е досадно и понякога изисква много концентрация, през деня трябва да се предлагат няколко малки порции.

Нарушенията на дъвченето обикновено съществуват само временно, докато причината не бъде установена и успешно лекувана. Затова често е достатъчно да промените диетата само за това време или да пюрирате само отделни хранителни компоненти, като напр. Б. месото. Пресните зеленчуци и плодове могат да бъдат настъргани на ситно. Фино ядково масло е идеално за ядене на ядки. Отрязвайте кората от хляба само ако е твърда. Ефективността на дъвченето трябва да се поддържа и да се насърчава отново, доколкото е възможно. От изброените по-долу диети е необходима предимно само адаптираната и частично пюрирана диета. Рядко всички хранителни компоненти трябва да се пюрират.
В случай на нарушения на преглъщането, консистенцията или свойствата на потока на храната са много по-важни и трябва да бъдат индивидуално адаптирани към съответната тежест на заболяването. Ако е необходимо, лекарят или логопедът ще ви помогне при избора на степента на консистенция и при сервирането на храната и напитките.
Ястията могат да се предлагат в твърда до течна форма, в зависимост от индивидуалните нарушения.

Тук ще намерите различните видове храни

Най-добрата форма на храна е една преминала храна (вискозен или кашав).
При преминаване храната се прекарва през сито, за да бъде напълно без бучки и влакна. Храната, която може да бъде преработена във фина, хомогенна каша, е особено подходяща за това. Приетата храна е дори по-фина от пюрираната.
Има малко по-твърда консистенция пасирана храна, когато ястията се пасират на каша с миксер.
Ако само отделни компоненти на храната причиняват проблеми при преглъщане, обърнете един частично пюрирана храна в. При този тип диета се пюрират само онези компоненти, които всъщност причиняват проблеми. Те включват например твърдо месо или риба. Останалите компоненти могат да се сервират като мека храна.

Ако има само леки оплаквания, a адаптирана диета (предлага се мека храна, не пюрирана). Отделните хранителни компоненти могат да бъдат адаптирани към изискванията на съответното лице. Консистенцията на отделните компоненти обаче трябва да бъде подобна, в противен случай координацията между твърдите и течните хранителни компоненти може да създаде проблеми.

Като цяло хранителните компоненти трябва да имат възможно най-хомогенна консистенция и да не съдържат влакна, трохи или парчета.

Важно е: колкото по-тънка е храната, толкова по-трудно е да се контролира преглъщането и по-голям е рискът от преглъщане. На този фон се оказа полезно да се сгъстяват напитки или тънки супи с неутрален желиращ агент.

Важно: Трябва да се осигури постоянна последователност, така че определете точна доза на сгъстителя и съобщете това на всички участващи. Други свойства на храната също могат да се използват за увеличаване на приема на храна в случай на преглъщане. Студените и ароматни ястия могат да помогнат да се задейства рефлексът за преглъщане. От друга страна, сладките и млечните храни правят слюнката по-твърда и затрудняват преглъщането.

Като цяло, когато се грижат за възрастни хора с нарушения на преглъщането, трябва да се гарантира, че:

се яде в изправено положение,
Напитките се сервират по време на хранене, удебелени при необходимост,
Изобилие от сос се сервира със зеленчуци и месо, а по-често се предлагат супи и яхнии, чиято консистенция е адаптирана към изискванията,
отделните компоненти на ястието са винаги разпознаваеми (торбичките и матриците предлагат възможност за подреждане на храната по апетитен начин),
могат да се използват всички възможности за атрактивно представяне на ястията (цветово съгласувани комбинации от хранителни компоненти),
необходимите енергийни и хранителни нужди са изпълнени и отговарят на нуждите (може да се наложи храната да бъде допълнена с висококалорична питейна храна или добавки),
гамата от ястия може да бъде допълнена с “Smooth Food” ® (гладки, разпенени ястия).
Обучението за движение на мускулите, които участват в акта на преглъщане, е полезно, за да се осигурят мускулните предпоставки за преглъщане.

В случай на дисфагия не се препоръчва незабавно да се предлага еднакво пюрирана диета, ако няма нужда от нея. По-специално възрастните хора с леки затруднения при преглъщане обикновено се разбират добре с адаптирана или частично пюрирана диета.

медии
За обществено хранене
Диета в напреднала възраст
- Физиологични промени
- Хранителни ситуации
- Специални изисквания - критични хранителни вещества
- Съвети за кетъринга
  - Когато са необходими повече енергия или протеини
  - Уверете се, че пиете достатъчно
  - Храна с определена консистенция
  - Кетъринг за хора с деменция
  - Специални аспекти в кетъринга за гериатрични пациенти
  - Съвети за избор на "ястия на колела"
Кутия за книги
ЧЗВ

Идеи за рецепти за пасирана храна

Научете повече за пасираната храна тук и оставете нашите идеи за рецепти да ви вдъхновят!