Вина с плодова сладост - почит към недооценен род

Плодови сладки вина са - виждани в цял свят - изключително редки видове. Техният лек и елегантен стил е възможен само при специални климатични условия. Прохладните метеорологични условия, дългият вегетационен период и стръмните склонове с лесно затоплящи се почви бележат решаващите предпоставки, за да можете да приберете напълно узряло грозде с добро киселинно ниво.

Живи, анимиращи пиенето вина с умерена сладост могат да бъдат създадени само когато пълната зрялост е придружена от достатъчна киселинност. Киселината като противовес на сладостта е от решаващо значение, така че усещането за сладост на небцето да не е твърде буйно или дори да се възприема като неприятно, лепкаво впечатление. Ако всичко се побере, киселинността и сладостта са в пропорционален баланс и се държат под контрол.

Елегантни кабинетни вина

Елегантните шкафове са идеалните представители в категорията плодово-сладки вина. За разлика от сухите вина, мъстта от гроздето, събрано за тези леки сладки вина, не се превръща напълно в алкохол, но част от гроздовата сладост остава неферментирала във виното. Алкохолната ферментация или спира сама по себе си, или се спира от капитана на избата с помощта на подходящи мерки. Резултатът са вина с умерена сладост, силна, но много хармонична киселинност и изключително ниско алкохолно съдържание (7-9 об.%). Най-леките представители на този вид попадат под наименованието "кабинет" в търговията. Късната реколта идва от малко по-зряло грозде.

Дешифрирайте етикети за вино

Тъй като вината Kabinett и вината Spätlese се предлагат не само като леки сладки вина, но и с вкус "сух" и "полусух" или "фин сух", е необходимо внимателно да се проучи етикетът на бутилката преди покупка. Можете да предположите, че виното е представител на фино сладките видове, само ако виното не е обявено нито за сухо, нито за полусухо, нито за полусухо.

Можете да разпознаете това и от факта, че съдържанието на алкохол е доста под обичайното ниво, често не по-високо от девет до десет обемни процента. Ако искате да имате приблизителна представа за нивото на сладост на тези вина, можете да използвате следните показатели като ориентир: Вината в шкафа обикновено имат между 25 и 50 g остатъчна захар на литър, Spätlese между 45 и 80 g/l и Auslese между 80 и 110g/l. Поради високата киселинност тези вина имат много по-сладък вкус, отколкото предполага остатъчната сладост.

Основен сорт грозде "Ризлинг"

По-хладните германски лозарски райони, преди всичко на Мозел и притоците му Саар и Рувер, предлагат най-добрите условия за този лек, анимиращ пиенето тип сладко вино. И никой друг сорт грозде не може да превърне природните условия на този регион във фино вино, както и гроздето Ризлинг.

Кабинет Мозел

Добрите мозелски ризлинги, независимо дали във версията на Кабинет или като късна реколта, са идеалните типични представители на този вид. В носа тези вина убеждават с огромна сложност на плодовете. Живата жизненост се излъчва от стъклото: нотките на праскови, зрели ябълки, пресни кайсии и касис са придружени от нежни, бели флорални аромати. Но дори по-ясно от ароматите на плодове и цветове, каменистата минералност определя идентичността на това изключително питейно растение (вижте също статията за саар ризлинг).

Сладост, киселинност, минералност.

На небцето те описват очарователна дъга на напрежение между деликатната плодова сладост и стимулиращата, освежаваща киселинност и минералност. Дори и с по-високи стойности на сладост, тези вина рядко губят своя чудесно елегантен, енергичен стил. Тук се срещат противоположностите и въпреки това всичко остава толкова прекрасно леко и опрощаващо.

Безтегловни плодово-сладки вина

За мен тези вина са идеалните спътници за атмосферни вечери с приятели. Те събуждат ума и разхлабват езика и тъй като нито ви пълнят, нито ви пият, не пречи да изпиете още една чаша от тях. Срамно е, че почти безтегловните винени кабинетни вина са в толкова трудно положение в тази страна. Но докато алкохолът се бърка с качество и сладост с недостатък, видовете на тези деликатни леки вина са заплашени от изчезване.

Повече забавление със зрялост

Харесвам тези вина на всеки етап от развитието. Когато са още млади, вдъхновява ме тяхната жизнена жизненост и свежест. Колкото и да ми харесват в тази фаза, започвам да ги обичам едва след няколко години отлежаване на бутилките.

Тогава те са се увеличили в ароматната сложност и са по-малко бурни на небцето. Киселинността им е по-добре интегрирана, всичко изглежда по-спокойно, закръглено и по-хармонично. Тези първи положителни ефекти на узряване се появяват след около пет до седем години, но в случая на най-добрите представители едва след 15 до 20 години може да се говори за пълна зрялост.

Немислени възможности в напреднала възраст

В процеса на узряване сензорното присъствие на сладостта продължава да намалява, докато едва ли може да се усети след около 20 години. В това състояние на зрялост предпочитам да използвам тези вина като придружител на ястия. Тогава те са по-лесни за комбиниране и не се опитват да откраднат шоуто от храната.

Дори сладостта им да е относително висока, те се адаптират прекрасно към голямо разнообразие от ястия. След това те могат да се използват почти универсално и да изглеждат добре дори и с класически месни курсове, особено с ястия от дивеч с горски плодове. Но аз също се радвам на зрелите Spätlese и Auslese много сами, с красива музика, докато чета книга или водя добри разговори.

Мечта екип: сладостта среща пикантност

Ако все пак виното е по-младо, неговата употреба трябва да бъде внимателно обмислена, тъй като както сладостта, така и киселинността му са повече на преден план. Докато сладостта във виното също изисква сладост в ястията, съществува риск киселинността във виното и храната да се добави отрицателно.

Поради това са подходящи ястия с едва забележима сладост, сосове със сладка сметана, всякакви азиатски ястия и индийски кърита. В комбинация с пикантни и пикантни ястия, тези вина изрязват отлична фигура.

Те отнемат пикантността на ястията, успокояват ги и дори имат почти сух вкус. Те също се съчетават перфектно със солено сирене и солени бисквити. По същия начин с пъпеш със солена шунка - и разбира се за мечтание.

Плодовите сладки не вървят добре с десерта

Използването на по-малко сладките кабинетни вина като десертен акомпанимент обаче не се препоръчва, защото те просто не са достатъчно сладки за това. Дори късната реколта рядко има достатъчно сладост, за да придружава успешно популярните десерти. Младият Auslese, от друга страна, чиято сладост обикновено е значително по-интензивна, може перфектно да придружава ябълкови сладки или плодови десерти, които не са твърде сладки. За вас обаче не е достатъчно за крем карамел.

Ако сте пропуснали първия епизод, ето началната статия от тази поредица за десертни вина: кликнете тук!

Препоръчани производители

Кабинетни вина

Винарска изба Zilliken, Саарбург
Винарска изба Peter Lauer, Ayl
Винарска изба Hövel, Обереммел
Винарска изба Othegraven, Канзем
Винарска изба Willi Schäfer, Graach
Винарска изба Reinholdhai, Пиеспорт
Винарска изба Markus Molitor, Zeltinger
Винарска изба Dr. Ф. Вайнс-Прюм

Късно четене

Винарска изба Weil, Кидрих
Винарска изба Clemens Busch, Пюндерих
Винарска изба Dr. Разхлабете, Бернкастел
Винарска изба Selbach-Oster, Zeltingen
Замъкът Йоханисберг, Гайзенхайм-Йоханисберг
Винарска изба Dönnhoff, Оберхаузен
Винарска изба Emrich-Schönleber, Монцинген
Винарна Schäfer-Fröhlich, Бокенау

Четене

Винарна J.J. Прюм, Велен
Винарска изба Zilliken, Саарбург
Винарска изба Ansgar Clüsserath, Тритенхайм
Винарска изба Becker-Steinhauer, Mühlheim
Винарска изба Heymann-Löwenstein, Winningen
Винарна Loch, Schoden
Винарска изба Dr. Херман, земя
Schlossgut Diel, замък Layen

Ако искате да поддържате тесен контакт с мен, абонирайте се за моя бюлетин, който изпращам на всеки 14 дни с информация за нови статии и събития в блога.

Като благодарност можете да вземете моя онлайн курс само за 1 евро!

Първо въведете вашето име и имейл адрес тук!

Опитайте и опишете вино като професионалистите

- компактно въведение

С този онлайн курс ще придобиете солидни дегустационни умения:

- Научавате се да усъвършенствате възприятието си

- Научавате се да оценявате качеството на всяко вино

- Научавате се да описвате вино и предпочитанията си

Моят онлайн курс ви дава интимна представа за процеса на специалисти по дегустация на вина. В същото време ще опознаете техния език, т.е. всички много термини, чието значение вероятно е останало затворено за вас досега.

Така че вземете този онлайн курс и започнете! Удоволствието от виното гарантирано ще се превърне в още по-вълнуващо и удовлетворяващо изживяване за вас в бъдеще.

Изпращам ви курса от три части, така че да имате седмица за всеки модул.

Моята цена за вас: само 1 евро

Първо въведете вашето име и имейл адрес тук! След това ще получите връзката към офертата на курса и можете да закупите моя онлайн курс само за 1 евро.

Интересувате ли се от обмен по темите за виното и насладата?

След това елате в моята FB група "Wine.Genuss.Erleben".

Тук получавате вълнуващо мнение и можете да се възползвате от обмена с други любители на виното.

Просто кликнете върху тази връзка: Wine.Genuss.Erleben

Умно боравене с вино - видео за отлежаване и съхранение на вино

Въведете вашето име и имейл адрес тук и ще получите безплатното ми видео за отлежаването и съхранението на виното.