Пълнозърнести храни: Наистина здрави или по-малко зло?

Зърното се състои от три компонента: външния слой, разсада и ендосперма. Ако и трите съставки се използват при производството на брашно, то се нарича пълнозърнесто брашно. Това обаче много бързо гранясва и така в епохата на индустриализацията се установява използването на брашно с дълъг живот, в което се обработва само ендосперма. Крайният слой и разсадът, известни също като трици, се използват най-вече като фураж в земеделието.

Колко здравословно е пълнозърнестото?

Безспорно е, че продуктите, направени от пълнозърнести храни, съдържат ценни съставки. Освен желязо, магнезий, калций и витамини от група В, те съдържат и дълговерижни въглехидрати, които тялото може да усвоява само бавно. Те осигуряват постоянно ниско освобождаване на инсулин и бързо усещане за ситост. Това ви прави слаби и особено помага при диабет.
Пълнозърнестите продукти също съдържат много фибри. Тези несмилаеми компоненти се подуват в стомашно-чревния тракт, стимулират движението на червата и регулират движенията на червата по естествен начин. В дългосрочен план диета, богата на пълнозърнести храни и по този начин с високо съдържание на фибри, може дори да предотврати рака на дебелото черво.

Има ли недостатъци при пълнозърнестите продукти?

Както при почти всяка храна, пълнозърнестите храни зависят от количеството. Ако в червата има твърде много фибри, те се подуват и премахват толкова много вода, че може да се получат запек и коремни спазми. Следователно е необходимо да се пие много в пълнозърнестата диета. Ако не обърнете внимание на нискокалоричните напитки, „отслабващият ефект“ на пълнозърнестите храни бързо се унищожава.

Неправилната обработка на пълнозърнесто тесто може да доведе до същите симптоми. Хлябът и кифличките от пълнозърнесто брашно изискват дълги периоди на почивка. В днешно време рядко има време за това и затова средствата за отглеждане се използват все по-често в индустрията. Резултатът е увеличаване на броя на жалбите.

Пълнозърнестото брашно е в заглавията от известно време заради неговата фитинова киселина и лектини. Първият би могъл да предотврати усвояването на жизненоважни микроелементи като цинк. Лектините, от друга страна, казват, че повишават риска от тромбоза, като образуват червени кръвни клетки. Освен това съществува риск от увреждане на чревната стена. Понастоящем няма съгласие доколко тези две вещества всъщност са вредни за човешкото тяло. Ако обаче вече има чревни заболявания, препоръчително е да се консумират само пълнозърнести продукти като умерени средства като предпазна мярка.

Продуктите от бяло брашно отново ли са алтернатива?

Отрицателният образ на бялото брашно се задържа добре, поради което трябва да се подчертае, че продуктите от бяло брашно по никакъв начин не са нездравословни. Обработеният ендосперм съдържа значително по-малко минерали и фибри, отколкото цялото зърно, но 100 грама рула от бяло брашно все още съдържат повече фибри, отколкото ябълка. Желязото, калцият и витамин В също се съдържат в бялото брашно.
Митът, че продуктите от бяло брашно ви напълняват, също може да бъде обезвреден. Всъщност бялото брашно доставя енергия много бързо и чувството за ситост не трае дълго. Наддаването на тегло обаче се случва само ако се консумират повече калории от необходимото. Ако обръщате внимание на здравословната и разнообразна диета, не е нужно да правите без продукти от бяло брашно. Липсващите количества фибри или минерали могат лесно да бъдат компенсирани от други храни, като например различни видове зеле.

Повечето продукти на пазара така или иначе са направени от бяло брашно. Хлябът и кифличките все по-често се оцветяват с малцов сироп или карамел и им се дават многобройни зърна. Въпреки тези усилия те не се превръщат в пълнозърнести продукти.