Пълнозърнест хляб/черен хляб с овесени люспи

съставки

ръчно

Закваската (приготвя се около 24 часа преди печене):

700 г ръжено брашно
700 г вода
50 г закваска от последното печене

За закваската смесете ръженото брашно и закваската от последното печене със студена вода 24 часа преди печене. Оставете покрито до следващия ден.

Парчето за приготвяне (пригответе около 24 часа преди печене):

800 г ръжено брашно
44 г сол
800 г вряща вода
Подправки по желание (копър, анасон, ким и др.)

За бульона смесете ръженото брашно със солта 24 часа преди печене и попарете с вряща вода, разбъркайте добре и оставете покрито до следващия ден.

Тестото за хляб (пригответе 2 до 4 часа преди печене):

1400 g закваска
1644 г запас
500 г пълнозърнесто брашно
150 г овесени ядки
60 г вода

около 100 г валцуван овес за валцуване

На следващия ден извадете 50 г закваска за следващия хляб и поставете плътно затворено в хладилника. (важно!)
След това замесете добре закваска, бульон, овесени люспи, вода и пълнозърнесто брашно в голяма купа на ръка и оформете 2 питки хляб, оваляйте ги в люспи или овесени люспи и поставете в намаслени форми.

Оставете отново да втаса покрито за 2 до 4 часа.

Загрейте фурната до 240 °.
Поставете напълнените форми върху решетка за печене и печете при 240 °, падайки до 220 °, за около 70 минути.

Най-добре е да нарежете хляба на следващия ден. Хлябът остава пресен дълго време.