Пълнени тиквички със сирене фета | ниско съдържание на въглехидрати

Днес има пълнени тиквички. Пълнен с истинско сирене фета, овче сирене в саламура. Само без саламура.

Досега трябва да е известно, че обичам да пълня храната си с други храни. Днес дори го направих вегетарианско ... с изключение на бекона. В противен случай имам склонността да пълня месо с други неща или други неща с месо. Този път просто увих нещо около него.

Сирене Фета, овче сирене и сирене хердер

Може би си мислите, че тези три вида сирена изглеждат почти еднакво. Относително твърд, чисто бял и или нарязан на блок, или в идеалния случай, извън кутията и донякъде заоблен. Има големи разлики или недоразумения, които отличават сортовете. И само един сорт всъщност е оригиналът.

Какво е сирене фета?

Фета е гръцки. Не само думата, която означава „филийка“, но и самото сирене. И не само от гледна точка на концептуалния му произход, но всъщност от Гърция от 2002 г. по закон.

През 2002 г. комисия на ЕС реши, че „Фета“ заслужава статута на термин със защитено наименование за произход. Оттогава насам фета е позволено да се нарича фета само ако всъщност е произведена в Гърция, произведена е от гръцко овче и/или козе мляко и също е узряла в саламура. На добър немски: ако е истински, гръцка фета.

Следователно защитеният статус е същият като този на продукти като „Lübeck Marzipan“, „Nuremberg Lebkuchen“, „Berliner Kümmel“ или „Tiroler Speck“ - наред с много други. Това е или защитено наименование за произход, или защитено географско указание. Статията в Уикипедия по темата е доста интересна - ако се интересувате от нещо като цяло.

Тогава какво са овче сирене и овчарско сирене?

Овче сирене не е непременно вариант на фета, който просто не отговаря на критериите. Овчето сирене (или овче сирене, ако не харесвате Fugen-ите) е предимно сирене, направено от овче мляко. Не е задължително да е имитация на сирене фета, но може да бъде и прясно, меко или твърдо сирене, приготвено от овче мляко. Често това име се използва в супермаркетите за назоваване на сирене, подобно на фета, което е направено от овче мляко, но не е направено от гръцки и/или не в Гърция.

В Овчарско сирене много си прилича. Обикновено продукт, наречен пастирско сирене, се произвежда от сравнително евтино краве мляко. Често произведено само грубо в стил фета, това сирене има значително по-малко вкус от фета, но струва значително по-малко. Това е практически евтината имитация на оригинала, но разбира се има право да съществува поради цената.

Мисля, че този регламент на ЕС има смисъл веднъж, защото ми позволява като потребител да разбера безпроблемно дали това са истинските неща или не. В крайна сметка качеството и автентичността също са свързани с това.

Протеинов заместител на вегетарианците

Фета сиренето е здравословен източник на протеини. По отношение на мазнините и протеините, той донякъде е наравно с моцарелата (краве мляко), т.е. около 20 g мазнина на 100 g и подобно количество протеин. Това прави с около 10 g по-малко мазнини от същото количество Gouda и следователно с около 130 kcal по-малко.

Това прави сиренето фета алтернативен източник на протеини за вегетарианците, т.е. месна алтернатива. Доставката на протеини може да бъде проблем за вегетарианците, особено след като тофуто все повече изпада в лоша репутация. Абсолютно оправдано, ако питате мен, благодарение на цялото генно инженерство.

Естествено без лактоза

Друго предимство, което особено ме радва с моята латентна непоносимост към лактоза, е, че истинската фета е естествено без лактоза, благодарение на овчето и/или козето мляко. И то без добавена лактаза или подобни отпадъци.

Не винаги имам проблеми с лактозата, защото моята непоносимост е придобита, а не вродена и имам проблема до голяма степен под контрол. Но поне не трябва да се притеснявам за замърсяване на околната среда в скоро време. Или летете до Луната.

Как се прави фета?

Правенето на фета започва почти така производство всяко друго сирене. Човече отопляем Овче или козе мляко (или смес от тях) до 30 ° C, добавете 1% сирище и оставете сместа узряват с час напред. В зависимост от метода на производство има и допълнителни бактериални култури, които могат да се добавят.

След час захарта и протеините ще бъдат заедно свързани с относително твърда маса. Сега режете масата за извара от сирене. Процесът на рязане всъщност е критична стъпка, тъй като Размер на фрагментите от сирене, Полученото сирене влияе върху твърдостта и кремообразността на сиренето, което е направено накрая.

Колкото по-фина колкото повече повърхност изрязвате фракцията. Колкото повече повърхност изварата има, колкото повече суроватка течност губи изварата - и фетата става по-суха и по-ронлива в края.

Останалите стъпки са поредица от Изцедете, отцедете, поставете във форми и обърнете. След ден-два фета ще дойде за да узрее в 10% саламура (100g сол на 1 литър вода). Времето за узряване на фета обикновено е 45 дни до два месеца и се провежда при 10 ° -12 ° C. Сиренето трябва да бъде Напълно от езерото покрити бъда.

Тогава сиренето става Консервиране в 5% саламура (50g вода на 1 литър вода) съхранява с малко калциев хлорид беше преместен. Калциевият хлорид запечатва фета и предотвратява миграцията на бактериалните култури в сиренето в саламурата. Когато това се случи, колелцата със сирене стават неапетитно лигави отвън, но остават годни за консумация.

И така се прави фета.

И така, сега обратно към нашите пълнени тиквички - ПОЧТИ вегетарианска. Под формата на свързаната рецепта.