ПИЦОКЕРИ

паста

Pizzoccheri са вид паста, направена от елда и пшенично брашно. Сервират се със сирене, картофи и сезонни зеленчуци. Савойско зеле и манголд придружават това ястие през зимата и спанак или зелен фасул през пролетта и лятото.

Това ястие почти не се среща в Южна Италия. Отглеждането на елда се разпространява от 14 век изключително в алпийските долини и е предназначено за лична употреба. След Втората световна война обаче хранителните навици на италианците се променят значително. В резултат на това потреблението, както и отглеждането на този растителен род от семейството на така наречените „възли от възли“ са драстично намалени. Днес той се използва почти само в традиционни ястия и в типична селска кухня - u. а. Polenta taragna (грил от елда), sciatt (хрупкави пържени бисквити от елда с пълнеж от сирене) или пицокери - да бъдат намерени.

Трайност и еластичност

Съотношението на елда или пшенично брашно, използвано в тестото на пицокери, варира от долина до долина, ако не и от едно семейство до друго. Елдата не съдържа глутен, който влияе върху срока на годност и еластичността на продукта. Ето защо пицокери, направени от почти чиста елда, се рушат и се разбиват много бързо. В резултат на това те трябва да се консумират много пресни. За да се увеличи срокът на годност на този вид паста, делът на пшеничното брашно се увеличава. Следователно пицокери, които могат да бъдат намерени опаковани в хранителни магазини, съдържат много по-малко елдово брашно от пшеничното брашно.

приготвен

Пицокери според традицията

За прясно приготвени пицокери елдата и пшеничното брашно се смесват в съотношение 10 към 1. Оригиналната рецепта изисква използването само на смляно в камък елдово брашно, алпийско масло и зеленчуци от зеленчуковия пластир. Предписан е и видът сирене: младото казера, твърдо сирене, произведено от краве мляко от Валтелина, което се използва в това ястие, има сладък вкус и малко като мляко.
Тъй като сте свикнали с пакетираните пшенични юфка, веднага ще забележите малко по-грубата консистенция и преди всичко ароматния и интензивен аромат на елда. Това ястие ми напомня много за спаеца от гранирано сирене на моята свекърва. Пицокери са също толкова вкусни и засищащи. Често се придружава от зелена салата като основно ястие.