питам

Нашият майстор пекар отговаря

Вече успяхме да отговорим на някои от въпросите на нашите клиенти. Тук можете да получите достъп до нашите често задавани въпроси. Щастливи сме да разширим тази страница - моля, използвайте нашата форма за контакт, ако имате въпроси.

Има различни начини за втасване на хляб. От една страна се предлагат подкислители за тесто, състоящи се от ядливи киселини като млечна, оцетна, лимонена и винена киселина. От друга страна, човек може да получи така наречената „готова киселина“ от индустрията.

В нашата компания закваската се произвежда вътрешно в процес от 2 стъпки. Това означава: нашата закваска има точно 68 часа, за да узрее и да развие качество. През това време всички разтворими вещества се разтварят. Други компоненти на брашното имат време да набъбнат, за да бъдат оптимално разбити. Освен това в процеса на узряване се образуват киселини. В готовата закваска по-меката млечна киселина е представена с около 85%, а много по-интензивната оцетна киселина с около 15%. Развитието на тези киселини се контролира до голяма степен от температурата и силата на закваската.

И така: В нашата компания се използва само домашна натурална закваска. Правим всичко възможно, за да предложим предварително оптимално удоволствие и качество!

Да абсолютно. Подобно на тъмното брашно, светлите брашна съдържат важни хранителни вещества, а именно нишесте, протеини, фибри, мазнини, минерали и витамини, само в различни концентрации. Колкото по-леко е брашното, толкова по-малък е типовият номер, толкова по-ниско е съдържанието на протеини, фибри, мазнини, минерали и витамини, докато съдържанието на нишесте се увеличава.

Какво означава това конкретно по отношение на фибрите, които са толкова важни за храносмилането?

Белият хляб и кифличките все още съдържат повече фибри, отколкото много плодове и зеленчуци. Следователно леките брашна и печените продукти, направени от тях, са хранително ценни.

Специфична информация за диетичните фибри в различни храни:
Средно общо съдържание на фибри/100g:

Пшенични ролки: 3,5г
Бял хляб: 3.2g
Тост: 3.8g
Пълнозърнест хляб: 6.9g
Смесен ръжен хляб: 6,2 g
Ябълки: 2.3g
Круши: 2,8г
Портокали: 2.2g
Бяло зеле: 3.0g
Домати: 1,3гр
Моркови: 2.9г
Краставица: 0.9g

(Източник: Асоциация за зърнени, пазарни и хранителни изследвания e.V. (GMF), 1991)

Пълнозърнестият хляб е идеалният компонент на диетата за отслабване. Поради високото съдържание на фибри, съдържанието на калории в тези хлябове е намалено. Например, парче пълнозърнест хляб с тегло 50 g осигурява приблизително 100 килокалории, пшенично руло също с тегло 50 g приблизително 125 килокалории. Хлябът с високо съдържание на фибри също трябва да се дъвче по-интензивно и да напълни стомаха по-бързо. В допълнение, диетичните фибри намаляват повишаването на нивата на кръвната захар. По различни начини хлябовете с високо съдържание на фибри предизвикват по-бързо и дълготрайно усещане за ситост и по този начин помагат за „спестяване на калории“. Дори не позволявате на глада да възникне между тях. Тези хлябове също така осигуряват ценни витамини и минерали, които са много важни в диетата.

Важното е да не унищожавате спестените калории с висококалоричен топинг като наденица с високо съдържание на мазнини или сирене. Защото можете да отслабнете само ако приемате по-малко общо калории, отколкото използвате.

По принцип всички видове хляб са подходящи за диабетици. Тъй като те съдържат дълговерижни въглехидрати (нишесте) и фибри, но почти никаква захар (или глюкоза). Диабетикът обаче трябва да обърне внимание на количеството въглехидрати в хляба. Това се измерва в единици хляб (1 BU = 12 g въглехидрати). По-специално хлябовете с високо съдържание на фибри, напр. Пълнозърнестите и многозърнестите хлябове са за предпочитане. Това би било например: хляб със зърнени храни, ръжен хляб от пълнозърнест хляб, ръжен хляб и др. Диетичните фибри намаляват покачването на нивата на кръвната захар. Освен това хлябовете с високо съдържание на фибри осигуряват по-малко нишесте и въглехидрати. Това означава, че диабетикът може да яде повече от тези хлябове.

Ето пример: Хляб от пшеница от 50g съответства на 2 единици хляб, парче пълнозърнест хляб също от 50g, но само 1,5 единици хляб. Между другото: Хлябовете, приготвени с малцово брашно и грис, също са подходящи за диабетици.

Малцовото брашно и малцов екстракт се използват като добавки в хлебните изделия от около 110 години. Лецитинът като емулгатор се използва в производството на печени изделия повече от 60 години.

Добавките за печене са храни. Те са съставени от самата храна и хранителни добавки. Делът на печещите агенти в готовите печени изделия е приблизително 0,5 - 3,5%. Тези така наречени агенти за печене ни помагат да балансираме различните качества на брашното, причинени от променящите се условия на реколта, и да можем да предложим постоянно качество.

При производството на хляб не се използват оцветители. Различният цвят на хляба зависи от използваните хранителни съставки и температурата и времето за печене. Важна роля играе напр. Б. вида на зърното, при което ръженият хляб е по-тъмен от пшеничния.

Освен това хлябът от пълнозърнесто брашно е по-тъмен от хляба от брашно тип. Някои съставки за печене като ечемик или пшеничен малц също могат да повлияят на цвета на трохите.

Използването на маслени семена като слънчогледово семе, сусам и маково семе при производството на хляб не само допринася за разнообразието и разнообразието в немския асортимент за хляб, но и маслодайните семена осигуряват важни хранителни вещества (протеини, полиненаситени мастни киселини, желязо, калций, витамин Е и др.). Маслените семена, както подсказва името, съдържат много масло; те са относително богати на калории, както показва следният списък:
(Храна без черупка) "

Фъстъци: 608 kcal (2541 kJ)
Лешник: 672 kcal (2809 kJ)
Ленено семе: 396 kcal (1655 kJ)
Макови семена: 499 kcal (2086 kJ)
Сусамови семена: 590 kcal (2466 kJ)
Слънчогледови семки: 605 kcal (2529 kJ)
Орех: 680 kcal (2843 kJ)

за сравнение

Пшенично брашно тип 505: 327 kcal (1367 kJ)
Ръжено брашно тип 1150: 321 kcal (1342 kJ)

(от Heseker: Хранителни вещества в храната, 1993)

Трябва да се отбележи обаче, че обикновено към 8 g зърно се добавят само около 8-15 g маслодайни семена. За 100 г хляб (приблизително 2 филийки) това означава само увеличаване на калориите с 5-30 ккал. За сравнение: 10 g масло или маргарин (обичайното количество за филия хляб) съдържат 75 kcal.