Пиле Интересни факти за постно птиче месо

Пилето е специфичен вид птиче месо. Пилето е домашно пиле (Gallus gallus domesticus) от фазаноподобното семейство (Phasianidae). Женското пиле се нарича кокошка, мъжкото петел. Пилето, което слагаме в тубата за печене, може да е женско или мъжко животно. Пилето е популярно сред ценителите по целия свят и особено сред германците: те консумират около 11 кг птиче месо на глава на година. Пилето може да се приготви по много начини и е удоволствие през всеки сезон. Нашата статия ще ви разкаже всичко за пилето и ще получи съвети как да направите вкусни ястия от пилешко и пилешки бутчета.

История и произход на пилетата

Всички домашни пилета, които познаваме днес, произхождат от пилето bankiva, диво пиле, родено в Югоизточна Азия. Оттам вероятно първите домашни пилета са дошли в Европа и Африка. Днес само в Европа има над 180 различни породи и цветове пилета. В индустриалното пилевъдство се използват хибридни пилета от развъждането на различни чистопородни линии. Те се характеризират с висока производителност на снасяне (хибриди за снасяне) или особено добър и бърз набор от месо (хибриди за угояване). Пилетата, които можете да закупите в супермаркета или на седмичния пазар, вече са достигнали оптималното тегло за клане след около 10 седмици от живота си - родословните пилета трябва да се угояват повече от половин година.

Пиле: видове и вкусове

Не всички пилета са еднакви: има домашни пилета, бройлери, печени пилета, паули и др. Различните имена са свързани с възрастта и теглото на клане на пилетата: Домашното пиле е младо животно на четири седмици, което тежи само около 650-750 g. Пилета - или бройлери - могат да бъдат мъже или жени; те са на възраст от пет до шест седмици и тежат около 800-1200 g. Poularde е младо пиле или бройлер, което е на възраст от шест до седем седмици и тежи поне 1200 g до 2500 g. Всички тези пилета също се предлагат в биологично качество и от време на време можете да намерите и царевични пилета или царевични паяци: фуражът им се състои от поне 50 процента царевица, което придава на месото жълтеникав цвят и е по-стегнато. Освен това има по-ароматен вкус.

Сезон и покупка на пиле

Пилетата се предлагат в супермаркетите целогодишно. Така че можете не само да приготвите пилето си във фурната през зимата и да го използвате, за да приготвите на близките си вкусна коледна вечеря, но можете и да печете цяло пиле с приятели през лятна вечер. Когато пазарувате за пилета, трябва да разчитате на сетивата си: пилетата трябва да миришат приятно и неутрално до леко кисело. Стойте далеч от пилета, които миришат сладко или дори неприятно! Месото също не трябва да е мазно. Точките на натиск също показват, че месото вече не е прясно. Прясното пиле също не трябва да е със сив цвят.

Съхранение, подготовка и консервиране на пилета

Суровото пиле е податливо на нападение от вредни бактерии, особено салмонела. Ето защо, не забравяйте да не прекъсвате студената верига, ако е възможно. Суровите домашни птици трябва да се съхраняват отделно от другите храни в хладилника при максимум 4 ° C и да се обработват до изтичане на срока на годност на опаковката. За пилета без етикет с дата на използване се прилага следното: Цели пилета могат да се държат в продължение на три до четири дни, пилешки части като крака или гърди само два дни. Пилето може да се приготви по най-различни начини, в зависимост от това дали искате да оставите пилето цяло или да използвате само части от него и да изпържите филето от пилешки гърди. Можете да замразите цели пилета или части като пилешки гърди без никакви проблеми и те ще се съхраняват до дванадесет месеца.

Хранителни стойности на пилето

Пилетата са идеалното месо за тези, които се грижат за храненето си. Те не само са вкусни, но и осигуряват на тялото ви ценни хранителни вещества. Пилетата съдържат около 20 процента висококачествен протеин, мускулното месо на пилешките гърди дори осигурява 24 процента протеин. Мазнината седи точно под кожата на пилето и най-вече излиза по време на готвене. Ето защо пилето се счита за постно птиче месо. Ако трябва да внимавате за калориите, можете да изберете филета от пилешки гърди, които са с особено ниско съдържание на мазнини и ниско съдържание на калории (107 kcal/100 g). В допълнение, пилетата съдържат минералите калий и желязото, които са важни за целия метаболизъм, както и основните витамини от група В ниацин, В1 и В2.

Специални функции и забрана за пилешко

Не мийте пилетата, преди да ги приготвите. Ако преди сте си мислели, че измиването ще премахне вредните микроби, днес знаете по-добре: Въпреки измиването, микробите не само се придържат към месото, но се разпространяват във водата в цялата кухня. Никога не трябва да ядете пилешко сурово, но винаги го гответе напълно - температурата в сърцевината трябва да бъде над 70 ° C за около десет минути. Изследване на Федералния институт за оценка на риска показа, че почти една трета от пробите са заразени с диарийния патоген Campylobacter и над шест процента от салмонела. За да се предотврати прехвърлянето на други храни, ръцете и кухненските прибори трябва да се измият обилно с топла вода и да се изсушат след контакт със сурово пиле.

Съвети за подготовка и класически рецепти за пиле

Класическият начин за приготвяне на пилешко е печенето. Секции като филе от пилешки гърди или пилешки бутчета са най-добре пържени в гореща мазнина в тигана; пилетата на скара са особено хрупкави и крехки във фурната. Можете да приготвите пиле в епруветката за печене с особено ниски калории и вашето печено пиле в римската тенджера получава наистина фин аромат. Така или иначе, месото остава много сочно - ще забележите веднага след като издълбаете пилето си.

Няма ограничение за въображението ви, когато подправяте пиле: Можете да подправите печеното пиле по класическия начин със сол, черен пипер и сладък червен пипер, но можете също така внимателно да отстраните кожата от месото и да плъзнете в пресни билки, билково масло и подправки. Пикантна марината за пилешко месо, която е особено подходяща за пилешки бутчета на фурна, също се приготвя бързо от зехтин, лимонов сок, малко горчица и подправки и билки. Ако нещо е останало от пилето, можете да използвате остатъците, за да приготвите вкусен пилешки кебап или бургер.