Пикантна супа от скариди (Tom Yam Gung)

съставкиЗа 4 порции

1 кг замразени скариди с глава и черупка (около 16 броя; размразени)
4 стръка лимонена трева
1 връзка кориандър с корени
1-2 скилидки чесън
1–3 червени и зелени люти чушки
3 см от джинджифил и корен от калгал (обелени)
16 листа от вар кафир
50 г сушено месо от раци
2-3 супени лъжици фъстъчено масло
4-5 супени лъжици сок от лайм
2 супени лъжици рибен сос
1-2 чаени лъжички кафява захар
1 връзка калории постно зелен лукНа порция: 1326 kJ/318 kcal, E 46 g, F 11 g, KH 7 g

може да се приготви добре

подготовка1. Обелете скаридите, охладете месото от скариди. Накълцайте лимонената трева, корените и стръковете кориандър без листа, чесън, 1 люта чушка, половината джинджифил и калгал и листата на лайма. Запържете всичко заедно с черупките от скариди и месото от раци в олио в тенджера или уок. Налейте 1,2 л студена вода и оставете да къкри 1 час. Изсипете бульона през сито, подправете с лимонов сок, рибен сос и захар.

2. Преполовете скаридите по дължина, отстранете червата. Нарежете на дребно останалите джинджифил и калгал, нарязайте пролетния лук и останалите люти чушки на тънки пръстени. Загрейте всичко с останалите варени листа в бульона. Добавете скаридите, оставете да заври и варете 1 минута на възможно най-ниския огън. Сервирайте поръсено с листа от кориандър.