Pfeffer: Малки познания за продукта

Произход и сортове

Войните се водят заради благородната подправка, която се е считала за статутен символ в древен Рим и съответно е била използвана пищно в кухнята. Пиперът първоначално идва от индийските мусонни гори - но сега се отглежда и в Бразилия, Индонезия, Малайзия, Шри Ланка и Мадагаскар. Независимо дали са зелени, черни или бели: Плодовете на пипера растат като метлички, подобно на касиса, върху същия вечнозелен храст, Piper nigrum.

За черен пипер незрелите и необелени цели плодове се сушат, поради което зърната черен пипер са особено пикантни. В Бял от друга страна, това са зрелите червени зърна, обелени чрез ферментация, които имат по-мек и мек аромат. Кога зелен пипер са и неузрели плодове, често мариновани в оцет или саламура или лиофилизирани, които имат плодов, кисело-пикантен вкус, който се комбинира особено добре със силни ястия и в сосове от сметана и масло. червен пипер Състои се от напълно узрели, небелени плодове от пипер, които се поставят в саламура веднага след узряването, за да се прекъсне процесът на ферментация. Това е много рядко, вкусът му има сладка, плодова нотка с интензивна острота. Поради страхотния си цвят, червеният пипер често се използва несмелен.

Зърна пипер: пъстър сорт

розов пипер Той обаче се получава от плодовете на перуанските храсти от смрадлика и се маринова в саламура, за да се развие неговият пипер-подобен, пикантен аромат и със сладко-пикантния си, леко пикантен аромат идеално се съчетава с домашни птици и риби. Сечуанският пипер, известен също като анасон или китайски пипер, също не идва от пиперния храст, а от дърветата от жълто дърво и има остър кисел вкус - особено добре се съчетава с ястия от Далечния изток. Огнената пикантност на лют червен пипер се осигурява от изключително бърз сорт лют червен пипер, а не от пипер храст.

Често се предлагат цветни смеси от пипер, приготвени от черен, зелен, бял и червен пипер, които се комбинират особено добре с храна на скара.

Съхранение и употреба

Немишираните пиперки имат най-интензивен аромат и могат да се запазят без ограничения, ако са плътно затворени, киселият зелен пипер издържа около година - когато се отвори обаче, той трябва да се използва в рамките на една седмица. На земята може да се съхранява около три месеца, но трябва да се използва прясно смлян, тъй като етеричните му масла се изпаряват незабавно и вместо гъвкавия вкус, който е истинският му чар, се запазва само остротата. Алкалоидът пиперин е отговорен за пикантността на пиперките. За да се насладите на пълния аромат, само подправете с прясно смлян пипер от мелницата в края на времето за готвене или след сервиране - целият пипер в зърна може да се готви в супи и сосове без повреди. Прясно смлян пипер засилва аромата на пресни плодове: Тук ще намерите плодово-пресни рецепти, подправени с пипер.