Печени бебешки зеленчуци със заквасена сметана айоли и тестени калмари от темпура

Ако искате да удължите малко лятото, можете да използвате тази рецепта от готвача на Oberneulander Christian Macha.

1 луковица чесън
150 г брашнени картофи
1 жълтък
150 мл зехтин
3 супени лъжици заквасена сметана
Сок от половин лимон
Морска сол, черен пипер, лют червен пипер, смлян кимион
1 връзка кориандър

1 връзка репички
2 стръка целина
4 мини копър
4 млади моркова
8 стръка зелени аспержи
8 чери домата
4 супени лъжици зехтин
морска сол

600 g каламари, цели
150 грама брашно
150 г царевично нишесте
½ чаена лъжичка сода за хляб
Студена вода
1 литър рапично масло

Рецепта за четирима души/време за подготовка добър час

За айолите загрейте фурната до 200 градуса по Целзий (конвекция от 180 градуса по Целзий). Увийте луковицата чесън и картофа всеки с алуминиево фолио и гответе меко на средната решетка за около 45 минути.

Междувременно измийте репичките, изтрийте на сухо и отстранете зеленината. Почистете и измийте целината и нарежете на парчета с размер около пет сантиметра. Почистете останалите зеленчуци. Поставете морковите, копъра, аспержите и чери доматите заедно с репичките върху лист за печене, застлан с хартия за печене, поръсете със зехтин и поръсете с морска сол.

Поставете рапично масло в тенджера и загрейте бавно. Почистете целия каламар и нарежете на пръстени.

Кристиан Мача е човекът до печката в ресторант "Флагман" в Обернеуланд. Независимо дали с пилешко фрикасе, паста с болонезе или каритурст, той остава верен на своето кредо „прост, но гениален“.

За тестото за темпура сложете брашно, царевично нишесте и сода за хляб в купа и добавете студена вода при непрекъснато бъркане, докато се образува гъста смес. Поставете пръстените от каламари там.

Извадете чесъна и картофите от фурната. Увеличете температурата на фурната до 270 градуса по Целзий (конвекция 250 градуса по Целзий) и варете зеленчуците в продължение на десет до 15 минути, като ги обръщате между тях.

Междувременно нарежете луковицата чесън и картофа на две, изстискайте скилидките и извадете картофа с лъжица. Смесете и двете с жълтъка във висок съд, за да образувате мека паста. Смесете зехтина с ръчния пасатор, първо на капки, след това на тънка струя. Разбъркайте заквасената сметана. Подправете на вкус с лимонов сок, морска сол, черен пипер, лют червен пипер и кимион. Изплакнете кориандъра и го разклатете на сухо, откъснете листата и разбъркайте в айолите.

Запържете пръстените от каламари в рапичното масло до златисто кафяво - уверете се, че тестото се придържа добре към пръстените. The
Подредете печените бебешки зеленчуци в чиния, драпирайте каламарите и сервирайте с айолите.