Пазете се от заместващи продукти Колко здравословно живеят вегетарианците и веганите?

Тофу, зеленчуци на скара и авокадо: Според експерти храната на растителна основа е в основата на здравословното хранене.

(Снимка: Кристин Клозе/dpa-tmn) ×

(Снимка: Кристин Клозе/dpa-tmn)

Храненето с вегетарианска или веганска диета отдавна е престанало да бъде изключително. Но може ли да бъде здравословно да се избягват месо и други животински продукти? Отговорът е: да, но.

Има много причини, поради които хората избират вегетарианска или веганска диета: Някои етично отказват да убиват животни или да ги използват за производство на храна. Други искат да се позиционират срещу фабричното земеделие. Непоносимостта или вкусовите предпочитания също могат да доведат до решението.

И има още един аргумент, който се появява отново и отново в този контекст: Вегетарианците и веганите живеят по-здравословно. Други казват от друга страна: Те живеят по-малко здравословно. Какво има сега?

"Не можете да кажете това навсякъде", казва Сабин Хунд, диетолог във Фрайберг, Саксония. "Всъщност има проучвания, които показват, че вегетарианците са по-здрави." Според експерта обаче това не винаги може да се отдаде пряко на факта, че се избягва месото. По-скоро? „Вегетарианците обикновено просто се грижат по-добре за себе си и телата си“, обяснява тя.

В конкретни термини това означава: Вегетарианците често се хранят по-съзнателно и по-балансирано, спортуват по-редовно и пушат по-рядко.

Растителната диета като основа на здравословното хранене

В известен смисъл това се потвърждава и от Германското дружество по хранене (DGE). Следователно основата на здравословното хранене е растителната диета с разнообразен избор от зеленчуци, варива, плодове, зърнени и пълнозърнести продукти, както и картофи, ядки, маслодайни семена и висококачествени растителни масла. Има и мляко, млечни продукти и яйца.

"Тялото не се нуждае от повече от тази здравословна основа. Можете да ядете и месо или да го оставите настрани", обяснява Сабин Хунд. Хранителните вещества, които се губят поради промяна в диетата, могат да се усвоят и чрез други храни. За това не са ви необходими хранителни добавки.

Комбинирайте умело храната

Пример: Желязото се предлага в животинска или растителна форма. За да може тялото да усвои добре последното, то трябва да се комбинира с витамин С. „Това може да се постигне, например, като се яде просо със зеленчуци, богати на витамин С като червени чушки или броколи или като се пие портокалов сок с него“, обяснява Хунд.

В зависимост от това колко храна и по този начин също хранителни източници се елиминират, толкова по-умело трябва да комбинирате останалата храна. Ето защо винаги е препоръчително да се информирате за храната и здравословното хранене предварително.

Особено внимание се изисква при кърмачета, деца, юноши и бременни жени, казва Хунд. "Те са изключително чувствителни към недостиг на хранителни вещества." Затова тя препоръчва да не се прилага веганска диета за тези групи хора. Вегетарианската диета, от друга страна, е напълно възможна с предварителни професионални съвети.

Не превключвайте от един ден на следващия

Смяната на диетата от един ден на следващия не се препоръчва. „Постепенната промяна е по-лесна както за тялото, така и за вашата собствена мотивация“, казва екотрофологът и автор на готварски книги Дагмар фон Крам.

Прилича на месо, но не е: Растителните заместители процъфтяват.

(Снимка: Кристин Клозе/dpa-tmn) ×

Прилича на месо, но не е: Растителните заместители процъфтяват.

(Снимка: Кристин Клозе/dpa-tmn)

Тя съветва да опитате все повече вегетариански ястия в началото: "Можете да започнете със закуска, като оставите колбаси и шунка." На втора стъпка можете да приемете основните ястия. "Има много страхотни рецепти, които да изпробвате, особено в международен план. Азиатската, арабската и индийската кухня често са традиционно вегетариански или вегански."

Постепенно във вашето меню ще се появяват все по-малко месо. „За тези, които променят диетата си стъпка по стъпка, фокусът не е върху отказването, а върху многото нови рецепти и опции, които се добавят“, обяснява фон Крам. За някои хора е достатъчно да ядат месо по-рядко, но вместо това високо качество от хуманно отношение към животните.

Безмесни продукти като алтернатива?

Може би има и безмесни заместители на любимите ви продукти? Тук обаче е необходимо внимание, предупреждава фон Крам: Не всеки заместващ продукт е задължително здравословен.

Екотрофологът на DGE Astrid Donalies също оценява тези храни с известен скептицизъм: "По принцип е положително да се види, че има все по-широк спектър от заместващи продукти." Степента на обработка обаче често е много висока и продуктите често са силно осолени или съдържат много мазнини.

„Заместващите продукти заместват предимно вкуса и консистенцията, но не и обичайните хранителни вещества“, добавя Сабин Хунд. Ето защо човек трябва да погледне критично на съставките и съставките, съветва тя.

От вегетарианец до веган

Тези, които живеят вегетарианско, се отказват от всички продукти, получени от мъртви животни. Веганите, от друга страна, обикновено се отказват от всяка храна от животински произход, включително мед например.

Ако направите стъпка от вегетарианска към веганска, трябва да продължите отново бавно и постепенно да избягвате определени храни и да ги замествате с други продукти.

Избягвайте семейните експлозиви

Ако партньорът или семейството са замесени, промяната в диетата обикновено може да бъде източник на запалване - ако не всички искат да отидат с нея.

„В този случай препоръчвам готвене на ястия, които могат да бъдат обогатени с месо или животински продукти“, съветва авторът на готварската книга Дагмар фон Крам. "Като цяло винаги бих започнал със зеленчуци като основа и след това да видя с какви други храни съчетавам цялото нещо."