Пари - премахнете сухожилията и мазнините

Без значение колко нежно е вашето филе - ако върху парче месо останат сухожилия, сребърна кожа или мазнина, е трудно да се реже в чинията и още по-трудно да се дъвче. При париране тези обезпокоителни части се отстраняват. Това, което остава, е чистото мускулно месо.

Когато парирате, отстранявате всички кожи от месото.

Понякога допълнителните съставки в месото са много полезни: сухожилията се разпадат на нежен желатин по време на продължително задушаване, мазнината поддържа печеното във фурната сочно и осигурява аромат. При по-кратко време за готвене или много нежно месо обаче сухожилията, дебел слой мазнина или тънкият слой съединителна тъкан, известен като сребърна кожа, могат значително да намалят удоволствието. Вместо пържола, която се топи в устата ти, дъвчеш нечупливи парчета. За да не се случи това, внимавайте преди готвене париране хип, модерен, популярен.

В днешно време месарят обикновено върши по-голямата част от работата. Ако не купувате месото си в супермаркета, а от месар, на когото имате доверие, той със сигурност ще отреже последната част от сребърната кожа от филето. Но ако трябва или искате сами да си подадете ръка, добър инструмент е всичко и всички. Един разумно остър нож не е достатъчен за париране. Трябва да е изключително горещо, за да се отстранят нарушаващите части в суровото, меко месо. И то без увреждане на месото или отрязване на повече от доброто мускулно месо, отколкото е необходимо. Например печено говеждо месо е истинско удоволствие само когато е внимателно опечено.

Кой нож да парира?

Предвид високите изисквания към професионалист Нож за париране Не е чудно, че феновете на японските продукти, направени от стомана, сгънати десетки пъти, могат да похарчат стотици евро. Париращите ножове са тесни, леки и имат заострен край. Бакшиш: Още по-тесните ножове за обезкостяване също са добри за париране. В противен случай просто се доверете на любимия си кухненски нож - но както казах: ако се съмнявате, наточете го отново, преди да парирате.

Меките слоеве мазнини обикновено могат да бъдат отстранени лесно. Сухожилията и сребърната кожа са по-трудни. Моля, не се опитвайте да режете тревожните части отстрани като парче месо. Вместо това убодете сухожилието с острия връх, плъзнете ножа отдолу и отсечете нарушаващия слой от там.

Забележка: Уверете се, че режещият ръб е успореден на месото възможно най-равномерно. Ако ножът е наклонен нагоре, отрежете сухожилието и трябва да започнете отначало. Ако режещият ръб е наклонен твърде много към дъската, твърде много от мускулното месо ще бъде премахнато. След като парче от струната бъде премахнато, то може да бъде издърпано с другата ръка, така че струната да е опъната и ножът да е по-лесен за водене.

Понякога може да е скучно

Всеки експерт има свои собствени трикове за по-сложни разфасовки месо. Например, за да парират резервни ребра, специалистите по барбекю обичат да използват тъп нож за маса или дръжка за лъжица и да го прокарват от ръба под сребърната кожа и да го изваждат от месото. От тази празнина мембраната може да бъде издърпана от ребрата едновременно с пръсти.

Извикват се частите, отстранени при приготвяне на парчета месо Parures определен. Моля, не изхвърляйте тези секции. Те са идеални за готвене на запаси и сосове. Можете също така да замразите и да съберете добре парче, докато количеството е достатъчно за запас или месото е необходимо за подобряване на соса.