Парене, задушаване, задушаване: гответе храната внимателно

В Азия зеленчуците, рибата и месото традиционно се готвят на гореща пара. Приготвянето на пара също става все по-популярно в Германия, тъй като по време на приготвянето се губят по-малко хранителни вещества като минерали и витамини. Цветът и консистенцията на храната също се запазват. Зеленчуците все още са хрупкави дори след пара, месото е сочно и нежната риба не се разпада.

Всичко, от което се нуждаете за приготвяне на пара, е висока тенджера и подходяща вложка за сито. Водата се излива в тенджерата широка колкото пръст и храната се пълни във вложката от неръждаема стомана или бамбукова кошница. Важното е водата да не влиза в пряк контакт с храната. Сега затворете тенджерата с капак и оставете да заври на най-високо ниво. Когато водата започне да кипи, намалете котлона и завършете готвенето на храната на пара със затворен капак. Към водата могат да се добавят пресни билки или подправки за повече вкус. Дори плодове като ябълки и круши могат да се приготвят на пара внимателно и след това да се преработят в пюре за десерти.

Запарването в собствен сок или в малко течност е лек метод за готвене на риба, птици, зеленчуци и плодове. Загрейте една до две чаени лъжички мазнина в плоска широка тенджера. Попотете за кратко храната в нея и добавете малко вода или запас, така че дъното просто да е покрито. Затворете тенджерата плътно и завършете готвенето на умерен огън, след като е кипнала. Не отваряйте капака, за да задържите водните пари и аромати. Вместо това пота внимателно се разклаща от време на време.

Яхниите са особено популярни през студения сезон. Задушаването е комбинация от печене, варене и задушаване. Методът на готвене се използва главно за пронизано месо, но също и зеленчукови ястия и гъби. Дългото време за готвене прави гулаша и руладите хубави, нежни и ронливи. Първо запържете месото на порции в малко количество мазнина от всички страни в гювеч. Това създава хрупкава коричка и печени аромати. След това добавете други съставки като зеленчуци, бекон или гъби и малко вода, вино или бульон. Задушете със затворен капак на слаб огън в продължение на няколко часа на котлона или във фурната. Варенето е идеалната основа за ароматен сос.