Папая • Толкова здрави - дори семената

Папаята съдържа ценни жизненоважни вещества като ензима папаин. Подпомага заздравяването на рани, грижи се за стомаха и червата - и може да направи още повече за нашето здраве.

Всичко за папаята е здравословно: пулп, семена и дори листа. Но това, което прави популярния тропическия плод, който първоначално идва от Южна Америка, е специалният му вкус: леко сладък и аромат между кайсия и пъпеш. За Христофор Колумб се казва, че е нарекъл папаята „плод на ангелите“ заради нейния аромат.

Всъщност растението папая принадлежи към семейството на пъпешовите дървета (Caricaceae). Това е ботаническото име на папаята Carica papaya. Въпреки че растението може да нарасне до десет метра височина и е силно лигнирано, то не е дърво или храст и поради това често се посочва като дървовидна билка в учебниците. Плодовете им, папаите, са сред плодовете.

Зелено отвън, оранжево отвътре и много семена

Папаите растат целогодишно. Плодовете тежат до пет килограма, са удължени, овални, често с форма на круша и имат жилава, подобна на кожа обвивка, която е зелено-жълта до тъмно оранжева в зависимост от сорта и степента на зрялост. Месото е светлорозово, с цвят на сьомга до оранжево. В средата има черни сферични ядра, покрити със слой слуз.

Папаите, които продаваме целогодишно, обикновено тежат само около 500 грама. Те идват предимно от Бразилия и Тайланд.

Едно парче покрива дневната нужда от витамин С.

Папаите осигуряват само 32 килокалории на 100 грама, но почти 90 грама вода и много фибри. Следователно тропическите плодове са чудесно подходящи за отслабване. Папаята обаче е още по-ценна заради важните за здравето витамини, минерали и ензими:

• Витамин А и бета-каротин за здрави очи, кожа и лигавици
• Витамини от група В за нервите
• Витамин С за укрепване на имунната система
• Витамин Е за здрави клетки
• Желязо за образуване на кръв и мускули
• Калий за регулиране на водния баланс
• Калций за здрави кости и зъби

Между другото, 100 грама целулоза съдържат около 80 милиграма витамин С, което означава, че те почти покриват дневните нужди от това жизненоважно вещество.

Казват, че вторичните растителни вещества като антоцианини, които също придават на пулпата интензивен цвят, насърчават зарастването на рани.

Папаин срещу рак?

Съставът папаин обаче е особено интересен. Това е специален ензим, намиращ се в папаята. Подобрява разграждането на протеините.

Папаинът насърчава храносмилането, има противовъзпалителен ефект и помага в борбата с чревни паразити, както и с вируси, гъбички и алергени в червата. Папаята трябва да е силна
Проучванията дори помагат за забавяне на растежа на рака. Откъде точно идва този положителен ефект - от папина, синапеното масло, което се съдържа или ядките с техния изкисляващ ефект - все още не е сигурно.

Ядките са толкова здрави

Ядките и листата на папаята, по-специално, съдържат високи концентрации на папаин. Следователно чаят от листа на папая отдавна има място в международната фитомедицина. Но какво ще кажете за ядките на папая - оставяте ли се да се хапете като слънчогледови зърна? Да, но трябва да ядете само зърната на напълно узряла папая; в неузряло състояние те са негодни за консумация и дори леко отровни.

Най-добре е да измиете камъните и да отстраните цялата останала пулпа от тях. Тогава ядките могат просто да бъдат изсушени. Те имат леко пиперлив и лют вкус и следователно се настъргват на ситно като подправка. В миналото, когато пиперът все още беше много скъп, подправката често се разтягаше със сушени семена от папая, които бяха много по-евтини.

Изсушените семена от папая или прахът вече се предлагат като хранителни добавки или за алтернативно лечение на чревни заболявания.

Издърпайте папаята сами

Между другото, ядките не са подходящи само за ядене. Можете да отглеждате свои собствени папая с няколко семена. Всичко, от което се нуждаете, е растителен субстрат, беден на хранителни вещества, върху който се разпространяват някои семена. Разсадът процъфтява най-добре на топло място с много слънце и трябва да се поддържа леко влажен.

Когато поникнат след около две седмици, младите издънки трябва да се поставят в голяма сеялка и да не се поливат твърде силно. Обичат го по-скоро сухо, отколкото прекалено влажно след покълване. След няколко седмици първите папая дървета започват да растат и с малко късмет плодовете могат да бъдат събрани след една година. Внимание: подобно на други тропически растения, папаята е чувствителна към студ. Дори и да процъфтява добре на терасата или в градината през лятото, трябва да се носи на закрито през есента, когато температурите са под десет градуса.

Яжте папая правилно

Папаите не узряват правилно. Затова е най-добре да избирате напълно узрели плодове от папая при пазаруване. Зрелите плодове се поддават на натиска с пръст. Папаята издържа около седмица в хладилник, но само около три дни при стайна температура.

За да се насладите, разрежете папаята наполовина и извадете семената с лъжица (запазете семената и ги изяжте по-късно). След това можете просто да извадите от лъжицата меката пулпа и да я изядете, да я пасирате или обелите и да я нарежете на филийки. Кората на папаята е годна за консумация. Но тъй като е жилав и не е много убедителен от гледна точка на вкус, повечето хора го оставят настрана.

Предупреждение: Съдържащият се папаин има страничния ефект, който прави млечните продукти с горчив вкус. Следователно папаята е по-малко подходяща като добавка в кварка и киселото мляко.

Папая - най-добрите рецепти

Екзотична плодова салата с папая

¼ папая
1 манго
½ ананас
1 нар
Изсушен кокос
Сок от ананас

Подгответе плодовете правилно и нарежете папаята, мангото и ананаса на парчета с размер на хапка. Внимателно смесете плодовете с малко сок от ананас. Разчупете нар, поръсете костилките и изсушения кокос върху плодовата салата.

Царевична салата с папая

½ папая
100 грама агнешка салата
печени тиквени семки
2 супени лъжици балсамов оцет
2 супени лъжици гореща горчица
2 супени лъжици мед
5 супени лъжици зехтин

Измийте и подсушете агнешката салата. Нарежете папаята на малки кубчета и сгънете в агнешката салата. Направете дресинга от оцет, горчица, мед и олио, залейте салатата от папая и поръсете с тиквените семки.

Смути от папая

½ папая
1 банан
1 портокал
малко портокалов сок

Пасирайте съставките с ръчен пасатор и добавете малко портокалов сок, ако смутито е твърде дебело.

Папая с шунка

½ папая
150 грама шунка от Парма

Преден пъпеш с шунка с разлика. Използвайте папая вместо пъпеш. Нарежете плодовете на филийки и сервирайте с шунката. Вкусът на папаята идеално се съчетава с меката шунка.

Карпачо от папая със семена

½ папая
50 грама Sbrinz
сушени семена от папая (готови за закупуване)
Зехтин, черен пипер

Нарежете пулпата на тънки филийки и ги поставете върху голяма чиния във форма на ветрило. Сега планирайте Sbrinz върху него. Полейте със зехтин върху карпачото и над него смелете малко пипер - или изсушени семена папая.

Рибено филе с папая салса

½ папая
3 супени лъжици сусамово масло
Соев сос
Сок от лайм
2 пролетни лука
1 малка чушка
Сол, захар

4 филета от риба (морски костур, морски костур)
Рапично олио
сол

Нарежете папаята на ситно, нарежете лука и чушките на малки пръстени. Смесете и подправете със сусамово масло, соев сос, сок от лайм, сол и щипка захар. Посолете леко рибните филета и ги запържете в рапично масло, поднесете с папая салса. Оризът върви добре с него.

Папая и портокалов чатни

1 папая (500 гр. Целулоза
1 портокал (органичен, не пръскан)
1 люта чушка
1 скилидка чесън
1 червен лук
Къри паста
200 гр балсамов оцет (бял)
200 грама консервираща захар

Измийте портокала с гореща вода, отмийте и обелете тънко кората. Изцедете портокаловия сок и го съберете. Нарежете папаята на ситно, нарязайте на ситно кубчета чушки, лук и чесън. Изсипете всичко в тенджера, добавете оцета и портокаловия сок, подправете с къри паста и разбъркайте консервиращата захар, както е указано, и оставете да заври. Налейте в чисти отвиващи се буркани и затворете.
Чатни от папая и портокал се съчетава добре с риба, месо и вегетариански ястия с тофу.

Печена папая

1 папая
1 шушулка ванилия
1 супена лъжица бял ром
100 мл кокосово мляко
2 чаени лъжички кафява захар
масло

Намажете с масло формата за печене. Използвайте ножа за пъпеши, за да изрежете топчета от папаята и да ги поставите в съда за печене. Смесете кокосовото мляко, пулпата на шушулката ванилия, захарта и рома и разпределете върху папаята. Печете във фурната за около 15 минути на 200 градуса. Печената папая например е специален десерт с ванилов сладолед.

Източници: хранителен калкулатор, хранителен речник