Овесена каша от овесени ядки King - пълнозърнести - 4000гр

Овесът (Avena sativa) е вид зърнени култури, които са сравнително млади като храна в Централна Европа (само от около 1000 г. пр. Н. Е.). Галите, тевтоните и римляните, както и Шотландия и Скандинавия, смятали овеса за основна храна. Дивият овес първоначално е бил плевел на ечемик и пшенични полета. Култивираният овес, който ядем днес, е направен от кръстоска от различни диви средиземноморски видове, напр. Б. Avena byzantina с Avena abyssinica. Според други източници овесът идва от Скандинавия, където и днес процъфтява поради ниските изисквания към климата и почвата. Тъй като овесът има най-високо съдържание на протеин от всички видове зърнени храни, овесените храни се използват за най-взискателните хранителни цели: като храна за бебета и малки деца, за диетично хранене (напр. По време на възстановяването), във всички области на храненето, които имат за цел да поддържат и изграждат телесна маса.

Хранителни стойности на овеса

За да се получи вкусна и дълготрайна храна от суровото овесено зърно, обработката с вода и топлина (хидротермална обработка) трябва да се извърши много преди индустриализацията, както при всички видове зърнени култури. След това получавате z. Б. Варианти на овесени ядки или продукти от овесени трици. Отличната хранителна стойност на овесените ядки се състои от ценен протеин с относително високо съдържание на BCAA, изгоден състав на мастни киселини и количество и качество на диетичните фибри, особено бета-глюкан.

Аминокиселинни стойности на овесените ядки

Овесените ядки имат съдържание на протеин от 12 до 15%. Аминокиселините се разпределят върху него, както следва:

Аргинин	6,0%	Лизин	4,1%
Треонин	3,1%	Цистин	1,7%
Валин	5,8%	Хистидин	2,4%
Изолевцин	4,3%	Глицин	5,0%
Левцин	7,5%	Тирозин	2,1%
Фенилаланин	5,6%	Аспарагинова киселина	9,0%
Метионин	2,4%	Аланин	5,0%
Серин	4,0%	Глутамин/глутаминова киселина	22,7%
Пролин	6,1%	(оставаща маса на азот)	(3,2%)

В таблицата BCAA (аминокиселини с разклонена верига) са отпечатани с удебелен шрифт.

Овесените люспи съдържат средно 6% мазнини, до 5% от които се състоят от хранително по-ценни ненаситени мастни киселини, половината от които дори се състоят от полиненаситени мастни киселини (линолова киселина, линоленова киселина). Овесените люспи съдържат около 10% фибри (готови за консумация продукти от овесени трици дори 20%). Има разтворими и неразтворими фибри. Разтворимите овесени фибри бета-глюкан съставляват около половината от тях.

Диетичните фибри са високо полимерни въглехидрати, които са установени като отделна хранителна група. За разлика от високополимерното въглехидратно нишесте (състоящо се от амилоза и амилопектин), диетичните фибри не могат лесно да бъдат разградени и използвани от храносмилателните ензими. Поради тази причина те първоначално бяха погрешно разглеждани като диетичен баласт. Освен факта, че много малка част от диетичните фибри всъщност могат да се използват енергийно от човешкото тяло, те играят специална роля в хранителната физиология, напр. Б. Те разреждат концентрацията на късоверижни хранителни въглехидрати и прости захари в храната. При висока консумация на фибри има по-малко пикове на кръвната захар, отколкото при консумация на голи моно- (фруктоза, глюкоза) или дизахариди (захароза, лактоза, малтоза).

Способността да се подува с вода прави фибрите важен параметър за здравето на червата. Следователно си струва да се вземе предвид съдържанието на диетични фибри в храната при ежедневното пазаруване за хранителната информация в допълнение към съдържанието на протеини и съдържанието на (поли) ненаситени мастни киселини (за разлика от простите мастни киселини с ниско ниво на хранителна стойност).

Хранителни стойности

на 100 г прах

на порция
(30 g прах с 300 ml вода)