отново хляб с трици и ръж

Отговор от Биргит Нойман

Не, засега нямам основна рецепта, но това трябва да е цяло хранителна рецепта, за предпочитане с пълно ръжено брашно (?). По здравословни причини понякога трябва да променя диетата си напълно. Оттук и въпросът за ръжта за Лука. Тъй като не винаги искам да готвя два пъти, просто исках да го оставя да участва в "KцrnerfraЯ" и напр. вместо булгур, гответе ръж или пшенични зърна.
Може би и там имате някои хубави рецепти?

Ами просото и амарантът (и евентуално киноа), веднъж прочетох, че цялото зърно съдържа много танинова киселина, която децата под 3-годишна възраст не могат да понасят - това е вярно?

Благодаря ви и до скоро,

от Krьmel_Tьrkei на 4 януари 2005 г., 18:46

отново хляб с трици и ръж

Здравей Аня
не трябва да давате на сина си зърнената храна. Не само е трудно да се дъвче, но е и по-трудно за смилане. По-добре гответе предварително паста или ориз и ги дайте на сина си.
Танините в просото, киноата и други подобни свързват хранителни вещества и затова не бива да се ядат ежедневно от най-малките. Но ако Лукас яде нещо с киноа и т.н. веднъж седмично, това няма да навреди повече. Само че той не бива да получава нещо подобно всеки ден.

А сега рецепти за хляб:
По-добре е да правите ръжен хляб с натурална закваска. По този начин хлябът се яде по-лесно и има по-дълъг срок на годност. И нарязвайте и яжте само един ден след изпичането.

Съставки за два хляба
800 g пшенично брашно (тип 405 или 550)
800 g ръжено брашно (тип 1150) или пълнозърнесто брашно
100 г прясна мая
1 чаена лъжичка захар (като храна за дрожди)
приблизително 1000 ml топла вода
1 супена лъжица (25 g) агент за печене R 22 (Ulmer Spatz) (суха закваска)
1 супена лъжица (30 г) сол
1 супена лъжица просто масло от салата

Хелмут ван Щрален, майстор пекар и моряк, разработи тази рецепта (оригиналът може да бъде намерен тук) и вече я изпробва на своите ветроходни кули. Прясната мая също може да бъде заменена с 2 супени лъжици суха мая. Прясната мая е значително по-добра, можете да я получите във всяка пекарна (също и в чужбина) и да се съхранява добре (увита в алуминиево фолио) в хладилника повече от 3 месеца. Ако използвате суха мая, предварително тестото е от съществено значение.
Порцията от закваска се изчислява според количеството ръжено брашно! Ако намалите пропорцията, трябва да намалите и киселото!
Можете също така да добавите 100 г накълцани орехи или лешници, фъстъци, шам фъстък и др., Предварително изпечени в масло.
Новите форми за печене на хляб трябва да се намажат с масло и да се пекат във фурната за 15 минути, така че да не залепнат повече. Забележка: Никога не почиствайте с вода след това. Просто го изтрийте!
http://www.oleswelt.de/rezepte/roggenbrot_van_straelen.html

Пълнозърнест хляб със закваска, съставки
Пригответе предварително тестото
и пуснете
300 г пълнозърнесто брашно от спелта
300 г пълнозърнесто ръжено брашно
400 мл хладка вода
3 супени лъжици закваска

8-10 часа време за ходене (в зависимост от
Околна среда/температура)

Добавете към предварително тестото
и меси
150 г пълнозърнесто брашно от спелта
150 г пълнозърнесто ръжено брашно
без вода
1 супена лъжица цяла морска сол
1 чаена лъжичка цял ким
2,5 часа време за ходене
40 минути време за печене
Първоначална температура 220 °
след 10 минути до 200 °
Инструкции за приготвяне на тестото за хляб
Бързо ръководство за предварително тесто

* Смесете прясно смленото фино пълнозърнесто брашно (ръжено и спелта смесено) с хладка вода до вискозна паста и разбъркайте в закваската.
* Поставете на топло място без кухня, оставете го да почине за осем до десет часа (в зависимост от стайната температура, в идеалния случай 30 ° C), докато тестото се надигне и образува много малки мехурчета. (Не забравяйте да оставите малко закваска настрана за следващия път!)

* Разпределете пълнозърнесто брашно върху дъската за печене и поддържайте брашното готово за месене.
* Поставете цялото предварително тесто върху купчината брашно и постепенно замесете в съществуващото брашно. Смесете в супена лъжица сол и подправки на вкус. Продължавайте да добавяте брашно и да месите, докато получите хлапаво тесто, което държи формата.
* Поръсете кошничките с брашно и сложете в готовия хляб. Пълнозърнест хляб от ТОП Ема
* Оставете тестото за хляб да втаса в кошниците за около 2,5 часа. Също така имайте предвид, че оптималното време за почивка може да варира в зависимост от стайната температура. Ако тестото отиде твърде дълго, може да се случи хлябът да е с прекалено кисел вкус.
* Поставете тестото за хляб в кошниците на тавата за печене (никога не печете в кошниците! Кошниците се използват само за оформяне) и печете в предварително загрятата фурна на 200 ° C за около 45 минути.

закваска
ръчно правено,

не може да бъде по-лесно.

Подход за закваска - рецепта
Вземете около 50 г фино смляна пълнозърнеста ръж и добавете хладка вода, докато се образува гладка каша. Поставете ръжената каша в чаша, купа или чаша на топло място, покрийте с фолио и я оставете да си почине, като разбърквате веднъж на ден. Скоро можете да видите как са се образували малки мехурчета и след седмица основният подход е толкова износен, че може да се използва за вашия собствен хляб. Освен това дръжте закваската в хладилника под ключ и я разбърквайте ежедневно, за да не стане лоша и плесенясала.
http://www.top-getreidemuehlen.de/rez_brot1.shtml

Можете да обработите това в трици навсякъде.

Устните тук супер проста рецепта за хляб (без закваска):

250 г пшенично брашно
250 г брашно по ваш избор просо, ориз, ечемик, ръж. )
2 чаени лъжички сол
1 чаена лъжичка захар
Смесете 1 P суха мая

Добавете 250 г мътеница, разбъркайте и омесете добре. Оставете тестото да си почине. Отново замесете тесто и изсипете в добре намазнена тава за питки. След това отново покрит Ѕ h пусна. Намажете с хладка вода и печете около 1 час на средната решетка в електрическа фурна, предварително загрята до 225 ° C. Поставете купата с вода във фурната. Оставете хляба да се охлади върху решетка