"Трябва да се отнасяш към закваската като към малко бебе."

Когато повечето от тях все още мечтаят за рула за закуска, Бернд Ебел е в пекарната от часове. Сладкарката никога не изпуска от носа си миризмата на прясно изпечени кифлички и сладкиши, защото работното му място е и домът му. Семейният бизнес съществува от 117 години и е известен на повечето жители на Магдебург като ›най-добрият пекар в града‹. Каква е рецептата за успех? Inter.Vista успя да подуши зад кулисите.

Къде криете вашите рецепти, за да не може никой да ги открадне?
В главата. Каква полза за мен, ако е написано някъде? Това не е гаранция, че накрая ще има същия вкус. Всеки пече по различен начин. Дори печенето в различна фурна се различава по тънкостите.

Винаги ли сте искали да сте сладкар?
Да. Бях с родителите си в компанията и исках да науча всичко. Израснах с него. Човек само знае този живот и знае, че той не е като в други семейства.

Вие сте семеен бизнес от 117 години. Имаше моменти, когато две поколения работеха на една работа. Как стана това?
Това беше трудно поради конфликта между поколенията. Като млад човек имате различни идеи и искате да хвърлите много неща. Но бащата иска да се задържи на изпитаното, защото винаги е било така.

- Ставам в полунощ и ще съм в пекарната до обяд.

Имали сте опит в ГДР. Какви разлики виждате днес?
Тогава имаше само един вид хляб, само бял хляб и смесен хляб в безкрайни количества. Днес има повече разнообразие, но в по-малки количества. В противен случай асортиментът не би бил управляем от натоварването.

Inter.Vista, Франк Ебел, Снимка: Ан Щрайхер

Вече сте известен като ›най-добрият хлебопроизводител в Магдебург‹. Каква е вашата рецепта за успех?
Любовта към работата. И да го направи по различен начин от останалите. Ние се застъпваме за свежест и качество и сме честни с нашите клиенти, когато става въпрос за продукти от предния ден. Нека хората решат сами дали искат да го купят. Честността работи! В противен случай губите клиентите, които след това отиват в супермаркета.

Трябва ли да има повече ваши клонове?
Не. За това ще трябва да строим от нулата, тъй като тук компанията е твърде малка. Може би качеството също ще пострада, ако наемем повече хора. Винаги трябваше да се уверя, че всичко върви добре. Колкото по-голям ставаш, толкова по-трудно е.

Можете ли да си представите да живеете някъде, различно от Магдебург?
Не. Моят прадядо вече е пекъл в Arndtstrasse и моята прабаба също е продавала печените продукти там. Исках да запазя тази традиция. Но ако имах друга работа, която да ми свърши живота, щях да избера планините.

По-красив ли е Магдебург от репутацията му?
Не знам каква репутация има Магдебург. Този град не е скучен, има много за преживяване. Ако ви харесва пикник, можете да го направите в толкова много открити паркове. Със семейството си обичаме нашия Магдебург.

"Предпочитаме да ядем собствения си хляб."

Каква е вашата ежедневна работа?
Много работа, малко свободно време. Ставам в полунощ и оставам в пекарната до обяд. Тогава ще заспя. Следобед се връщам в магазина, за да се подготвя за следващия ден. В неделя сме затворени. Това е единственият ден, в който имаме малко свободно време. През лятото прекарвам много време в градината, опитвайки се да си почина малко. Защото от време на време все още има работа, която не бихте могли да управлявате през седмицата.

Кое е най-голямото предизвикателство в печенето?
Хляб. Дядо ми винаги е казвал: „Трябва да се отнасяш към закваската като към малко бебе.“ Не бива да е прекалено студено или прекалено топло. Това понякога не е толкова лесно в горещите летни дни. За това трябва да имате умение.

Какво мислите за индустриалните хлебни изделия?
Това е доста шокиращо, когато погледна списъка със съдържание. А цените са толкова евтини - това наистина не може да бъде вярно. Но индустрията се насърчава силно, тъй като ›малък човек‹ не можете да направите нищо и трябва да намерите свое собствено подразделение. Безсмислено е да се борим срещу него. Ние достигаме до клиенти, които ценят качеството и го купуват съзнателно. Не можем да достигнем до хора, които са след по-ниско качество и по-ниски цени. И това също е добре.

"Със семейството ми обичаме нашия Магдебург."

Бихте ли успели да различите индустриална ролка от пекарна по време на сляпа дегустация?
Предполагам това. Теглото е от решаващо значение. Промишлените ролки са големи и леки, занаятчийските са компактни и тежки. Когато изрежете рула от занаятчийския хлебопек, тези от индустриалния хлебопекар миришат на мая, тези от индустриалния хлебопекар миришат на химикали.

Inter.Vista, Франк Ебел, Снимка: Ан Щрайхер

Има ли типичен източногермански сладкиш?
Профитроли. Дядо ми го направи. Има и клиенти, които са закупили кутията с хляб от баба ми преди 45 години и казват, че все още има вкус, както тогава.

Кои са любимите сладкиши на Магдебургерите?
За нас това е Franzbrötchen, което жена ми яде преди шест години в Хамбург за първи път. Искахме да ги включим в нашата оферта. Дълго работихме по рецептата. Отне „четири теста и седмици“. Някои западни представители ни попитаха защо нашите Franzbrötchen са толкова плоски? Всичко, което мога да кажа е: искаме ги сочни и вкусни и съзнателно правим компромиси по отношение на размера. Изгледите не са всичко.

„Отне> четири теста и седмици

Обърнете внимание на най-новите тенденции?
Съвсем не, защото те често са краткотрайни и не са много балансирани, като безглутеновата диета. Алергиите се увеличават едва сега; нито една от тях не е съществувала. Повечето от нашите клиенти са малко по-възрастни и купуват продуктите от години. Старото често се доказва.

Имате ли любим пекар?
Много сме придирчиви. Предпочитаме да ядем собствения си хляб. (смее се) Но ние обичаме да ходим в различни кафенета за торта. И когато сме на почивка, винаги търсим най-добрия пекар в района.

Когато застанете пред гишето, какво ви се смее най-много?
Торта. И чаша кафе с него, това винаги е нещо хубаво!