Откъде всъщност идва хранителната пирамида; Foodlinx

  • ЗА НАДЖА
  • ОНЛАЙН КУРСОВЕ
    • УСПЕШЕН БЕЗАЛЕРГИЕН КУРС!
    • ХРАНЕНЕ
    • ВМЕСТЕТЕ ПРЕЗГРАДА
    • ХРАНИТЕЛНИ СОКОВЕ
    • ЕМОЦИОНАЛНА ИНТЕЛИГЕНТНОСТ
    • ИСТОЛИНГ НА ХИСТАМИН
  • КОУЧИНГ

    • всъщност

    Откъде всъщност идва хранителната пирамида?

    Днес бих искал да погледна отново историята с вас. По-точно в историята на хранителната пирамида. По принцип има много интересни факти в историята, които могат да бъдат намерени в официалните истории, напр. DGE не може да чете така. Историята на хранителната пирамида е подобно „скрита”. За да разбера защо официалната хранителна пирамида изглежда така, не искам да използвам хранителни вещества днес. Човек може дълго да спори дали цинкът и магнезият могат да се консумират от пълнозърнестите храни или не. Това не е моята точка днес. По-скоро става въпрос за това защо доброто зърно се защитава толкова яростно, макар че всъщност няма къде да се купи.

    Шведска идея завладява света

    В допълнение към IKEA, шведите донесоха на света много повече, отколкото просто рафтове, на които липсват винтовете и дори най-влюбените двойки влизат в спорове.

    Един от основните експортни хитове на шведите е хранителната пирамида, която трябва да осигури здраве и пълни стомаси в големи части на западния свят. Но как се получи?

    Първата хранителна пирамида и Anna Britt Agnsäter

    Но нека разгледаме по-отблизо какво може да се види там. Хлябът и млечните продукти са в основата, но те заемат много по-малко място в сравнение със зеленчуците и някои плодове. Месото и птиците се намират отгоре, но и този раздел не е малък и трябва да се оценява предимно от гледна точка на разходите.

    Както вече знаем благодарение на евтините удобни храни, цената и хранителната стойност са две неща, които рядко се съчетават. Евтиното често означава по-ниско, поне когато идва от индустриалното производство. Но това не попречи на САЩ да използват точно този модел, за да визуализират оптимално, здравословно хранене.

    Luise Light и силата на земеделието

    В големия нов свят, в края на 70-те години, млад, мотивиран диетолог на име Луиз Лайт се зае да даде на хората наистина полезна насока, според която тяхното индивидуално здраве може да бъде запазено. Светлината, по това време нова докторат с преподавателска длъжност в Университета в Ню Йорк, получи призива да преразгледа „Основната четворка“, следвоенните насоки и да създаде по-съвременен модел за хранене на хората от тях. Целта на „Основната четворка“ (месо, млечни продукти, зърно, плодове и зеленчуци), а именно да напълни стомаха на хората в САЩ след войната, беше отдавна постигната. Четири порции зеленчуци и плодове, две порции месо или риба, четири порции зърно и някои млечни продукти за всички, са в основата на "Основната четворка" от 1956 г.

    „Основната четворка“, 1966

    Така Лайт събра нещата си и се премести във Вашингтон, за да работи с екип от мотивирани диетолози по нова, съвременна насока.

    Преди дори да започне първия си ден на работа, тя получи покана за вечеря. Дузина възрастни мъже в тъмни костюми го направиха добре и се сетиха да разберат какво Луис Лайт планира да препоръча сега. Светлината не беше впечатлена. Интересите на лобистите не бяха на първо място.

    В продължение на месеци тя и нейният екип потъваха в научни разработки, търсейки връзки между диетата и болестите, изследвайки биохимичните взаимоотношения и четейки проучвания на популацията, за да разгледат всички аспекти от всички възможни ъгли. Тя дори се опита да събере различните политически лагери под един покрив, въпреки че политиката не е едно от първите неща, които се сещат по отношение на здравето и профилактиката.

    Работата се отплати, както красноречивата Дениз Мингер пише в своя развлекателен анализ „Смърт от Foodpyramid“ („Смърт от хранителната пирамида“) [1].

    „Новата политика беше сафари през зеленчуковия отдел - пет до девет порции пресни плодове и зеленчуци на ден. Храните, съдържащи протеини като месо, яйца, ядки и боб бяха представени на 150-200g на ден; за млечни продукти се препоръчват две до три порции на ден. Вместо да популяризира това, което скоро ще се превърне в национална мастна фобия, Lights Guideline препоръчва 4 чаени лъжички студено пресовани масла, като зехтин или масло от рапица, в допълнение към естествените мазнини. Насоките ограничиха захарта до по-малко от 10 процента от дневния прием на калории и изтласкаха рафинираните въглехидрати с бял хляб, бисквити, гевреци и кифли в зоната „no-bueno“ със сладкиши и нездравословна храна. И гръм и трясък: Зърното беше подрязано на максимум две до три порции на ден, ако разбира се е пълнозърнесто. (По-ниското количество беше за повечето жени и по-малко активните мъже, за които един сандвич на ден трябва да отговаря на дневната квота.) "

    Първата американска хранителна пирамида на САЩ Министерство на земеделието, 1992 г.

    „Египтяните построиха пирамиди за своите мъртви. Преди година САЩ Земеделският орган създаде пирамида за новите им хранителни насоки. Какво искат да ни кажат? "

    Сагон продължава да обяснява колко е трудно да се получат тези шест до единадесет порции зърно, ориз и картофи на ден - дори когато правите много физическа активност. Колегите от списание Eating Well го превърнаха в своеобразно предизвикателство. За съжаление само един от 15 колеги се справи с неизразимите количества зърно, плодове и зеленчуци. И така Сагон пита колко мощно е било лобито на зърнопроизводителите при проектирането на пирамидата [3].

    Но някои други, по-практически въпроси също останаха отворени.

    Ами Cafe Latte? Това млечен продукт ли е? Ами стафидите в мюслито? Това брои ли се сред плодовите порции? А какво да кажем за сиренето? Ясно е, че млечен продукт, но какво ще кажете за мазнините, които съдържа? Това брои ли се към върха на хранителната пирамида, мястото, където всичко трябва да се консумира само „умерено“?

    И до днес хранителната пирамида оставя повече объркване, отколкото яснота. Държавният университет в Пен се опита да отговори на първия опит за отговор на въпроса къде сега принадлежат сухарите, картофеното пюре и коктейлните череши в изключително забавна публикация в списанието на Американската диетична асоциация през 1995 г.

    Съответно тортите, бисквитките, пуканките в микровълновата фурна, крекерите със сирене и царевичните чипсове са сред ежедневните препоръчителни порции зърно. Мигновеното картофено пюре и картофеният чипс са зеленчуци, ябълково вино и коктейлни плодове от череши, хот дог и кокосови орехи, попаднали в групата за месо, риба и ядки, а сладоледът, крема сиренето и английският крем (крем) са явно млечни продукти, докато крема сиренето и черешите (много ясно плодове, нали?) в мазнината, олиото и бонбоните отгоре.

    Тази пирамида, която трябва да помогне на диетолозите по-добре да съветват своите клиенти и да запазят посланието на САЩ Пренасянето на Министерството на земеделието в света предизвика голям смях и малко повече объркване, не само в професионалните среди.

    Трудно разположени храни, които са трудни за сортиране, Penn State University, 1995

    С изключение на Luise Light. Тя беше изумена, че талоните за храна изведнъж се появиха като ограничение на нейната политика. Те никога не са били споменавани преди, тъй като тя пише за своя политически модифициран наръчник в резюмето от 2006 г. „Какво да ям“. Светлината беше обезверена и се чувстваше предадена - вероятно и защото тя не можеше да се отърве от усещането през целия си живот, че историята с талоните за храна е само половината от историята [2].

    И вероятно беше права. В крайна сметка какво може да се очаква от земеделски орган, който отговаря за площите за отглеждане на зърно, които са пет пъти по-големи от цялата Германия. Тяхната собствена задача е да подкрепят фермерите и техните най-доходоносни продукти - без значение колко здрави са те в крайна сметка за населението. Докато изглежда, че щетите са под контрол, нищо от това не представлява проблем. Но щетите стават все по-големи и по-големи.

    През 2005 г. американците изпревариха своята хранителна пирамида и създадоха произведение, което беше още по-сложно за разбиране. Когато гледа тази пирамида, дори и най-мотивираният фен на здравето няма да се замисли какво трябва да се сервира в чинията и как точно. Тъй като вълната с наднормено тегло е в разгара си, агенцията, която я създаде, която работи и за McDonalds и Асоциацията за закуски, остави малко човече да се изкачи на планината Есен. Трябва да стане ясно колко важно е упражнението. В тази пирамида също има любопитства. Сега лещата и бобът попадат в същата хранителна група като месото. Разберете това, което иска.

    Моята пирамида, 2005

    И какво общо има това с нашата хранителна пирамида?

    И в Германия зърното продължава да играе важна роля в земеделието и в хранителните препоръки. В крайна сметка има и исторически причини за това, които със сигурност ще разгледам в друга статия. Това, което е сигурно обаче, е, че подобно на много организации в света, ние копираме нашите диетични препоръки в САЩ от 1945 г. насам. Защо точно това все още е така след повече от 70 години може да има различни причини. Една от тях със сигурност е нашата икономическа система, която се подчинява на подобни принципи. И така, зърното (и захарта) е едно нещо преди всичко в Европа и особено в Германия: високо печелившо.

    Около 184 000 от 285 000 ферми в Германия отглеждат зърно. 60% от произведените там 48 милиона тона зърно се използват като храна за животни. Между другото, това едва ли има нещо общо с подходящо за вида животновъдство, но служи чисто за бързо угояване - факт, който може да ви изненада, когато прецените, че трябва да ядем и много от него.

    Само 10 милиона тона зърно (около 25%) се озовават на нашите плочи като храна, останалото (15%) се използва за производство на енергия или индустрия като суровина. Между другото след Франция ние германците сме най-големите производители на зърно в Европа. От 143-те милиона тона пшеница, събрана в Европа през 2013 г., само в Германия сме произвели 48 милиона тона (34%).

    Площи за отглеждане на зърно, царевица и картофи в Германия, източник: BMEL 2014

    Средна степен на самодостатъчност от 2012 до 2014 г., източник: BMEL 2016

    За да разберете: Според Уикипедия, Степен на самодостатъчност (SV) вътрешното производство на продукти като процент от общото потребление на продуктите. Състояние на SV от (най-малко) 100% се нарича самодостатъчност. Бих искал да отбележа, че SV от 100% по никакъв начин не води до състояния като в ГДР (каквото и да означава това, защото всеки имаше достатъчно за ядене, дори и да нямаше цветни кисели млека и супи с торби). От друга страна, SV от над 100% води до съхранение, унищожаване и/или износ.

    За мен възниква въпросът дали някой би могъл да отложи тук. Например, мога ли да превърна свръхпроизводството на картофи в зеленчуци? Въпреки че, разбира се, има много селскостопански променливи, като почва, климат и т.н., все пак бих искал да използвам две изображения, които основно са предназначени да подчертаят цената на цялото нещо. Всеки, който шофира през Германия в наши дни, ще види нещо от него. През лятото в Мекленбург-Западна Померания, където пшеницата едва достигна половината от телето ми тази година, защото беше отгледана толкова кратко.

    Реколтата, както и грижата за нивите, изглежда по следния начин:

    Реколта от зърно, източник: Alekss/fotolia.com

    Според мен има и други решения освен намаляване на заплатите и угояване на хора с пълнители за максимална печалба, но за съжаление това е друг въпрос.

    Отглеждане на зеленчуци в Пфалц, източник: dpa/R.Wittek/focus.de

    акредитивни писма

    [1] Д. Мингер, Смърт от хранителната пирамида, 1-во издание. Malibu: Primal Blueprint Publishing, 2013.

    [2] Л. Светлина, какво да ядем - десетте неща, които наистина трябва да знаете, за да се храните добре и да бъдете здрави, първо издание. McGraw-Hill, 2006.

    [3] С. Сагон, „ТВЪРДА ПИРАМИДА ЗА ПОГЛЪТВАНЕ?“, „Вашингтон пост“, 28 април 1993 г.

    [4] База данни за субсидиите на фермите на EWG, „Субсидии за ферми в Съединените щати“. [На линия]. Налично: https://farm.ewg.org/progdetail.php?fips=00000&progcode=wheat.

    [5] R. 121 BMEL, „Разбиране на земеделието - факти и произход“, Берлин, 2016.