Отивам; Villd; - за Финландия!

Две звезди от оживената млада кулинарна сцена в Хелзинки, главният готвач Оси Палонева и критикът Тимо Сантала, съосновател на световния успешен Ден на ресторанта, успешно зададоха настроението на Финландия, тазгодишната страна партньор на Зелената седмица, с брилянтната презентация „От пустинята“ 18.1.19 до 27.1.19 отново ще привлече 400 000 посетители.

Финландия, Суоми, земя от 1000 езера и безкрайни гори, земя на най-интензивните природни изживявания, земя от безброй горски плодове и манатарки, щука и щука, северни елени и лосове! Безброй атрибути украсяват митичното магическо царство на Калевала, страната на Жан Сибелиус и ленинградските каубои, разположена в източния край на балтийските държави Mare. Сега има още един, отдавна пренебрегван тежка категория в грандиозното атракционно попури в най-североизточната държава от ЕС: кухнята на Финландия, която вече се предлага през всички сезони, независимо дали е среднощно слънце или в студения студ под блестящото северно сияние, чрез традиция, но преди всичко чрез иновации и Креативността се откроява.

Отговорно за това е ново, младо поколение готвачи, които искат да експериментират, смели млади критици и потребители от всички възрасти, които искат да изпробват нещата, които отдавна са се утвърдили във финландската столица Хелзинки. Навсякъде в страната, независимо дали на брега и на архипелага, в обширната езерна област на Финландия, в Лапландия, в Турку или Тампере, Jyväskylä, Lahti или Hämeenlinna, тази млада сцена се налага и доминира над новия апетит за Финландия!

Отминаха дните, когато готвачите на финландските ресторанти все още трябваше да чуят полемики относно кулинарното си изкуство, например от Италия - но дори и тогава те успешно парираха всички резервации с „Пица Берлускони“, например. Днес продуктите на Финландия, основата на всяка успешна кухня, вече не са тайна. Напротив: Можете дори да излезете със световни първенства - не в хокея на лед например, а в производството на джин!

финландия
Napue: Джин от Финландия.

Така че е добре за тези, които могат да отворят своето предястие за най-важния международен търговски панаир за храни и селско стопанство, към който бързат 100 000 търговски посетители, с джин напу от малката финландска дестилерия Kyrö (https://kyrodistillery.com/#). Основана през 2012 г., група приятели около основателя и главен изпълнителен директор Мика Липиайнен откриха любовта си към финландската ръж - и към джин и уиски. Днес посетителите не само се редят на опашка пред посетителския център на малката им дестилерия с ресторант и бар в Isokyrö, за да дегустират звездните продукти, Gin Napue и Gin Koskue, новото експериментално, опушено джин „Study“, направено с ръж от лунна светлина. В допълнение, разбира се, ръженото уиски Kyro Malt No. 5!

Но в момента цяла Финландия е „пристрастена“ към джин, особено Napue: Той беше избран за най-добрия джин в света за джин и тоник през 2015 г., а през 2016 г. беше последван от златния медал на Световните духовни състезания в Сан Франциско. На практика джинът, който също хармонира перфектно с ароматите на морски зърнастец, боровинки или листа от бреза, има много лед, клонче розмарин, няколко боровинки и тонизираща вода по ваш избор и се превърна в хит във всички финландски барове, които се радват на коктейлен бум от пет години . А Lonkero, дългата напитка на Финландия с джин, също се наслаждава през деня.

Тимо Сантала, един от всички сделки от Хелзинки, върви по-добре при посрещането в новия винен бар Palsta в Берлин, открит в края на лятото на 2018 г. Тук, където в допълнение към скандинавските плодови вина и южните гроздови вина, в района на ресторанта се празнуват и финландски и скандинавски деликатеси, той предлага Gin Napue в зеления му вариант: През пролетта, прясно събрани, след това допълнително обработени млади смърчови иглени издънки дават на Gin Napue несравним ритник и го правят Още преди предстоящите сензации той се превърна в главен фаворит на вечерта. Винаги до него: Все още трапезната вода от полярен извор, донесена от Финландия - в края на краищата Финландия е не само земята с 178 800 езера - тя е и страната с едно от най-добрите качества на питейна вода в света!

Тимо Сантала, винаги с шапка и винаги в добро настроение, е на Хелзинки, ако не и на Финландия, творчески, многократно награждаван универсален, когато става въпрос за творческо кулинарно изкуство. Радиоводещият, пътешественик и кулинарен журналист и фотограф е не само съосновател на най-големия кулинарен фестивал в света „Ден на ресторанта“, за който са отворени над 22 000 изскачащи ресторанта в 75 държави. Той също така е бил ръководител на поредицата от събития „Обичаме Хелзинки“ от десетилетие, разработил е стратегии за нова култура на хранене в Хелзинки, която отдавна е станала веган, и присъства на безброй събития за храна. Няма готвач, който да не го познава - и обратно.

Тимо Сантала.

Затова не е чудно, че на изключително красноречивия Тимо не му е трудно да представи новата звезда в младата кулинарна сцена на Хелзинки по най-очарователния начин: името Оси Палонева трябва да бъде запомнено. Тъй като в Хелзинки той скоро направи своя пробив с изскачащите концепции „VILLD“ („игра“), където предимно използва само съставки от финландската природа, и концепцията „LOOP“, която е първият „ресторант с нула вода“ ", Представена гастрономия без отпадъци. Оси Палонева е самоука. След като изучава право, литература и философия, той решава да се занимава с кулинарни изкуства. Но той има всичко, значително се различава от този на дори утвърдени, дори звездно увенчани колеги, които сега често възприемат подхода на Оси.

Защото дори в Хелзинки, един от най-зелените градове в Европа, той или Тимо винаги ще намерят онези чисто органични съставки от природата на Финландия, чието приготвяне сега води до нова кулинарна наслада и друг нюансиран вариант на скандинавската кухня. Тъй като кухнята на Оси Палонева също изисква използването на традиционни консерванти - само за да се усети същността на всеки зеленчук, всеки плод и дори най-доброто говеждо месо - и да го донесе в чинията на гурмето. Ossi също така дава обширно въведение за накисване, ферментиране или пушене на най-добрите съставки, които след това ще украсят нашата вечер по зашеметяващ начин. Разбира се, става въпрос и за запазване на старата култура и техники за опазване, тъй като те са били особено известни след двете финландски войни през 40-те години (и практически всяка домакиня е била принудена), и да ги предаде на следващото поколение.

Представеното от него и екипа му меню от четири ястия доказва, че Оси не е просто „кухненски философ“, а философ в кухнята с добре обмислена, щателно обоснована кухненска философия: Вече е назначен за първи курс, крайбрежието на Финландия и архипелага, предизвиква неподражаема лавина от вкусове със салата, приготвена от домати, щука и роза (конфитюр). И също така цитира сериозното влияние на шведската кухня (като малцовия хляб) в този мечтан ваканционен регион в югозападна Финландия ...

Между другото, водката с кола, поднесена предварително, в никакъв случай не е евтина „Futschi“ от берлинските ъглови кръчми. Тази водка Koskenkorva е узряла в сауната - така че тя следва класическите финландски методи за консервиране. Проход две, ястие за финландския езерен квартал, който привлича през цялата година 200 000 къщи за летни ваканции, несравними походи на кану и приключения сред природата, след което очаква с манатарки и ряпа, които в тази страна трябва да имат еквивалента си в деликатната ряпа на Teltower. Перфектно - и разбира се поднесено с препоръка да се търсят продуктите поне веднъж в горите на езерната област. Публичните права на Финландия го позволяват!

Оси Палонева.

И разбира се - както в архипелага - нищо не пречи на риболов, включително по-късно пушене - за предпочитане студено - нищо не пречи. След това Лапландия започва с говеждо и смърч, правилно опушено като тартар или печено говеждо. А що се отнася до състава на тази суперхрана, открита във несравнимия характер на Финландия, Ossi предоставя подробни познания. И накрая, за десерт, Хелзинки ви изкушава със сладник, спелта и червени боровинки, поднесени около бита и надута овесена сметана (сладък овесен крем). Просто вкусно!

До събота, 19 януари, гостите във винен бар Palsta в Берлин могат да се насладят на това меню само за 35 евро - и Оси Палонева, разбира се, ще присъства и ще се радва да предостави допълнителна информация. Съставките, използвани в менюто, идват от някои от 80-те (!) Финландски изложители, които тази година на щанда на Зелената седмица във Финландия в зала 10.2. на Берлинския изложбен център. Домати допринесе Agrifutura, водка Altia the Koskenkorva, Arctic Circle Delight щука, закусвалня Arctic Superfoods, финско засаждане на конфитюр от рози, Goodio органичният шоколад, който се използва, овесеният крем AITO от Kasling Foods, Хелсинки Distiling Company и алкохолните напитки Kyrö Distielerly, Северна Lights Beef the Highlander месо, приготвено толкова перфектно от Ossi, Polar Spring трапезната вода и Sunspelt специалитети от спелта и сладник.