Острият универсален оръжеен хрян

Актуализирано: 22.11.2018 г., 19:00 ч.

хрян

Горещ и универсален: хрян.

Берлин/Есен. Хрянът се съчетава добре с пикантни, мазни и дори сладки ястия. Може дори да се използва като лечебно средство.

Билка е израснала срещу всичко - дори да е под формата на корен. Всъщност хрянът, или по-точно коренът от хрян, е бил известен като дълбоко лечебно растение още от Средновековието. Подправката не е свързана с бялата ряпа, дори името да подсказва. Добрата репутация на растението, което първоначално е родом от Югоизточна Европа - там го наричат ​​още хрян - също успя да се утвърди в нашите географски ширини. Първоначално обаче подправката вероятно е попаднала в менюто ни заради функционалните си свойства, а не заради вкуса.

За щастие сега нещата са се променили. През годините хрянът се превърна в задължителен аксесоар, поне за определени ястия. „Традиционно прясно настърган хрян се яде с черен пудинг, месна питка или обикновено мазни месни ястия,“ казва телевизионният готвач и експерт по хранене Александър Уахи, „защото горещото, основно растение прочиства стомаха, докато ядете.“ Уахи, немски готвач Индийски корени, сравнява този ефект с ферментирали зеленчуци, които се сервират с всяко хранене в също толкова значителната индийска кухня.

Популярна панацея - но кулинарно подценена

И защо пикантното се съчетава особено добре с мазнините? За това са отговорни етеричните масла от горчица, които се отделят при рязане или дори по-добро настъргване на корен от хрян. Ефектът му е толкова интензивен, че прясно настърган хрян е бил използван за облекчаване на болката по време на Втората световна война веднага след изчерпването на хлороформа. И днес хрянът, например рафиниран с мед, е популярна панацея за настинки и ко.

Но коренът всъщност може да направи дори повече. Въпреки рязкостта си, хрянът се съчетава и с десерти например. В силно захарен мус с мляко и шушулка ванилия например. Или в панакота или с оризов пудинг - репичките се съчетават с много десерти на млечна основа.

Ефект чрез унищожаване

Разбира се, трябва да е прясно настърган. Растението развива само своя остър вкус и най-вече ефекта, когато клетките му се разрушат от решетката. Този ефект обаче бързо се разсейва.

Съвет от главния готвач Александър Уахи: Ако поставите корена на водна баня за половин час, преди да го втриете, той ще бъде хубав и стегнат и след това ще бъде много по-лесно. Кремообразният хрян, който е популярен като сос с месо от вол и кюфтета от Тюрингия, например, е добре за телевизионния готвач. Но и тук той съветва да се направи сосът абсолютно свеж, защото „не е останало много от харизматичната острота и ефирен ефект в крайните продукти“.

Вече знаехте? Уасаби и хрян са почти свързани

Не само германците от време на време предпочитат известна пикантност под формата на хрян, когато ядат. В Япония тя принадлежи на всяка добра кухня. Само там коренът се нарича уасаби. Двете кръстоцветни растения не са сродни, но много сходни по вкус и топлина.

Но докато уасаби расте и процъфтява по реките в Япония като диво растение, коренът, който е подвеждащо известен още като японски хрян или воден хрян, е трудно да се намери тук - или може да се купи само с добро сцепление в портфейла. Преработен в паста, той принадлежи наред с други неща със суши като горчица с братвурст.

И точно от това се нуждаете, ако искате сами да опитате силите си в зелената земя. Необходими са ви: пръчка хрян (настърган), люта горчица и зелено оцветител за храна, ако е необходимо и малко захар за регулиране на топлината. И тогава е време да го изпробвате - докато не получите желания резултат. Разбира се, паста или прах от уасаби вече се предлага във всеки голям супермаркет. Ако обаче искате да сте на сигурно място, че истинските уасаби попадат в чинията ви, трябва да паднете отново върху пресния корен.

>>> ИНФОРМАЦИЯ: Готвене с хрян

Хрянът се съчетава добре с картофена салата, цвекло, спанак и савойско зеле, с риба, студено печено, варено месо, печено говеждо, пушена пъстърва.

Кой пресен хрян купува в супермаркета, трябва да се уверите, че корените са твърди и нямат меки петна.

Преди Разтрийте обелете корена, за предпочитане с остър кухненски нож.

Съдържа хрян етерични масла, които се отделят при триене. Ако искате да избегнете сълзи, нарежете го на тесни филийки и след това го нарежете в кухненския робот.

Натрошеният корен непосредствено преди сервиране Добавете към храната, защото етеричните масла и ароматите се изпаряват бързо.

Ситно настърган хрян Смесете с лимонов сок. Така запазва светлия си цвят.

В топли сосове добавете настъргания корен точно преди края. Сосът вече не трябва да кипи, в противен случай хрянът ще загуби топлината си и може да има леко горчив вкус!

Пресният корен се съхранява увит във влажна кърпа в хладилник за няколко дни.