Основна рецепта за пилешки бульон

За приготвянето на добър пилешки бульон са необходими зеленчуци, време и добро пиле. Можете да разберете как точно да направите това в тази рецепта.

Добър пилешки бульон да го направите сами не е трудно. Качеството на пилето е от решаващо значение. Определено трябва да е пиле на свободен начин. Този, на когото беше позволено да тича наоколо и да маха с криле. Обикновено можете да ги получите на седмични пазари.

Кой френско пиле с червения етикет „Label rouge“ определено трябва да го предпочитат пред немско пиле от свободно отглеждане. Червеният печат означава бавно растящи породи, които идват от малки ферми. Французите позволяват на пилетата си още седмици живот, преди да отидат при месаря, а това води до по-добро качество на месото и повече вкус. Етикетът обаче не казва нищо за условията, при които се отглеждат домашните птици.

Домашните птици бяха доволни?

Виждате как са израснали пилетата. Ранички под налягане, натъртвания или дори счупени крила или крака не са признаци на щастлив пилешки живот. Ако обръщате внимание на хуманното отношение към животните, най-добре е да се придържате към местните фермери.

Тъй като мнозина нямат възможност да купуват директно от фермера, мога само горещо да го направя Натрупване Препоръчвам. Купувате дялове от крава, прасе или група кокошки и след това получавате пакет със сензационно вкусно месо веднага щом всичко бъде продадено: www.kaufnekuh.de (*). Ако отидете на страницата чрез връзката и кликнете до пилетата, ще получите такава с първата си поръчка Отстъпка от 5 €. И получавам същия размер на кредита. Печеливша за всички. Особено за пилетата, които подходящи за видовете позволено да порасне.

Размразено пиле на щипка, но точно така

Ако пилето излезе от фризера, това не е проблем. Трябва да се размразява бавно само в хладилника. Разопаковайте го, сложете го на дълбока чиния и го покрийте с малко фолио за хранене и го сложете на дъното на хладилника за една нощ.

Но, моля, не влизайте в контакт с други храни, защото независимо дали е биологично или масово произведено пиле - салмонела. Следователно течността за размразяване също трябва да бъде събрана и изхвърлена. Всички предмети, които влизат в контакт със суровото пиле, трябва да бъдат добре изплакнати. При домашните птици винаги се изисква добра кухненска хигиена. Тук използвам оцетната есенция, която разреждам до 5%. С помощта на спринцовка за цветя я използвам, за да дезинфекцирам дъски за рязане и ножове и да играя на сигурно място. Моля, обърнете внимание и на съветите в моята статия "Прости съвети за кухненската хигиена”.

Тайната на бистър бульон

Бульонът е най-забавен, когато има пълен вкус и е толкова ясен, че можете да видите пълнителя в супата. Поради това е важно пилето да се изплакне старателно преди готвене, за да се отстранят колкото се може повече кръв и протеини, които биха замъглили бульона.

Но моля, внимавайте водата да не пръска наоколо, което може да разпространи микроби в кухнята. Ако пилето е чисто, можете да го сложите със себе си студ Поливайте, след това бавно и без капак на гърнето се нагрява. По този начин многократно отстранявате надигащата се пяна.

След като водата заври, докато стане на мехурчета, топлината трябва да се намали, така че бульонът само леко да заври. Капакът все още не трябва да се поставя върху тенджерата, тъй като това също би замъглило бульона. По същия начин трябва да се използват само белите части на праз. Зеленият праз също причинява облачност. Бульонът не се осолява до половината време на готвене, така че колкото се може повече вкус от пилето да премине в бульона.

Рецепта за пилешки бульон

Съставки (за около 3 литра)

1 щастливо пиле (*), приблизително 1,5 - 1,8 кг
3 моркова
1 парче целина (приблизително 150-200g)
½ пръчка праз (само леките части)
1 глава лук
Вероятно. 1-2 корена магданоз (по желание)
½ чаена лъжичка зърна черен пипер
¼ чаена лъжичка семена от кориандър (по желание)
1 дафинов лист
2 чаени лъжички сол

Подготовка:

Първото нещо, което правя, е да отрежа с един остър нож (*) месото от сурово пиле. Ако се готви дълго време, то само ще стане много сухо и едва ли ще даде никакъв вкус. Затова предпочитам да го използвам за други ястия. Ако не сте сигурни как да го направите с гърдите си - внимавайте:
Измивам добре пилето със студена вода и подсушавам с хартиени кърпи. Веднага ще изхвърля хартията в кошчето! След това слагам пилето на дъска за рязане - бедрата от мен, разстилам бедрата и правя дълбок разрез между бедрото и тялото. Това улеснява работата върху гърдите.
След това опипвам твърдата гръдна кост в средата на гърдите и правя дълбоко изрязване половин сантиметър вдясно и вляво от него, което след това продължавам по гърдите. Внимавайте да не забравите филето под гърдите! Той е дори по-чувствителен от месото на гърдата и не трябва да попада в тенджерата за супа. Моля, опаковайте изрязаните гърди незабавно - за предпочитане ги запечатайте с вакуум - и ги приберете в хладилника.

Сварете бульона:

Поставете пилето без гърди в голяма тенджера на котлона с около 3 литра студена вода и бавно оставете водата да заври.
Докато водата бавно се загрява, имам време да измия и почистя зеленчуците. Наистина отрязвам само най-грозните части, защото не планирам да използвам зеленчуците, след като са сварени. Така че това може да бъде просто класически куп зелени супи.
Нарязвам лука наполовина, без да го беля. За да получа повече вкус, ги пека върху парче алуминиево фолио на котлона, докато интерфейсите станат черни. Това работи на електрически печки, газови печки и керамични котлони. Ако имате индукционна печка, трябва да използвате тиган.
Когато водата започне да кипи с пилето, продължавам да загребвам пяната и превключвам обратно на умерен огън. Ако няма повече пяна, слагам зеленчуците в тенджерата, изчаквам, докато всичко отново заври и след това загребвам отново пяната.
След това превключвам обратно на слаб огън, добавям дафинов лист, пипер и семена от кориандър и оставям всичко да къкри леко за около 1½-2 часа. Дори и сега няма капак върху тенджерата - защото тогава бульонът щеше да се помътни. Няма значение дали искате да го използвате само за готвене на ризото, но за други ястия е чудесно, ако имате бистър бульон.
Добавете солта след около 60 минути, в противен случай изтичането на вкусовите молекули от месото и зеленчуците ще бъде възпрепятствано.

Охлаждане и разглобяване:

Когато бульонът е готов, цялата кухня мирише на него. Сега изключвам чинията и сега мога да сложа капака на тенджерата, защото сега го оставям пилешки бульон бавно охладете в тенджерата, докато можете да я докоснете и да я разглобите, без да причинявате сериозни изгаряния. Това бавно охлаждане също така гарантира, че месото се отпуска и пилето се рони, докато омекне.
Вдигам пилето от пилешки бульони го оставете да се отцеди добре. След това с малко търпение го разбивам на отделни части. The пилешки бульонПресявам, без да изцеждам съставките и ги пълня в запечатващ се съд, за да мога да ги използвам скоро. Бульонът става особено бистър, ако не го излеете, а внимателно го повдигнете от съда с черпак и го прекарате през сито.

Готовият бульон може да бъде замразен или консервиран в бурканчета с винт. Така че винаги имате на разположение порция вкусен пилешки бульон. Да правим с него например Гръцка пилешка супа с лимон близо!

Практични помощници в кухнята за тази рецепта (*):

Тези със звездички (*) са така наречените комисионни връзки. Ако кликнете върху такава връзка и след това купите нещо, получавам малка комисионна за това. Но за вас цената не се променя! Аз също не виждам какво купувате. Вашата анонимност е запазена. (Защо реклама?)

И ето рецептата за разпечатване отново:

(Ако ви притесняват снимките с инструкции - ако има такива - просто щракнете върху тях със зачеркнатия символ на камерата.)