Хляб с млечен кефир основна рецепта | без мая и без закваска

Пекли ли сте някога хляб с домашен млечен кефир като средство за отглеждане? Ето моята основна рецепта за млечен кефирен хляб със спелта или пшеница!

Отдавна имам млечен кефир у дома и го направих сам. Това не е сравнение с кефира, който можете да си купите. Домашният млечен кефир е „истински“ кефир с ценни, здравословни компоненти. Те липсват в продукта за покупка или са само минимално достъпни. Между другото, млечният кефир е много здравословен и полезен за нашата чревна флора. По някое време и някъде прочетох в мрежата, че можете да използвате домашния млечен кефир като средство за вдигане на печени изделия. Аха, помислих си: много вълнуващо и сега ще го изпробвате. Така се появи моята проста основна рецепта за този млечен кефирен хляб с дълга свежест.

Моят млечен кефирен хляб ще бъде на разположение за Световния ден на хляба 2019

Днес, 16 октомври 2019 г., отново е Световен ден на хляба!

Скъпа Зора от блога kochtopf.me от години организира събитие за този ден. Много хора от цял свят участват в Световния ден на хляба. Zorra винаги организира вашето събитие на няколко езика. Обичам това събитие в блога и участвам, времето ми позволява. Тази година знаех месеци по-рано, че ще публикувам основната си рецепта за млечен кефирен хляб за Световния ден на хляба.

Същността на Световния ден на хляба е винаги: Не искате да публикувате рецепта, която други вече са публикували петнадесет пъти за това събитие. Трябва да е нещо ново или нещо, което все още не е добре известно.

Интересувате ли се от страхотни, изпитани и международни рецепти за печене? След това не забравяйте да разгледате блога на Zorra. Тя има допълнителна категория в блога за Световния ден на хляба всяка година. Това е истинско съкровище. ♥

Млечният кефир като набухвател изисква търпение

Всеки, който иска да изпече бързи хлябове, които обикновено също изискват много мая, греши с тази рецепта за хляб. Защото печенето с млечен кефир отнема време. В зависимост от степента на зрялост на млечния кефир, тестото се нуждае от около 24 до 28 часа, за да узрее и да втаса. В замяна той има добра толерантност в рамките на времето за ходене и не е нужно да обработвате млечния кефирен хляб за минута и да го слагате във фурната. Тестото прощава и час или два закъснения. Ще бъдете възнаградени с голям размер на порите, текстура на памучна вата и невероятен аромат на хляб. Текстурата на памучната вата може да се види на следващата снимка. Счупих двойния хляб, без да режа.

Работата с тестото е напълно неусложнена и подходяща и за начинаещи. Това от своя страна е голямо предимство.

Просто приготвям тестото си един ден предварително и го оставям да приготвя, независимо дали приготвям хляб без глутен или съдържащ глутен с млечен кефир. За мен лично е много лесно. Просто трябва да решите предния ден, че искате да печете хляб на следващия ден.

Между другото, знаете ли, че можете също да използвате домашна комбуча или воден кефир като набухвател? Това работи също толкова добре. Може би интересно за всички, които следват веганска диета.

Домашният млечен кефир е без лактоза, също с ниско съдържание на хистамин и идеален за тези с алергии към дрожди и плесени

Това е голямо предимство за всеки, който трябва да се храни без лактоза. Лактозата се разгражда почти напълно само след 24 часа и е напълно безопасна след 48 часа. Млечният кефир е с ниско съдържание на хистамин след 24 часа зреене. След това съдържанието на хистамин се увеличава бавно. Тези, които имат много силна непоносимост към хистамин, го използват само след 24 часа зреене.

Страдащите от алергии към дрожди и плесени могат да използват прекрасно млечния кефир като втасващ агент. Структурата на тестото ще бъде поне толкова добра, колкото при печене с мая или закваска.

За млечния кефирен хляб е най-добре да се използва млечен кефир, който е отлежал 4 - 5 дни или дори повече. Това дава страхотни вкусове, а малко по-старият млечен кефир също има по-голяма мощност. Основната ми рецепта също е идеална за обработка на по-големи количества млечен кефир. Основната ми рецепта работи и с млечен кефир, който е узрял за по-кратък период от време, не се притеснявайте. Издигането може да отнеме само малко повече време.

За всички, които нямат домашен млечен кефир, но искат да се пекат с малко мая, моята проста рецепта за хляб с пшеничен спелта с 1,5 г мая може да бъде интересна.

В тази статия не искам да се занимавам толкова с производство на млечен кефир. В мрежата вече има много страхотни статии. Освен това интегрирах много информация за печенето с млечен кефир, воден кефир и комбуча в моята книга за печене „Гениално печене без глутен“ и съответната информация без глутен Разбира се, моята книга за печене съдържа и рецепти. Ако кликнете върху връзката, ще получите подробен преглед на книгата и можете да я поръчате, ако желаете.

Дългите часове на ходене премахват картите на фуражите

Днес знаем, че по-дългите времена на ходене (и малко или никаква мая), от около 4 часа, разграждат хранителните карти. Колкото по-дълго тестото отива, толкова по-малко фуражни карти съдържа и хлябът става по-смилаем. Това се отнася за всички теста с мая, закваска и ферментирали набухватели като домашен млечен кефир. Този опит от проучвания не се отнася за всички зърнени храни като цяло, а по-скоро за древни зърна, спелта и подходящи зърнени храни като част от Fodmap диета.

Ако съм спокойна, мога да понасям глутена умерено доста добре

Този път публикувам рецепта, съдържаща глутен, за Световния ден на хляба. Аз самият мога да понасям спелта и дори пшеница умерено, ако цялостното ми състояние е добро. Когато съм стресиран, нещата изглеждат съвсем различно. Тогава не понасям много добре глутена. Така че имам собствен барометър за нивото на стрес. Но глутенът не е единственото нещо, което ми казва нивото на стрес. Там има много повече храна.

Количества и видове брашно за млечен кефирен хляб

Сам пека този хляб със 750 г брашно и оформям два малки питки. Ние сме само домакинство от двама души. Оказа се много практично. За по-голяма простота давам количествата за 500 г брашно в рецептата. По-лесно е да се екстраполира, отколкото да се екстраполира 😉 .

Обикновено използвам смес от спелта и пълнозърнесто брашно от спелта. Аз също го заявих в рецептата. Аз също съм изпекъл хляба с брашно от спелта тип 630, а също и с пшенично брашно. В зависимост от това за какво ми трябва или какво имам там, пека брашното си. Понякога добавям и семена или семена към тестото. След това ги накисвам за 2-3 часа преди това, за да не отстранят течността от тестото.

Разбира се, замесвам тестото си с моя Kenwood *, така или иначе е ясно;).

Сега казвам: Добро печене и честит Световен ден на хляба! ♥♥♥

* Партньорска връзка към моите издания на Kenwood KochTrotz.