Оправдателна присъда за мазнини от черния дроб за захарната фруктоза - DER SPIEGEL

Кутии от кола на рафта (снимка със символи): Захарните лимонади от повечето производители съдържат големи количества фруктоза

Снимка: МАРК ЛЕНИХАН/АП

Захарта е грешен приятел. Подслажда кафето, тортата и лимонадата, но цената, която плащате за нея в дългосрочен план, е висока. Учените подозират захарта като пристрастяващо вещество, което се крие заедно с очевидни източници в много индустриално произведени храни: колбаси, хляб, крема сирене, пушена сьомга, паниран шницел, салатни превръзки, пици, зърнени закуски - списъкът продължава и продължава.

Трапезната захар, химически захароза, се състои от два вида захар, гроздова захар (глюкоза) и фруктоза. По-специално за това съединение, известно като фруктоза, се подозира, че увеличава риска от мастни чернодробни заболявания. Това се страхува сред медицинските специалисти, тъй като мастният черен дроб увеличава риска от диабет и рак на черния дроб.

Преди всичко брои количеството калории или вида захар?

Голям брой проучвания през последните години сред учените затвърдиха знанието, че фруктозата увеличава съдържанието на мазнини в черния дроб дори повече от гроздената захар. Данните от проучвания върху животни показват как фруктозата насърчава възпалителните процеси в черния дроб. Тези резултати са поставени под въпрос от експеримент на британски учени, за който Ричард Джонстън и колегите му от Университета в Нотингам сега съобщават в специализираното списание "Гастроентерология". Съответно, вместо състава на консумираните калории - и по този начин фруктозата - отчита се предимно количеството калории.

Изследователите разделят 32 здрави мъже с твърде много коремни мазнини и индекс на телесна маса (ИТМ) между 25 и 32 на две групи; експериментът е разделен на две части. Първоначално първата група получава диета, обогатена с фруктоза на прах с умерено калорично съдържание в продължение на 14 дни, докато втората група използва глюкоза. Като цяло калориите са изчислени по такъв начин, че участниците в проучването да не наддават на тегло. Последва шестседмична почивка.

Директно сравнение на фруктоза и гроздова захар

След това и двете групи бяха преминали към висококалорична диета, така че участниците да наддават на тегло, мазнини и размер на талията. В тази фаза, за разлика от първата част на изследването, учените регистрират промени в чернодробните ензими, образуването на нови мазнини и съдържанието на мазнини в черния дроб.

За физиолога Ян Макдоналд, участващ в изследването, от резултатите следва, че не може просто да се препоръча на пациенти с безалкохолен мастен черен дроб да ядат малко фруктоза или глюкоза, за да овладеят болестта. Вместо това той смята, че е препоръчително да се прави здравословен начин на живот, който включва умерен прием на калории и упражнения.

Фруктозата остава лошият

Извод, който Норберт Стефан споделя само частично. В Института за изследване на диабета и метаболитните заболявания (IDM) към Университетската болница в Тюбинген той се занимава, наред с други неща, с предшествениците на диабета. „Изследването е интересно, но и тук, строго погледнато, фруктозата е„ лошият човек “, казва Стефан. Той смята, че упражненията и умереният прием на калории са правилни. Независимо от това, трябва също да се вземе предвид, че фруктозата, за разлика от гроздовата захар, нарушава способността на организма да преработва кръвната захар. Тази т. Нар. Инсулинова резистентност - при която клетките вече не реагират нормално на вестоносното вещество - е ранен предупредителен сигнал не само за предстоящ диабет, но и за затлъстяване на черния дроб.

Изследване на лекарите от Тюбинген показа, че няма различни ефекти на фруктоза и глюкоза върху затлъстяването на черния дроб при мъже и жени с индекс на телесна маса 25. Но с фруктозата щяха да забележат повишена инсулинова резистентност, така че Стефан.

Това, което той също не харесва в британското проучване, е, че то е проведено само върху мъже и че специалните хранителни фази са били много кратки на две седмици. „Обикновено виждате промяна в съдържанието на мазнини в черния дроб след четири до шест седмици в резултат на увеличеното образуване на нови мазнини в черния дроб“, обяснява експертът по метаболизма. Освен това ситуацията на изследването трудно може да се сравни с реалността: участниците консумираха фруктоза и глюкоза като прах в количества, които съответстваха на около една четвърт от енергийния прием.

Оправдателната присъда на британските учени за фруктоза в случай на затлъстяване на черния дроб е в най-добрия случай второкласна оправдателна присъда поради липса на доказателства. За Норберт Стефан фруктозата и повишеният калориен прием са отговорни за мастната дегенерация на черния дроб, благоприятстват патологичните метаболитни промени.

За потребителите това означава да продължат да консумират възможно най-малко фруктоза. Докато фруктозата - според името - всъщност се съдържа в плодовете, други източници играят по-голяма роля в ерата на индустриално произведените храни.