Оценка на въглехидратите - ефектът се брои!

Днес въглехидратите често се оценяват според "гликемичния индекс (GI или Glyx за кратко)". Прави се разлика между високо и ниско гликемични въглехидрати, независимо от тяхната химическа структура, за да се направят изводи за техните физиологични ефекти.

Концепцията за GI се основава на влиянието на въглехидратите върху нивото на кръвната захар, а оттам и на отделянето на инсулин. В рамките на 2-3 часа след консумация на храни, съдържащи въглехидрати, се наблюдава първоначално характерно увеличение и след това намаляване на нивата на кръвната захар. Това явление е известно като гликемичен отговор или гликемичен ефект1.

въглехидратите

Как се изчислява гликемичният индекс

Следователно консумацията на храни с висок гликемичен индекс води до силни колебания на кръвната захар. Храните с нисък индекс, от друга страна, имат по-слаби колебания в кръвната захар2. Гликемичният индекс сравнява гликемичния ефект на наличните въглехидрати в храната с този на същото количество в референтната храна. Референтната храна получава най-високия GI от 100. Размерът на порцията е избран така, че храната да съдържа 50 g въглехидрати. Като референтна храна се използва или бял хляб, или разтвор на глюкоза, като стойностите, определени с бял хляб като референтни, са малко по-ниски GI по-голям от 70 се счита за „висок“. Под "средни" стойности се разбират тези, които са между 50-70. Препоръчваните храни обикновено имат „ниски“ стойности на GI под 501. По правило гликемичният индекс на храната не може да се извлече от нейния състав. Той трябва да се измерва на изпитваните субекти.

GI само частично практичен

Съответната информация за гликемичния индекс на различните храни е само с ограничена практическа употреба. Тъй като стойностите се отнасят до количества храна, съдържаща 50 g въглехидрати, данните понякога са подвеждащи. Така че z. Б. с моркови. Варените моркови имат висок ГИ около 47. Багетът има подобен ГИ от 70. Въпреки това, за да се консумират 50 g въглехидрати от моркови, трябва да се изяде несъразмерно голяма порция от около 800 g моркови, но само 100 g багет2. За съжаление, GI не взема предвид кой размер на порцията се консумира от дадено лице. Поради тази причина трябва да се ръководите повече от така наречения гликемичен товар.

1) Хранене и медицина, 2008, том 23 (1), стр. 14-19

2) Червей, Николай (2006). Щастлив и тънък - методът LOGI. Люнен: