Обиколка на улична храна Коломбо

Опознаването на нови ястия по време на пътуване и по този начин да се потопя в културата на съответната държава всъщност е най-доброто нещо в движението. След 10 дни в Шри Ланка, разбира се, вече имахме груба представа за типичните ястия и вкусове, но беше ясно: тук все още има какво да откриете! За да ни улеснят нещата, решихме да резервираме обиколка с храна за първи път.

В 10 сутринта се срещаме с Миюру на жп гара Коломбо Форт, шикозната колониална сграда, която все още служи като главна жп гара на Коломбо. Miyuru всъщност работи в кухнята на хотел Shangri La и предлага разходки с храна само за забавление в почивните си дни. С много успех, защото те обикновено са напълно резервирани.
Заедно с брачна двойка от Белгия си проправяме път през шумните и оживени улици на столицата. Първо се минава през улица, в която всички магазини и сергии продават електрически уреди, след това през една, в която има само „дамски артикули“. Дрехи, платове, козметика, грижа за косата.

Дегустация No1: King Coconut

Външно няма нищо общо с кафявия, космат кокос: царският кокос

Спираме рязко. На първо място, кокос. Миюру обяснява, че кокосът е идеалната напитка за охлаждане в горещото време. Освен това кокосовата вода е много здравословна. Съдържа само няколко калории, но много фитохимикали и има изотоничен ефект. King Coconut, роден в Шри Ланка, е малко по-сладък от много други сортове и има дори по-добър вкус от тези, които познавам от Тайланд.

След като изпием нещо, което се чувства като половин литър за рекордно време, продавачката ни цепи празната ядка и можем да изстържем кокосовото месо с парче кора. King Coconut няма много от това, но наличното е супер вкусно, кремообразно и сочно. Смятаме, че е чудесно, че напитката се предлага в естествената си опаковка, която след това може да се използва и за лъжица.

Нищо не се губи с кралския кокос. Използват се всички части на растението.

След като сме добре напоени, правилната закуска вече е в програмата. За целта спираме в един незабележим магазин, който е доста зает. Пред магазина хората си мият ръцете в голяма синя вана.

Дегустация №2: оризови юфка, омлети и пилешки сос

Вкусът е по-добър, отколкото изглежда!

Miyuru поръчва за нас. За да хапнем се преместваме в малък заден двор с няколко пейки. Преди да започнем, Миюру обяснява накратко как се храним с ръце. Смесете добре всички съставки, вземете ги с дясната си ръка и ги пъхнете в устата си с палец. Това, което му се струва толкова просто, изглежда доста неудобно, но работи. Ястието за закуска с оризови юфка, омлети и пиле в сос определено е страхотно. Разбира се, че е много сърдечен, но веднъж не пикантен. Можехме да ядем по-често.

Няколко улици по-нататък отново спираме на уличен щанд. Следващото ястие не е здравословно, но вкусно. Перфектен за вечер пред телевизора.

Дегустация No3: Касава чипс

Мобилна станция за пържене на чипс от маниока

Зеленчуковият чипс вече е пристигнал на рафтовете на германските супермаркети, но никога не сме ги яли толкова пресни. Пред очите ни филийките от маниока се запържват, поръсват се с люта сол и много устойчиво се увиват в стара хартия. Чипсът е малко скучен без сол. С, те са наистина вкусни. Както е в случая с чиповете, просто ги хапвате на себе си и се чудите колко бързо чантата е празна.

Следващата спирка ни връща в малък ресторант. Междувременно всъщност вече ми писна и се радвам, че винаги се разхождаме известно време между отделните станции.

Дегустация № 4: Самосас и сок от дървесна ябълка

Вкусна улична храна: самоси с зеленчуков пълнеж

Тук се сервира голяма чиния, пълна със самоса. Хрупкавите кнедли първоначално идват от Индия или Пакистан и също са широко разпространени в Шри Ланка. Миюру обяснява, че поради многото различни религии, които живеят заедно в Шри Ланка и че или няма говеждо, свинско или никакво месо, има предимно вегетариански или пилешки самоси.

Дегустираме сладкишите с вегетариански пълнеж и очакваме с нетърпение най-добрите самоси от пътуването. Изключително хрупкава обвивка и вкусен пълнеж от картофено пюре и други зеленчуци. С него пием сок от дървесна ябълка. Дървената ябълка е плод с непривлекателна сивкавокафява, много твърда обвивка. Когато го разклатите, можете да чуете освежаващо несладкия сок, който се плиска напред-назад в плодовете. Miyuru съобщава, че сокът има особено добър вкус с ванилов сладолед. Той е много освежаващ и популярна алтернатива на кокоса и водата. Той обича да пие сока, за да получи необходимите 3-4 литра течност, които трябва да се консумират на ден в ежедневната жега в Шри Ланка.

Ежедневна суматоха по пазарните улици на Коломбо

Излизаме от ресторанта с щастливи ръкостискания и се гмурваме обратно в суматохата по улиците. Сега вървим през забележително голямата площ, която търгува със сушена риба. Кутия след кутия се подреждат солени риби с всякакви форми и размери.

Дегустация No5: Чай Yaara

Добавянето на кислород не само променя вкуса на виното

Докато се лутаме из камионите за товарене и разтоварване, Миюру ни разказва за следващата ни дестинация. Трябва да е малка чаша сладък чай. Рецептата на чая Yaara е подобна на индийската chai и, както при този близък роднина, също се излива напред-назад артистично от продавача в голяма дъга. По този начин към чая се добавя повече кислород и вкусът става по-интензивен.
Чаят е много сладък, но и много вкусен. Ясно можем да вкусим плодовата цейлонска канела, която прави чая пикантен, но не му придава острота.

Поставката за чай е популярно място за срещи на хората от квартала

От сухата риба по-високо се отива до голяма пазарна зала в колониален стил. Подобно на много от старите сгради, той не е в добра форма, но въпреки това има своя чар. В залата се търгуват плодове и зеленчуци. Планините, пълни с ярко оцветени плодове, са страхотни за гледане. Ананас, домати, патладжан, шушулки от бамя. Всичко се трупаше във високи планини на земята или на стари маси.

Дегустация № 6: Плодове от Шри Ланка

Сушена риба във всички сортове

Спираме на щанд и опитваме манго. Сорт, който не познавахме преди и който е много по-кисел от обичайното. Тогава на дневен ред е друга неизвестна реколта: крем-ябълката (в превод като пудинг). Зеленикавият плод с голямата си люспеста кожа донякъде напомня на артишок или драконово яйце. Съдържа кремообразна бяла маса и големи черни семена, които нямат право да се ядат. Кремът е приятно сладък и почти плодов. Бих се радвал да опитам десерт, направен от този плод, защото естествено има вкус, сякаш е смесен с бита сметана.

Не на последно място ще опитаме мандарина. Той е малък, твърд и зелен. Това го прави по-скоро като вар, за което напомня и по отношение на вкуса. Това е безумно кисело, но и вкусно.

Местният сорт мандарини е малък, твърд, зелен и кисел

Дегустация No7: Мариновани специалитети

Всеки, който някога е ял необрана маслина, знае защо това не е добра идея

След като Miyuru ни показа щанд с типични кухненски помощници от Шри Ланка в пазарната зала, се отправихме към уличен щанд срещу залата. Тук има всякакви туршии. Дегустираме пресни маслини, гуава, вудаппел и ананас. Всичко поръсено с лют пипер, сол и черен пипер. С изключение на обилния ананас, нищо от това не ни вълнува. Особено пресните маслини отнемат много време да свикнат. Най-късно след втория сорт, благодарение на пикантността и без това не вкусваме много.

Дегустация No 8: Ориз и къри

Ориз и къри върху банановите листа

Тъй като последното голямо хранене беше преди половин час, спираме в малък ресторант. Време за обяд. В плана е колективният термин, който всъщност обхваща всяко основно ястие в Шри Ланка: ориз и къри. Три различни къри се сервират тук върху банановия лист. Леща, картофи и моркови. В средата е голяма планина от необичайно едрозърнест ориз, а отгоре парче риба, гарупа или групер. Любезно пробит веднъж в средата. Всички компоненти имат страхотен вкус. Къриотата са много различни, всички кремообразни, всички много вкусни. Картофеното къри е достатъчно горещо, за да има все още добър вкус. Извиненията ни са многобройни, тъй като не успяваме да завършим огромната част.

Дегустация № 9: Сорт банан от Шри Ланка

С изключение на членовете на нашата обиколка, никъде няма туристи, които да се видят

Бавно обедната жега става все по-интензивна и ние се крием в сянката на стените на къщата, срещу предпоследната ни цел. Днес има банани за десерт. Девет сорта са местни за Шри Ланка и ще опитаме шест от тях. Почти всеки павилион има добра селекция от цели бананови дървета, висящи на входа.
Малките банани Embul са особено популярни в Шри Ланка. Дори когато наистина са узрели, те имат кисела нотка и са много освежаващи. Тук на щанда също опитваме червен банан, който е много по-сладък, много дебел и твърд банан, който има вкус на дом (вероятно сорт Кавендиш) и интензивен жълт банан. Удивително е колко различни банани могат да вкусят!

Бананово разнообразие в Шри Ланка

Продължаваме да ходим и Миюру небрежно купува последните части от нашата обиколка с храна мимоходом. Първо има парче захаросан ананас за всички. Може да има добър вкус с чая, но чистият е просто захар.

Дегустация № 10: Бетъл Дъвчете

Betle Chew има вековна традиция за устна хигиена в Азия

Спираме на малък площад. Време е да си измиете зъбите, казва Миюру. Той отвива няколко зелени листа, които преди това е купил на улицата, и обяснява, че преди това „Betle Chew“ е използвал за почистване на устата и зъбите. Той навива листа и в него идва бетелова ядка и малка купчина розова паста (натриев бикарбонат). Олекна ми за миг, защото бях разбрал Beetle Chew (дъвчащи бръмбари) предварително и си помислих, че сега има специален вид закуска. Предстоящото изживяване все още е специално. Miyuru дава на всеки един лист от ядки и паста. Той влиза в устата и се дъвче правилно. Трябва просто да изплюем получената течност с два пръста, поставени върху устните. Добре.

Лицата на четирима ни европейци трябва да са невероятни. Всички правят гримаса, докато горчивият вкус на зелени листа и странни ядки се разпространява в устата ви. Изглежда масата се разширява и има много течност. Изплювам (много елегантно!) Течността е яркочервена. За миг изниква мисълта, че това все пак може да не е безобидна обиколка на храната, а сложен план да ни ограби на спокойствие.
Изплювам отвратителната маса листа и поглеждам към Фло. Езикът и устните му са яркочервени. Миюру се смее на отвратените ни лица.

След съмнителната консумация на орех бетел, устните и езикът са оцветени в ярко червено

10 минути след сбогуването се чувстваме доста високо. Леко замаяни и леки. Странични ефекти от "хигиена на устната кухина".
Когато го прочетох по-късно в хотела, разбрах, че бетеловият орех е много разпространен в Азия, че митът за почистването на устата продължава, въпреки че всъщност е точно обратното. Смята се, че дъвченето на ядката води до пристрастяване и насърчава рака на устата и гърлото.

Не позволяваме на тази информация да вгорчи послевкуса на тези отлични три часа. Обиколката беше страхотно кулинарно изживяване и ни доближи до културата на храната в Шри Ланка.

Ако някога сте в Коломбо, горещо ви препоръчваме Miyurus Tour (без да сте получили нищо в замяна):