Обезкостяване - отстраняване на костите от месото

Понякога костите пречат на храната или пречат на определени храни като печено месо. При обезкостяване костите се отстраняват преди готвене. Това трябва да се прави възможно най-професионално, за да не се разрушава твърде много мускулното месо.

За обезкостяване ще ви трябва остър нож.

Премахване на костите от сурово месо - т.нар Обезкостяване - може да има различни причини: без твърди части можете да придадете на месото различна форма. Това е предпоставката за печено на руло например. Понякога получената кухина се използва и за осигуряване на месо с фин пълнеж. Това важи особено за домашните птици. Освен това ястията, приготвени от обезкостено месо, са приятно удоволствие. Много храни се ядат по-лесно без кости.

Обезкостяването - понякога също Обезкостяване или Задействане наречен - е подобен на филетирането. Обезкостяването обаче се отнася само до отстраняване на костите, докато филетирането премахва всички нежелани части като мазнини и сухожилия. Обезкостяването не бива да се бърка с дърворезбата. Месото се отрязва от костта само след процеса на готвене. Бакшиш: Ако не искате да пълните или оформяте, трябва да оставите костта в месото по време на процеса на готвене. Това не само поддържа печеното във форма, но и придава на ястието особено сърдечна нотка - особено ако искате да приготвите сос от соса.

Направете обезкостяването сами - или попитайте месаря

Обезкостяването изисква известен опит. Ако се съмнявате, можете да го оставите на вашия месар. С малко практика обаче е лесно да се направи и се оказва практична кухненска технология. Например, пилешките бедра без кости почти не се предлагат в германските супермаркети, докато в много други страни те са ежедневна съставка.

Правилният инструмент е от решаващо значение за успешното обезкостяване. Нож за обезкостяване имат тясно, заострено, леко извито и много остро острие. По този начин те могат лесно да се водят по костта. Остриетата са твърди или гъвкави, в зависимост от вашите предпочитания. Ножовете за обезкостяване също са добри за париране, премахване на сухожилията и мазнините.

Как да бондираме пилешко бедро

Техниката се различава в детайли в зависимост от частта от тялото на животното, която трябва да се демонтира. По принцип, особено начинаещите трябва да отделят време, за да постигнат възможно най-добрия резултат. И все пак малко месо остава на костта: не толкова лошо. Можете да го използвате, за да готвите вкусен месен бульон.

По принцип при обезкостяване ножът се използва за рязане възможно най-близо до костта. Когато обезкостявате пилешкото бедро, само горната част на гърба е освободена от кости. За да направите това, той се отделя от подбедрицата с разрез през ставата. Сега премествате ножа за обезкостяване отдясно и отляво на костта и накрая го освобождавате напълно от месото с кратки движения на ножа. В крайна сметка ще получите парче пиле, което е по-сочно от гърдите, но също толкова гъвкаво.