Нужди от въглехидрати - противоречива тема

От няколко години продължава дискусията за правилния прием на въглехидрати при здрави хора, както и при хора с наднормено тегло и диабетици тип II. Дискусията беше подхранвана от диети и хранителни насоки, някои от които се различават от класическото съотношение на хранителните вещества, предписано от DGE. се различаваха сериозно.

Хиперинсулинемията увеличава риска от метаболитен синдром
Дългосрочната хиперинсулинемия е сериозен рисков фактор за метаболитния синдром, затова не е изненадващо, че в краткосрочен и средносрочен план загубата на тегло настъпва по-бързо, ако съдържанието на протеини и мазнини в диетата се повиши и съдържанието на въглехидрати съответно се намали. Има малко или противоречиви твърдения от изследването за това как това съотношение на хранителните вещества влияе в дългосрочен план.

Здравните, екологичните и социално-етичните аргументи говорят срещу високата консумация на месо
Фактът, че ние като професионално училище за диетолози се придържаме към разпределението на хранителните вещества, благоприятствано от DGE, и го предаваме на нашите ученици, има и други причини извън здравния аспект. По принцип винаги трябва да се вземат предвид екологичните, здравните и социалните аспекти, когато се разпространява по-висок прием на протеини и мазнини. И тъй като повечето диети, модифицирани с хранителни вещества, които имат за цел да повишат нивата на протеини, предпочитат животински протеини под формата на постно месо или риба, бързо възниква екологичен и социален проблем. Ще очертаем във форма на бележка как възникват тези взаимоотношения.

Аргументи за здравето за диета с високо съдържание на въглехидрати и срещу диета с високо съдържание на протеини

Въглехидратите под формата на пълнозърнести продукти, зеленчуци, бобови растения и плодове са най-важните източници на фибри и източници на всички микроелементи (витамини, минерали и фитонутриенти)
Консумацията на животински протеин винаги е свързана с висок прием на фосфат, пурин и холестерол. Увеличава се и консумацията на наситени мастни киселини
Високата консумация на животински протеини насърчава развитието на хипопоропатии (заболявания на съхранението на протеини) (вж. Lothar Wendt)
Животинският протеин не винаги има благоприятен аминокиселинен модел. Делът на съдържащите сяра и ароматни аминокиселини е твърде висок -> подкисляване на организма, неблагоприятно влияние върху метаболизма на невротрансмитера чрез AAS
Животинският протеин често е замърсен с остатъци от хормони и антибиотици
Богата на протеини диета води до увеличаване на веществата в урината, които обикновено увеличават риска от бъбречна недостатъчност при диабетици тип II

Екологични аргументи за високо въглехидратна и против високо протеинова диета

Животинският протеин е гигантско унищожаване на първична енергия. Производството на 1 kcal под формата на животински протеин съответства средно на 7 до 8 kcal от растителен произход. Това унищожаване на енергия насърчава проблема с глобалния глад и несигурността на храните
Производството на животинска храна индиректно унищожава райони по света, които се използват за отглеждане на фуражи или за паша
Производството на животинска храна е изключително водно и енергийно интензивно
Производството на животинска храна увеличава емисиите на CO2 и по този начин допринася за глобалното изменение на климата
Производството на животинска храна върви ръка за ръка с увеличаване на производството на оборски тор и нитратно замърсяване на подпочвените води

Социални аргументи за диета с високо съдържание на въглехидрати и срещу диета с високо съдържание на протеини

Производството на животинска храна увеличава проблема с фабричното земеделие (количество вместо клас)
Износът на отпадъци от производството на месо и птици унищожава пазарите на птици в Африка и Азия
Вносът на храни за животни изостря проблема с несигурността на храните в развиващите се страни
Унищожаването на първичната енергия води до недостиг на храна и по този начин повишава цените на храните и спекулациите

Аргументите със сигурност могат да бъдат продължени за неопределено време, но те ясно показват, че диетата с ниско съдържание на животински продукти и растителни продукти е по-съвременната и здравословна диета. В това отношение често исканият седмичен вегетариански ден със сигурност е по-полезен от дискусията за по-висок прием на протеини.