Ново проучване потвърждава, че нитратите имат положителен ефект

Упсала, Швеция. Нитратите в храната повишават устойчивостта на храносмилателния орган, стомаха, казва шведският учен Джоел Петерсон.

С това твърдение Петерсон противоречи на широко разпространеното мнение, че азотсъдържащите съединения подпомагат развитието на рак в стомаха и червата.

След експерименти Петерсон заключава, според публикация на университета в Упсала, че стомашната лигавица се регенерира по-добре и е по-добре защитена от образуването на язви. Лекарят обвинява продуктите на разграждане на солите като причина за това.

Как нитратите попадат в храната?

Нитратите са хранителни вещества за растенията, поради което те често се използват като торове. Твърди се, че цвеклото (нашата снимка), салатите, репичките и спанакът са особено богати на нитрати. Самите нитрати са - стига да не надвишават разрешените количества - нетоксични. За разлика от тях, разпадните продукти на солите се считат за вредни или дори канцерогенни: нитрити и нитрозамини.

Нитратът е по-полезен от очакваното?

Въз основа на своите изследвания шведът Петерсон смята, че консумацията на нитрати е по-полезна, отколкото вредна за стомаха. Той обяснява: Когато ядете зеленчуци, съдържащи нитрати, този нитрат се довежда до слюнчените жлези със слюнката и се натрупва в слюнката. Бактериите в устната кухина разграждат нитрата до нитрит, който при поглъщане се връща в стомаха. Там нитритът реагира допълнително - от него се получава азотен оксид, който също се образува в други части на тялото. Въпреки че все още не е ясно как азотният оксид влияе на стомаха, експериментите на Петерсон и неговите колеги показват, че азотният оксид прави стомашната лигавица по-устойчива.

Петерсон пише, че от една страна това реагира с разширяване на кръвоносните съдове, а от друга се стимулира да образува повече слуз. При лабораторните плъхове, заключава шведът, обогатената с нитрати храна предпазва стомаха от нови язви на стомаха и стомашната лигавица от увреждания, които възникват при прием на много болкоуспокояващи. При условие, че плъховете имат непокътната орална флора, според съветите на Петерсон. Защитният ефект не може да бъде демонстриран при плъхове, които са получили антибактериална вода за уста преди хранене. Поради това ученият препоръчва да се избягва водата за уста заради стомаха.