Кимчи със сирене - суперхрана плюс удоволствие за напреднали потребители

Kimchi е вълнуваща суперхрана от Корея. Всъщност не е нищо повече от азиатския вариант на кисело зеле - зеленчуци, ферментирали чрез млечнокисела ферментация. Можете дори лесно да го направите сами: Тук можете да разберете всичко за новата суперхрана, инструкции за експресни кимчи и идеи за кимчи със сирене.

Оригинална рецепта за кимчи

Кимчи - това е като кисело зеле по времето на баба

Всъщност следя тенденциите в храненето и иновациите в хранителната сцена. С кимчи беше по-различно. Докато правех изследвания в мрежата, научих: Кимчи е ферментирал зеленчук. Това бях чувал и преди - от баба ми. С млечна киселина тя мариновала и бяло зеле за кисело зеле. Умно нещо, защото по този начин витамин С се задържа в зеленчуците, а зелето има дълъг срок на годност и освен това е вкусно - идеално за зимата без пресни зеленчуци. Методът на производство на кисело зеле не се е променил и до днес.

Същото е и с кимчи: това е истинска витаминна бомба, много нискокалорична, напълно универсална, изключително вкусна. Нищо срещу доброто ни старо кале - но кимчи върви по-добре. Истински шум се появи около традиционната корейска храна и с право.

Кимчи се яде с всяко хранене в Корея

В Корея кимчи има история от хиляди години назад. За разлика от нашия дом, където киселото зеле се сервира само от време на време за обяд, корейците традиционно ядат своите кимчи при всяко хранене. Пикантни зеленчуци за закуска, обяд или вечер. Тъй като всички видове зеленчуци могат да се ферментират, с времето са се появили много видове кимчи: кимчи, направени от краставица, праз, репички или китайско зеле.

Ферментацията е по-добра, отколкото е репутацията

„Ферментирало“, което за мнозина звучи като ферментирало и следователно не е много примамливо. Но независимо дали харесвате киселия вкус или не: Всеки е ял нещо ферментирало - и най-вероятно също му е харесало. Защото бирата, шоколадът, хлябът със закваска, саламът, кефирът, мътеница и кисело мляко също са ферментирали храни.

Най-старият консервационен метод в света

Следователно ферментацията не е нова тенденция от Азия - производственият метод вече играе важна роля в днешното производство на храни. Ферментацията е и най-старият метод за съхранение в света. Преди хиляди години нашите предци са използвали принципа на консервиране, при който храната се ферментира по херметичен начин с помощта на микроорганизми. Когато зеленчуците ферментират, бактериите превръщат нишестето и захарта в зеленчуците в млечна киселина; храната практически се усвоява. Тъй като в този процес не участва кислород, вредните микроорганизми умират, остават само полезни бактерии. Не звучи ли убедително?

Ферментиралите храни печелят точки с пет ползи за здравето

Витамините се задържат по време на процеса на ферментация

Въглехидратите и захарите се разграждат до млечна киселина и следователно се усвояват по-лесно

Млечнокиселите бактерии подпомагат функционирането на храносмилателната система и укрепват имунната система

Млечнокиселите бактерии имат противовъзпалително действие

Ферментиралите зеленчуци не са проблем за диабетиците, защото захарта, която се съдържа, вече е разградена

За разлика от киселото зеле, кимчи не се загрява

Подобно на нашето кисело зеле, кимчи традиционно се консервира в Корея като магазин за витамин С през зимата. Но има съществени разлики между двете храни: обикновено ядем кисело зеле, загрято до висока температура или дори варено. Важните хранителни вещества обаче се губят чрез готвене. При кимчито е различно - винаги се яде сурово. И за разлика от нашето кисело зеле, кимчи е доста силен и подправен във всички възможни вкусове, особено много чили и чесън обикновено са включени.

Kimchi, разбира се, е готов и може да бъде закупен в десетки разновидности в азиатските хранителни магазини. Но можете да го направите и сами.

Не са ви необходими твърде много съставки, за да направите истински кимчи. Ще ви трябва обаче доста време. В крайна сметка дългият процес на ферментация е това, което прави самата ферментация. Но можете също да правите кимчи с малко време.

Ето една лесна рецепта за кимчи само за 5 стъпки

за 500 мл буркан за зидари

300 г китайско зеле 2 супени лъжици сол 1/2 морков 1/2 пролетен лук 1 л подсолена вода (за пълнене на кимчи: 2 супени лъжици сол в 1 л вода)

за пастата за подправки

2 скилидки чесън 3 с. Л. Корейски люти люспи 2 с. Л. Соев сос 1 ч. Л. Кафява захар Ако е необходимо Солена вода за пълнене на кимчи

Първо нарежете китайското зеле на клинове, след това на парчета 3 х 3 см. Нарежете моркова на фини пръчици, а младия лук на тънки пръстени.

Смесете всичко със солта и оставете да стръмни за 30 минути. След това изплакнете добре и съберете подсолената вода, която да използвате по-късно за пълнене на кимчито. Отцедете добре зелето.

След това натиснете чесъна и разбъркайте заедно с люспи от лют червен пипер, соев сос и захар до гладка смес.

Смесете всички съставки заедно, след това разбъркайте старателно с ръце. В последната стъпка изсипете сместа в прясно сварен, сух буркан за зидари и съхранявайте в хладилника: Ако кимчито е прекалено сухо, напълнете го с домашна подсолена вода, докато около зелето в буркана се образува лек сос.