Не знаете за виното? Един млад винопроизводител обяснява!

Не знаете за виното? Обясняваме основите

Добра бутилка вино трябва да се сервира под елхата или на коледната вечеря - но нямате представа какво е важно? Попитахме някой, който трябва да знае: Клара Мюлер-Осуалд, 27-годишна и винопроизводител от винарната Oswald в Райнхесен. Произхожда от семейство на винопроизводители, но първоначално не искаше да има нищо общо с лозарството - интересуваше се повече от история, езици и пътувания. По заобиколен път тя най-накрая се захваща с лозарството и заедно със съпруга си Симон Мюлер-Осуалд - също винопроизводител - основава Pura Vida, линия за млади, неусложнени вина. Като цяло всичко изглежда много по-малко сложно в света на виното, но едно след друго. Клара Мюлер-Осуалд обяснява какво е важно:

Важните сортове грозде и техните характеристики?

„Най-широко отглежданият сорт грозде в Германия е ризлингът. В същото време е и най-гъвкав - Ризлингът може да се намери като пенливо вино, като ледено вино, сухо, полусухо, много сладко като десертно вино, това грозде може да направи почти всичко. Характерът му е многостранен, от свеж до зрял, с нотки на праскова или ябълка и само докосване на киселинност. В момента бургундите са много популярни: Пино Гри, Пино Блан, Шардоне. По отношение на характера тези вина са по-пълни, по-кремообразни. Понастоящем совиньон блан нараства и това грозде расте особено добре в Германия. Той е универсален и благодарение на широката си гама от вкусове се съчетава добре с много ястия. Характерът му: свеж и ароматен.

В сектора на червените вина определено трябва да познавате Пино Ноар, той просто расте по-добре в по-хладен регион като Германия, отколкото в южните климати. Червените вина като Мерло и Каберне Совиньон, от друга страна, процъфтяват в южните лозарски райони. Бели вина като Шардоне и Совиньон блан също могат да се отглеждат добре на юг, но те имат различен стил, така че вкусът им е различен от този на Германия. Като цяло вината от южните райони за отглеждане са по-пълни, имат повече алкохол и по-малко киселинност, което ги прави да изглеждат по-малко свежи. "

За какво да внимавате по време на дегустация на вино?

Само дали виното има добър вкус. И просто не обръщайте внимание на това как трябва да има вкус!

Каква е разликата между червеното и бялото вино?

„Като цяло червените вина са по-тежки от белите вина. Те имат малко по-високо алкохолно съдържание и поради тяхната структура на танин, различни аромати. Те могат да бъдат най-добре изразени в цветове: спектърът варира от червено до кафяво за червено вино, например, и има аромати на кафе, шоколад, кожа, къпини, черен пипер или зрели череши. За разлика от бялото вино, когато купувате червено вино, трябва да внимавате да не вземете настоящата реколта, по-добра от предходната година, защото червеното вино винаги се нуждае от малко зрялост, за да бъде хубаво и кръгло. При розе и бяло вино е точно обратното, по-старата реколта често е твърде зряла. Затова по-добре си купете настояща реколта. "

Има ли реколти, които трябва да бъдат пропуснати?

„Не, това е грешка. Всеки винопроизводител, който познава занаята си, може да направи добър продукт от всяка реколта - дори ако това означава повече работа в трудни години. "

Как се съхранява правилно виното?

„Ако има тапа, легнете така, че тапата да е винаги навлажнена. Бутилката има ли капачка с винт, изправена. Защото, ако уплътнителният пръстен се намокри, той може да изтече с течение на времето. Виното също не трябва да бъде изложено на големи температурни колебания, максимум 15 до 20 градуса. Освен това трябва да се съхранява на тъмно, най-добре е да оставите бутилките в картонената кутия - слънчевата светлина би променила виното бързо.

Колко дълго можете да съхранявате вино зависи и от качеството. Като общо правило червеното вино може да се остави да престои от три до четири години. Прясно бяло вино, от друга страна, трябва да бъде изразходвано в рамките на две години. Освен ако няма дървесно влияние, т.е.зрее в барики (това е на етикета), тогава може да се съхранява от три до четири години. А шампанско? Никога не го оставяйте да престои повече от шест месеца - в противен случай въглеродният диоксид ще бъде загубен. "

За какво трябва да внимавате, когато купувате вино?

„Никога не трябва да се избира най-евтиното вино. За съжаление германците харчат между две и три евро само за бутилка. Ето защо не е изненадващо, че дискаунтърът Aldi е най-големият търговец на вина в Германия. Колко ще похарчите за добра бутилка, разбира се, зависи от случая, но трябва да бъде поне пет евро - без горна граница. Ако искате да подарите виното или да го съхраните за известно време, трябва да похарчите около десет евро за бутилка - никога няма да сбъркате с вкуса. "

Коркова или винтова капачка?

„Това е част от философията на винопроизводителя. И двете имат своите достойнства. Винтовата капачка е също толкова приета в наши дни, колкото тапата. Докато винтовата капачка напълно затваря бутилката с вино, истински корк позволява на виното да диша. Следователно червените вина в идеалния случай трябва да имат корк, така че виното все още да може да диша, т.е. да продължи да отлежава в бутилката. Това, което изобщо не работи, са пластмасовите тапи! "

Кое вино върви добре с кое ястие?

„В днешно време вече няма толкова строги правила. Леко, леко охладено червено вино (като обикновен пино ноар) се съчетава също толкова добре с риба, колкото Бургундия, отлежало в дървена бъчва или отлежал ризлинг с елен. В противен случай е най-добре да пиете тежко червено вино (като Мерло) с дивеч. Кремообразният бургундски се комбинира добре с кремообразни сосове, а пресен ризлинг или совиньон блан се комбинира с всичко азиатско или пикантно. Ако смените виното, докато ядете, винаги трябва да превключвате от бяло или розе към червено. Изключение: Все още можете да пиете бяло десертно вино (като Riesling Spätlese или Riesling Kabinett) след червено вино. "

Каква е правилната температура на пиене?

„При сервиране температурата играе важна роля: бялото вино винаги трябва да се сервира охладено, между осем и десет градуса. Ако е по-студено, вече не можете да вкусите ароматите. Червените вина трябва да се сервират при стайна температура. Освен това бутилката трябва да се отвори предварително, за да може виното да диша - то може да остане в бутилката. А през горещо лято? Червено вино може да се сервира и охладено, но трябва да е между десет и дванадесет градуса. С бели вина или розе (с основно качество) можете да поставите кубче лед в чашата, ако стане твърде топло. "

Кои нива на качество трябва да знаете - и да купувате?

„Много е трудно с нивата на качество. Ако започнете от Германия, всъщност вече не можете да мислите по отношение на нивата на качество - концепцията изживя своя ден. Винаги е добра идея да потърсите избата в Google, след което получавате впечатление: семеен бизнес ли е или по-скоро много голям бизнес. Най-добре е да се съсредоточите върху занаята и дали харесвате производителите на пръв поглед - можете да погледнете и външния вид на бутилката.

Ако е възможно, винаги трябва да се каже нещо за винарната, защото това означава, че гроздето идва от собственото лозе - и разбира се то също е било обработено в тази винарна. В противен случай говорим за бутилиращия - това означава, че винарната купува вината от приятелски винари. Единственото изключение: винарските изби нямат право да назовават винарна на бутилките си, тъй като те винаги трябва да купуват различни видове (т.е. кюве) - така че там неизбежно има само бутилиращия. Само кювето не е критерий за качество, шампанското или Бордо са кюве и все още най-висококачествените вина в света. "

Какво друго трябва да се има предвид при етикета за вино?

„Една добра бутилка вино трябва да има„ номер на АП “(официален номер на теста). Тъй като всяко вино, което ще бъде пуснато в продажба, първо трябва да бъде представено на независима комисия за проверка. Това вкусва виното на сляпо - наред с други неща, се обръща внимание на цвета, миризмата, вкуса, типичността на сорта - и присвоява номер. Всеки, който не премине тези насоки за качество, получава много - тези вина обикновено са с лошо качество. "

Следвайте ни под името ICONISTbyicon във Facebook, Instagram и Twitter.