Непоносимост към карагенан - информация за засегнатите

Подобно на всяка друга непоносимост, непоносимостта към карагенан се проявява в различни форми - засегнатите могат да избегнат последствията само ако се справят без продукти, съдържащи това вещество.

Броят на непоносимост към храни и алергии непрекъснато се увеличава, въпреки изискването за етикетиране, много засегнати хора не знаят кои храни да избягват. Непоносимостта към карагенан е една от алергиите, която се предизвиква от голям брой храни.

Непоносимост към карагенан - какво е карагенан така или иначе

Непоносимостта към карагенан предизвиква група въглехидрати, които са направени от клетки от различни червени водорасли, подобни на агар-агар и алгинат. Карагенанът се произвежда чрез измиване на червените водорасли с последващо кипене до четиридесет и осем часа, филтриране и последващо сушене и смилане. Получават се три вида карагенан, κ- (капа) -, ι- (лота) - и λ- (лампда) карагенан.

Във връзка с калий, κ-карагенановите гелове образуват твърд, чуплив гел и с калций - твърд, еластичен гел, който се разтваря в студена вода като натриевата сол. Ι-карагенанът се държи по подобен начин, докато λ-карагенанът се разтваря в топла и студена вода и не образува гел. И трите карагена се използват както в хранително-вкусовата промишленост, така и в гастрономията, поради което в случай на непоносимост към карагенан винаги трябва да питате в ресторантите дали в менюто има ястия с тази добавка.

Непоносимост към карагенан - кои продукти обикновено трябва да се избягват

Тези, които страдат от непоносимост към карагенан, често са изправени пред проблема да не могат наистина да видят къде е този стабилизатор. Няма ограничение за максимално количество за храна, която може да бъде лекувана и/или модифицирана.

Моменталните продукти, които не се нуждаят от загряване, като десерт и пудинг на прах, често съдържат λ-карагенан, докато ι-карагенанът се използва в желета и дресинги или сосове и кетчуп. Най-често се използва κ-карагенанът. Това вещество се използва като стабилизатор в какаовите напитки, както и в шоколада и други сладкарски изделия, млечни продукти, сухо мляко, термично обработена сметана, изварени млечни продукти или сладолед.

Като желиращ агент карагенанът се съдържа в месни продукти, леки продукти и продукти за отслабване, като смес с дъвка от рожкови, конджак или гума тара в студено разбъркани конфитюри и бебешка храна, изненадващо може да се намери дори в някои видове паста за зъби, а отскоро и в продукти за смучене.

Според директивите на ЕС продуктите, които съдържат карагенан, трябва да носят етикета E407, който ги идентифицира като хранителни добавки.