Непоносимост към глутен - много страдащи не знаят

Болки в корема след любимата ви пица и гадене от ужилването на баба? Всеки, който има непоносимост към глутен, реагира на храни, приготвени от често срещани видове зърнени култури. В нашия блог Live Smarter можете да прочетете как се диагностицира, кои храни съдържат глутен и какви алтернативи са на разположение.

Съдържание

Какви са симптомите на непоносимост към глутен?
Недостиг на хранителни вещества поради увредени черва
Какво се случва с непоносимост към глутен в организма?
Кой може да бъде засегнат от цьолиакия?
Как се диагностицира непоносимостта към глутен?
Целиакия, алергия към пшеница, чувствителност към глутен - каква е разликата?
Как да се отървете от оплакванията си?
От кои храни трябва да се откажете?
Какви са алтернативите на храни, съдържащи глутен?
Знания за отнемане

Глутенът се среща предимно в пшеницата, спелтата, ръжта, ечемика и продуктите от тях като хляб и тестени изделия. Така нареченият лепилен протеин гарантира, че тестото става рохкава, еластична и фино-пореста маса.

Глутенът обаче не играе важна роля само в търговията с тестени изделия и тестени изделия. Поради своите специални хранителни свойства, той се добавя към много преработени храни - включително сосове, подправки, колбаси и сладкиши.

Какви са симптомите на непоносимост към глутен?

Целиакия е възможна на всяка възраст, но се наблюдават два пика на честотата: първият е на възраст между 1 и 8 години, вторият на възраст между 20 и 50 години. Шокиращото е, че около 90 процента от засегнатите не знаят нищо за заболяването си. Непоносимостта към глутен често е трудно да се разпознае и в много случаи са необходими години, за да се диагностицира. Страдащите понякога ходят от лекар на лекар дълго време, без да бъде открита причина.

В допълнение към типичните симптоми като коремна болка и диария, целиакия може да причини широк спектър от неспецифични симптоми. Те могат да варират от неврологични аномалии като изтръпване на ръцете и краката до депресивни настроения. Как точно се проявява цьолиакия и до каква степен се проявяват симптомите, може да варира значително и едва ли всеки случай е същият като друг.

Възможни симптоми на непоносимост към глутен:

диария
Запек
Болки в корема и спазми
Метеоризъм
мазен стол
умора
Главоболие или мигрена
депресивни настроения
мускулна болка
Болки в ставите
Кожни промени
Отслабване
Остеопороза (загуба на кост)

Недостиг на хранителни вещества поради увредени черва

Общото между повечето страдащи е хранителните дефицити. По-специално, желязото, витамините А, В12 и В6 вече не се абсорбират правилно в червата. Всеки, който страда от непоносимост, реагира на глутен с възпалителна реакция. Тялото погрешно възприема веществото като чуждо тяло и бие тревога. При възпаление на лигавицата на тънките черва имунната система се опитва да предотврати усвояването на глутена. Това означава, че непоносимостта към глутен е едно от автоимунните заболявания. При този тип заболявания имунната система се обръща срещу собственото ви тяло и причинява хронични възпалителни процеси.

Дълго време непоносимостта към глутен засягаше основно децата. При тях заболяването често се проявява като плач, недостиг на желязо и застоял растеж. Възрастни с първоначална диагноза цьолиакия, известна преди като sprue, са били редки. Но както всички автоимунни заболявания, това също се е увеличило през последните години.

Какво се случва в организма с непоносимост към глутен?

При здрав човек лигавицата на тънките черва, по-точно червата на червата, абсорбира отделни хранителни вещества от червата, за да ги насочи след това в кръвния поток. Този транспортен механизъм е нарушен при хора, които несъзнателно имат целиакия. Възпалението гарантира, че чревните власинки стават все по-къси и по-къси, намалявайки тяхната повърхност. Набръчканите структури изсъхват все повече и повече и трудно могат да абсорбират витамини и минерали.

Съществуващото възпаление на лигавицата допълнително ограничава усвояването на хранителните вещества. Появяват се недостиг на витамини и минерали и свързаните с тях симптоми като умора, слаби мускули и раздразнителност.

Кой може да бъде засегнат от цьолиакия?

Ако член на семейството вече има непоносимост към глутен или има друго автоимунно заболяване като болест на Crohn, ревматоиден артрит, множествена склероза или тиреоидит на Хашимото (възпалена щитовидна жлеза), вероятността от цьолиакия е по-висока, отколкото при семейства, които са свободни от тези заболявания.

Целиакия често съжителства с други автоимунни заболявания. Ако близък роднина от първа степен е диагностициран с непоносимост към глутен, братя и сестри, деца и родители определено трябва да направят лекарски тест. След това принадлежите към рисковата група. Роднините от втора степен трябва да бъдат прегледани, ако изпитват симптоми.

Как се диагностицира непоносимостта към глутен?

Ако подозирате, че имате непоносимост към глутен, вашият общопрактикуващ лекар или специалист (интернист, гастроентеролог) първо ще направи кръвен тест.

Чревното заболяване обаче може да бъде диагностицирано със сигурност само чрез вземане на тъканна проба от тънките черва. За тази цел специалистът извършва ендоскопия. С помощта на камера, подобна на тръба, той може да изследва стомаха и тънките черва отвътре и да отстрани парче тъкан, което след това се изследва в лабораторията.

Целиакия, алергия към пшеница, чувствителност към глутен - каква е разликата?

Не винаги трябва да е непоносимост към глутен. Ако стомахът ви боли и не можете да слезете от тоалетната, след като сте закусили сандвич, може да имате и алергия към пшеница. Това е мястото, където имунната система започва и произвежда антитела, които се обръщат срещу определени алергени в пшеницата.

Хората, които се възползват от диета без глутен, въпреки безопасното изключване на целиакия и алергия към пшеница, могат да страдат от чувствителност към глутен (GS). Това засяга главно възрастните.

Как да се отървете от оплакванията си?

За да станете безсимптомни и да не увреждате допълнително червата, само едно нещо помага при непоносимост към глутен: отказ от глутен през целия живот - без изключения. Не правете нещата наполовина, има причина за тази строга терапия.

За разлика от непоносимостта към лактоза или фруктоза, след консумация на глутен не само изпитвате досадни симптоми, които ви карат да се чувствате зле. Адхезивният протеин глутен причинява трайно увреждане на червата. Всяка малка трохичка зърно, съдържащо глутен, атакува вили. Само като се прави стриктно, без чревните вили напълно се регенерират и могат да снабдят тялото с усвоени хранителни вещества. С началото на безглутенова диета регенерацията може да отнеме поне шест месеца.

От кои храни трябва да се откажете?

Всички продукти, направени с пшеница, спелта, ръж и ечемик, съдържат глутен. Това означава, че по-специално тези храни са табу за хора с непоносимост към глутен:

Брашно, нишесте
Хляб, кифлички
Зърнени закуски
Торта бисквитки
Паста, ньоки
Пица
Бира, малцова бира
панирано месо и рибни ястия (пържена риба, Винер шницел)

Овесът естествено не съдържа глутен. За прибиране на реколтата обаче се използват същите комбайни, при които се събират и зърнени култури, съдържащи глутен. При по-нататъшната обработка се използват и машини, които влизат в контакт с глутен. Ето защо има овесени люспи без глутен, които са специално направени за хора с цьолиакия.

Глутенът може да се скрие и в следните продукти:

Сосове
Десерти
Готови ястия
кюфтета
Препарати от крема сирене
чипс
Сладкарски изделия
Подправки и аромати
Лекарства

Следното се отнася за хората с цьолиакия: Четете етикети. С времето ще разберете кои продукти можете и не можете да ядете. Кажете на сервитьорката в ресторанта, че имате непоносимост към глутен. Ако имате впечатлението, че вашата непоносимост не е достатъчно добре позната или просто искате да сте на сигурно място - което винаги се препоръчва при непоносимост към глутен - най-добре е директно да обясните на готвача колко е важно храната ви да не съдържа глутен и дори не трябва да влиза в контакт с прибори за готвене, които преди са били използвани за храни, съдържащи глутен.

Какви са алтернативите на храни, съдържащи глутен?

Съществуват редица безглутенови зърнени храни, които можете да ядете като придружител на ястия, но от тях се правят и хляб, зърнени закуски и други продукти:

Ориз (не див ориз)
Царевица
Киноа
Амарант
Елда
просо

Дъвка от рожков и гуар са важни сгъстители без глутен като алтернатива на конвенционалните свързващи вещества на основата на брашно.

От ноември 2005 г. храните, които съдържат глутен, трябва да бъдат етикетирани съответно в страните от ЕС. Дори ако информацията казва „може да съдържа следи от глутен“, продуктите са табу за засегнатите.

Вече се предлагат специални продукти без глутен в почти всички по-големи супермаркети, аптеки и магазини за здравословни храни. Това означава, че хляб, тестени изделия, бисквитки и всички други продукти са достъпни за хора с непоносимост. С множеството продукти, които все по-често излизат на пазара, особено през последните години, е много по-лесно да се живее с цьолиакия, отколкото преди няколко години.

Що се отнася до хляба, тортите и сладкишите, разбира се е дори по-добре, отколкото да го купувате сами. Опитайте безглутеновата морковена торта с глазура от ядки от блогърката Натали Глейтман: