Рецепти с патладжан - здравият патладжан

Средиземноморската или ориенталската кухня е немислима без патладжан. Те принадлежат към рататуй, бабагануш или мусака, но също така и чисти - пържени или на скара - популярните растения от пасхар са вкусна гарнитура в чинията. Ще ви покажем всичко, което можете да правите в кухнята с патладжан, както се наричат и патладжаните.

Патладжани - Растение от нощник за разнообразни рецепти

Патладжаните принадлежат към семейство пасльонови, защото растат през нощта. Формата им е удължена и с форма на яйце или бухалка, цветовете варират между познатите тъмно лилави и кафяви. На пазара се предлагат и бели, зеленикави или огнени патладжани. Месото е с кремав цвят, малко гъбесто и набраздено с много малки семена. Рецепти с патладжан съчетават много продукти като:

Картофи
зеленчуци
риба
Месо (напр. Агнешко или говеждо)
булгур

Как правилно да готвя патладжан

Дълго време се препоръчва патладжаните да се осолят преди готвене, за да се отстранят горчивите вещества от пулпата. Това вече не е необходимо при днешните породи. Все пак можете да нарежете зеленчуците на филийки и да ги посолите, за да отстраните водата от пулпата. След няколко минути просто изплакнете солта и подсушете парчетата патладжан на сухо. След това зеленчуците могат да бъдат допълнително преработени, например чрез:

готвач
печено месо
скара
яхния

Как се приготвя патладжан: съвети и трикове

Всеки, който тепърва започва да усеща пътя си към патладжана, има много несигурности по отношение на приготвянето на патладжана. Събрахме полезни съвети за вас, които да ви помогнат да приготвите патладжана.

За да предпазите отрязаните патладжани да станат кафяви на открито, измийте ги с Лимонов сок.
Посолете патладжана преди пържене или пържене в дълбочина, така че да не поеме цялата мазнина. Също така помага предварително да намажете филийките с тънък слой зехтин и да оставите маслото извън тигана.
Оставете купата включена, докато се подготвяте, така че патладжанът да не губи хранителните си вещества.
Не яжте патладжана суров. Соланинът, който съдържа, може да доведе до стомашно-чревни оплаквания.

Пред тигана: купуване и съхранение на патладжани

Патладжани могат да се купуват в супермаркетите целогодишно. Те се внасят от тропически и субтропични райони или се отглеждат в оранжерии. Ако предпочитате да използвате местни продукти, можете да си набавите пресни патладжани между юли и октомври. Когато купувате, уверете се, че кожата на зеленчуците

чисти,
без петна и
не е повреден.

В най-добрия случай винаги купувайте патладжани пресни, защото продължителното съхранение не е от полза за нежните зеленчуци. Не съхранявайте патладжаните твърде студени (поне 10 ° C) и не до ябълки или домати, в противен случай те ще узреят бързо и ще станат кафяви поради етилена. Най-добре е нарязаните патладжани да се съхраняват отделно в хладилника и да се използват в рамките на три дни.

Нашите здравословни и разнообразни рецепти с патладжан

Има много рецепти с патладжан. Могат да бъдат намерени множество идеи за любителите на месото или вегетарианците или веганите. Патладжаните са не само вкусни, но и полезни за здравето, защото съдържат много минерали. Винаги консумирайте патладжани варени или варени. Незрелите плодове съдържат отровата соланин, която се унищожава само от топлина. Просто опитайте нашите рецепти с патладжан и поглезете вкусовите си рецептори с кремообразен дип или вкусна запеканка.

Патладжани а ла Прованс: Рататуй

За 4 души са ви необходими:

250 г тиквички
1 патладжан
400 г домати
2 глави лук
2 чушки (1 червена и 1 жълта)
2 скилидки чесън
По 2 стъбла на босилек и розмарин
По 3 стръка от мащерка и риган
3-4 супени лъжици зехтин
2 супени лъжици доматено пюре
приблизително 125 ml зеленчуков запас
Сол пипер

Толкова е лесно:

Измийте и почистете патладжана, доматите и тиквичките и нарежете на парчета отделно. Разполовете чушката и махнете сърцевината. След това измийте и нарежете на кубчета.
Обелете чесъна и лука и нарежете на фини кубчета.
Измийте билките и разклатете добре на сухо. Извадете иглите от розмарин от клона и нарежете. Откъснете босилека, ригана и мащерката от стъблата и също накълцайте.
Загрейте зехтина в тиган и задушете лука и червения пипер в него. След това добавете чесъна и останалите зеленчуци.
Разбъркайте доматеното пюре и билките в зеленчуците и задушете всичко за кратко.
Постепенно изсипете зеленчуковия бульон, подправете със сол и черен пипер и задушете рататуя за около 15 минути.
Сервирайте рататуя с пресен хляб.

Арабски babaganoush - кремообразната мазилка, направена от патладжан

За около 6 порции са ви необходими:

600 грама патладжан
2 скилидки чесън
Сок от един лимон
3 супени лъжици сусамови гъби (таханова паста)
0,5 ч. Л. Кимион (смлян)
Сол пипер
1 супена лъжица зехтин
Магданоз за гарнитура

Толкова е лесно:

Загрейте фурната до 250 ° C. Измийте добре патладжаните. Надупчете ги няколко пъти с вилица и ги варете върху лист за печене на средната решетка за около 30 минути, докато омекнат. След това оставете патладжаните да се охладят.
Обелете чесъна и го нарежете на ситно. Обелете патладжаните и ги нарежете на парчета. Пюрирайте зеленчуците с чесъна и лимоновия сок до фин крем. Разбъркайте сусамните гъби и кимиона и подправете патладжана със сол и черен пипер.
Преди сервиране разбъркайте зехтина и гарнирайте дипа с магданоза.

Гръцка мусака с патладжан и кайма от различен вид

Имате нужда от 4 човека:

1 кг патладжан
5 супени лъжици зехтин
2 лука и 2 скилидки чесън всяка
2 супени лъжици олио
500 г кайма (говеждо или агнешко)
2 кутии белени домати
1 чаена лъжичка канела (смляна)
1 чаена лъжичка риган (сушен)
Сол пипер
250 г рикота
125 g фета
1 яйце

Как да го направим:

Загрейте фурната до 210 ° C. Обелете патладжаните и ги нарежете на големи кубчета. Смесете нарязаните на кубчета зеленчуци върху лист за печене със зехтина и сол и черен пипер. Варете патладжаните в средата на фурната за около 45 минути.
Обелете чесъна и лука. Силно заровете и двете. Загрейте олиото в тенджера или тиган и запържете чесъна, лука и каймата до кафяво. Подправете със сол и черен пипер.
Отцедете обелените домати в гевгир. След това ги добавете към каймата и оставете всичко да къкри около 10 минути. Подправете соса от домати и кайма с канела, риган и сол и черен пипер.
Поставете патладжаните в голяма форма за печене. Върху него се разпределя каймата.
Пасирайте яйцето с фета и рикотата до гладък крем със сирене. Намажете този крем върху доматения сос от каймата и настържете гювеча във фурната, докато стане златисто кафяв.

Подобни публикации

Дори днес той все още е непознат за мнозина. И повечето от тях никога не са имали ...

Не ви ли напомня веднага вкусът на дървесни дървета за детството ви? Светещ душ със зелен дървен материал ...

Времето на вещиците и духовете се приближава и най-добре е да ги прогоните ...