Небето и земята с кисело зеле и пържен черен пудинг

Когато застудяването миналата седмица се събуди желанието за обилно ястие с кисело зеле. Кървавицата с нея също не би била лоша - с тези спецификации в крайна сметка получих рецепта loooong списък на съставките, какво е приготвил Шухбек в Ланц.

Преработих, съкратих и модифицирах цялото нещо за домашна употреба, но все пак бяхме много впечатлени от резултата. Намерихме хрупкавия печен черен пудинг заедно с карамелизираните ябълкови клинове особено вкусни.

==========	Рецепта REZKONV - RezkonvSuite v1.4
Заглавие:	Небето и земята с кисело зеле и пържен черен пудинг
Категории:	Наденичка, зеле, гарнитура, картофи, сос
Количество:	2 порции

съставки

З.			НАДЕНИЦА
Избистрено масло; да се изпържи
200	Грам	Кървавица (P: обелени, разполовени и надлъжно във всяка
-3 филийки нарязани)
Изпарения от пшеница; да се валя
З.			ПЕЧЕН СОС ЛУК
2	Супена лъжица.	Масло (1 от което за картофено пюре)
1	голям.	Лук; фино на кубчета
100	Грам	Концентриран тъмен телешки сладолед
100	Грам	вода
сол
пипер
1	пръст на крак	Млад чесън; наполовина
1	диск	джинджифил
1	Ивици	Органична лимонова кора
1	награда	Риган, сушен
З.			КАРТОФЕНО ПЮРЕ
400	Грам	Брашнени картофи
Горещо мляко; при нужда
1	Супена лъжица.	Кафяво масло (вижте соса по-горе)
сол
пипер
индийско орехче
З.			SAUERKRAUT
Нещо	масло
1	Лук; на кубчета
500	Грам	Кисело зеле (P: домашно)
1	дафинов лист
Нещо	Зеленчуков бульон; при нужда
З.			КАРАМЕЛИЗИРАНА ЯБЪЛКА
1	Супена лъжица.	масло
1	Чаена лъжичка.	пудра захар
1	Червенокожа ябълка (P: Braeburn)

източник

вдъхновена от рецепта

от Алфонс Шухбек в готвачи от Ланц

Записано * RK * 16.04.2014 г. от

Ябълка от раци Петра

подготовка

За киселото зеле загрейте маслото, оставете лука да стане златистокафяв в него и добавете зелето и дафиновия лист. Залейте отгоре малко зеленчуков бульон и оставете да се готви внимателно, покрито.

За соса разпенете маслото и го оставете да стане ядкокафяв. Отстранете 1 супена лъжица за картофеното пюре, добавете ситно нарязания лук към останалото и запържете до средно кафяво. Добавете телешкия сладолед и водата и оставете да къкри леко за около 15 минути. Пасирайте сместа на пюре и подправете със сол и черен пипер. Добавете чесъна, джинджифила и лимоновата кора в тенджерата и оставете да стърчи 5 минути, след което извадете отново. Поддържайте соса на топло.

Сварете картофите като варени картофи, след това ги отцедете и оставете за кратко да се пара на котлона. Пасирайте картофите и ги доведете до желаната консистенция с горещо мляко, разбъркайте кафявото масло, подправете със сол, черен пипер и индийско орехче. Поддържай топло.

Четвърт и сърцевина на ябълката, след това нарязвайте всяка четвърт на 3-4 клина. Загрейте маслото в тиган и разтопете пудрата захар в него. Поставете клиновете и карамелизирайте от двете страни на лек огън, докато леко покафенеят.

Във втори тиган загрейте малко избистрено масло. Обърнете резените черен пудинг на пара от пшеница и ги запържете от двете страни в горещата мазнина.

Подредете черния пудинг с клинове от ябълки, кисело зеле, картофено пюре и сос от пържен лук върху затоплени чинии.

Забележка Петра: наистина вкусно готвене в домашен стил. Хрупкавата наденица с карамелизираните ябълкови клинове е страхотна!

11 отговора на „Небето и земята с кисело зеле и пържен черен пудинг“

Хрупкав черен пудинг с карамелизирани ябълки = това може да има само добър вкус!
Това е планирано за по-хладни дни ... въпреки че бих искал топлина/слънце за близко бъдеще. 😉

Познавам този сос от пържен лук от (немска) Швейцария, където често се сервира с пържени колбаси. Сервират се и картофи, най-вече под формата на хеш кафяви.

Дори и тук, в Берлин, да е по-пролетно топло: Винаги мога да ям нещо такова - истинска душевна храна! И тогава този сос ...

Що се отнася до кървавицата, аз съм много придирчив и харесвам само твърди 😉 Въпреки че слънцето грее тук, където вятърът свири зад ъгъла е все още много свеж. Така че точното време за такова ядене, много ми хареса и вегетарианската версия от г-н Paulsen.

Супер. Едно от любимите ми ястия:). И аз също имам черен пудинг за ТК. Зимата не е точно тук, но със сигурност вкусва и през лятото. .

Във времето аз съм с теб! Тук нашата глициния би цъфнала отново за първи път от много време - и сега всички цветове са замръзнали до смърт 🙁

Забелязах и такъв сос с Magentratzerl, поднесен с кнедли от кисело зеле - трябва да го опитам 🙂

Тогава е добре! Дано да остане така, имам достатъчно работа в градината.

Ако само знаех колко е твърд вашият твърд 😉 Познавам по-дебели меки (купувате ги тук с колбас от черен дроб и ги ядете с кисело зеле и картофено пюре) и тези, които бих нарекъл твърди, се наричат още „черен колбас“. Не е нужно да ми е по-трудно да пържа.

Прав си 🙂

сосът е невероятно вкусен - особено в комбинация с наденица и кафяв кеш! в бавария приемаме само горчица с братвурст, но този лучен сос върви чудесно с него. Това, което швейцарците и аз особено харесвам - с горчица, братвурстът е калъф за бира, със сос от лук можете да направите и вино, много добро дори!