Няма спиране: изследователи разследваха „чипс за улавяне на храна“

Учените са установили: колкото по-висок е така нареченият индекс на телесна маса (ИТМ) - т.е. колкото по-дебел е някой - толкова повече се активира центърът за възнаграждение в мозъка, когато се яде чипс.

Erlangen - Вечерята беше вкусна и вие всъщност също сте сити. И все пак торбата с чипове е празна след „местопрестъплението“. С някои закуски, след като започнем, просто не можем да спрем. Но защо е така? Учени от Ерланген от доста време се занимават с този феномен на "хедонична хиперфагия".

В експеримента с плъхове те искат да са намерили своеобразна формула за закуска - определено съотношение на мазнини и въглехидрати, което прави храната особено привлекателна. Сега изследователите са направили последващо проучване с хора. Един резултат: колкото по-висок е така нареченият индекс на телесна маса (ИТМ) - т.е. колкото по-дебел е някой - толкова повече се активира центърът за възнаграждение в мозъка, когато се яде чипс.

За своето проучване изследователите са дали на почти 20 мъже и жени първо да ядат картофен чипс, а три дни по-късно тиквички. Преди и след това мозъкът й е бил рентгеново с помощта на ядрено-магнитен резонанс. Мозъкът реагира особено силно на консумацията на чипс, подобно на това, което преди се наблюдаваше при плъхове: „За нас най-интересният резултат беше, че в зависимост от ИТМ на човека, в мозъка се променят абсолютно същите структури като при плъховете - ядрото натрупва “, Каза ръководителят на изследването Андреас Хес. Това е регион, който участва в това, което е известно като център за възнаграждение на мозъка. Учените все още не знаят защо е така. "Ние проучваме това допълнително, тук сме в много критична точка."

Ефект като лекарства

Някои изследователи сравняват въздействието на храната върху мозъка с това на лекарствата - невротрансмитерът допамин играе основна роля в това. Това може да доведе до един омагьосан кръг: имате нужда от все повече и повече от определено вещество, за да получите същото еуфорично състояние, същото чувство на награда - ставате зависими от него.

В науката обаче темата за пристрастяването към храни се обсъжда много противоречиво, казва Иса Мак от университетската болница Тюбинген. Диетата и системата за възнаграждение винаги са били заедно. „Системата за възнаграждение трябва да започне за всичко, което е важно за самосъхранение и самовъзпроизвеждане.“ Това, че реагира на „сладко и мазно“, е нашето „еволюционно наследство“. Известно е също така, че системата за възнаграждение реагира малко по-различно на храненето при хора със силно наднормено тегло. "Но това не означава, че винаги е било така или че не може да се промени", каза Мак.

Диетологът подчертава: „Мозъчните дейности са променливи.“ Те се променят например след отслабване. Мак вижда новото изследване на Ерланген като по-скоро основно проучване.

Активиране на центъра за награди

Но резултатите от по-ранното проучване на плъхове също могат да представляват интерес за хората: Изследователите дават на животните картофени чипсове и различни фуражни смеси с различни пропорции на мазнини и въглехидрати. Те също така поставят животните в магнитен резонанс и изследват ефектите върху мозъка. Изглежда, че гризачите особено харесват съотношението на смесване на мазнини с въглехидрати в чипса. „Картофените чипове водят до активиране в центъра за награди“, каза Хес.

Изследователите всъщност бяха очаквали, че животните ще намерят храната толкова по-привлекателна, колкото по-дебела е тя - т.е. колкото по-високо е енергийното съдържание. "Това не беше така", казва Хес. „Плъховете очевидно предпочитат съотношение от около 35 процента мазнини към 45 процента въглехидрати.“ Освен чипс, много други вкусни бъркотии като шоколад или крем от ядки нуга имат това съотношение. Обяснението на изследователите от Ерланген: „Мозъкът на бозайниците търси не само високо енергийно съдържание, но и това съотношение на сместа. Това се харесва особено добре на центъра за награди. "

Дори ако изследователите все още не са показали това, то не би трябвало да бъде много по-различно при хората. Като вид хората все още са много млади и доброто хранене, каквото имаме днес, е сравнително ново. Следователно човешкият мозък все още се стреми да приема колкото се може повече „добра“, т.е. богата храна, когато е налична. Хис хипотеза на Хес: „Тази смес е възможно физиологично идеална за тялото - тя доставя енергия, която може бързо да се мобилизира чрез въглехидратите и енергия, която може да се съхранява в мастната част.“

Наслаждавайте се съзнателно

„Изненадващо е, че плъховете и хората изглежда се държат относително по подобен начин тук“, казва диетологът Ханс Хаунер от Техническия университет в Мюнхен. В миналото този принцип на хранене имаше много смисъл, защото храната не беше гарантирана. "От 50 години имаме излишък на хранителна енергия, така че този принцип все повече се превръща в проблем и по-специално насърчава затлъстяването."

Но други неща също играят роля за популярността на дадена храна, обясни Иса Мак. В своето проучване изследователите от Erlangen отхвърлиха, че солта е важна за привлекателността на фуража, т.е. чипса. Мак каза, че ако имаме чипс без сол и без подправка, няма да ги ядем в големи количества. ”Освен това мазнините сами по себе си правят храната или фуража по-привлекателни поради количеството си енергия. В определен момент обаче тялото вече не може да се справи с прекалено много мазнини и вече няма вкус: „Ако бих изял половин парче масло, ще ми стане лошо“.

Мак посочва, че хранителната промишленост вече е тествала задълбочено кое съотношение на смесване на чипсовите компоненти е най-добро за хората. Затова Андреас Хес има съвет за всички, които са твърде запознати с феномена на празния чувал с чипове: „Внимавайте: Не вземайте цялата чанта със себе си пред телевизора, само малка купа.“ Тук трябва да се отпуснете малко измами себе си. (APA/dpa)