Насладете се на гъби без съжаление

Тези, които са наясно, едва могат да чакат: сезонът на гъбите започва през септември. Нискокалоричният зеленчук е вкусна гарнитура и подобрява сосове, супи и ястия от дивеч. TÜV Süd обяснява на какво трябва да обърнете внимание при събирането и обработката.

Ако се съмнявате, попитайте експерти

Към днешна дата са известни хиляди видове гъби, но само няколко са годни за консумация. Останалите са несмилаеми, а някои са фатални дори в най-малки количества. Смята се, че всяка година в Германия се случват няколко хиляди случая на отравяне с гъби. Следното се отнася за всички колекционери: ако имате съмнения, оставете гъбите да стоят изправени. Снимките в книгите или в интернет лесно заблуждават, по-старата литература не е актуална.Ако не сте сигурни след прибирането на реколтата, може да ви помогне местен консултативен център за гъби. Адресите можете да намерите в общинския здравен отдел и доброволческите сдружения.

Съставки и пълноценност

По принцип само частите, които растат над земята - стъблото и шапката - са годни за консумация. Клетъчните стени съдържат несмилаем хитин, който причинява газове и стомашно разстройство. Винаги нарязвайте гъби, загрявайте ги поне 15 минути и ги дъвчете добре. Освен това, за да се предпазят от лисичи тении, дивите гъби трябва да се консумират само приготвени.

Носещите шапки са идеалните съставки за калорично съобразена диета. В зависимост от вида те съдържат до 90 процента вода и по-малко от 1 процент мазнини. Вместо това те ни осигуряват калий, фосфор и витамини В и D. Някои сортове, като стриди, са много богати на фолиева киселина. С до 8 процента съдържанието на фибри в гъбите е много по-високо, отколкото в другите зеленчуци. Тъй като гъбите абсорбират минерали и метали от почвата, кадмий, олово и живак се натрупват в плодните тела. Десетилетия след аварията в Чернобилския реактор дивите гъби от Южна Германия все още съдържат твърде много радиоцезий. Германското общество по хранене препоръчва да не се консумират повече от 250 грама диви гъби на седмица. Бременни жени, деца и хора с отслабена имунна система използват по-добре култивираните гъби.

Може да се съхранява замразен или изсушен

Независимо дали се събира в гората или от супермаркета: Прясна гъба е сочна и пълничка, без петна, плесен или меки петна. Обърнете внимание на затворени глави и не прекалено сухи стъблени краища с култивирани гъби. Тъй като гъбите се развалят бързо, препоръчително е да ги обработите възможно най-скоро. Не съхранявайте в хладилник повече от 2 дни и не в торбички или затворени пластмасови съдове! Разтрийте или намажете с влажна кърпа преди обработка. Премахнете обилно смолистите или стъклени участъци.

Ако сте събрали твърде много гъби, излишъкът може да се запази свеж до 6 месеца. За целта нарежете гъбите на филийки и ги бланширайте за кратко. Това убива съществуващите бактерии. Друга възможност е да изсушите гъбите на филийки при приблизително 40 ° C с леко отворена врата във фурната за няколко часа. След това поддържайте херметически, хладно и тъмно.

Пресните, замразени и изсушени гъби могат да се затоплят веднъж до най-малко 70 ° C. Предварително охладете бързо, в идеалния случай в ледена вода, и съхранявайте в хладилника за максимум един ден.