наслада

Кафявият ориз, превареният ориз и полираният ориз се различават не само по цвета си, но и по съдържанието на хранителни вещества. Кафявият ориз е най-ценен за храненето. Има високо съдържание на витамини, минерали и фибри. Тъй като зародишът все още се съдържа тук, делът му на мазнини и витамин Е също е по-висок, отколкото при другите сортове ориз.
Поради специалното третиране с преварения процес, превареният ориз все още има доста висок дял на витамини и минерали, който обаче е малко по-нисък от този на кафявия ориз. Съдържанието на фибри съответства на това в полиран ориз, тъй като сребърната обвивка се отстранява.
С полиран ориз (бял ориз) витамините, минералите и фибрите се губят поради отстраняването на сребърната кожа и зародиша. Следователно има по-ниско съдържание на хранителни вещества.

Каква сума на човек?
За порция като гарнитура са ви необходими 60 g суровина, ако оризът ще се сервира като основно ястие, можете да разчитате на 125 до 150 g суровина на порция. Около 25 г ориз (сух) на човек е достатъчен за супа.

Кога трябва да солите ориз?
Оризът трябва да се осолява само малко преди края на времето за готвене. Ако солта се приготви от самото начало, черупката ще остане твърда. Оризът се готви значително по-дълго.

Измийте ориза преди готвене?
Често се препоръчва оризът да се измива под течаща вода преди готвене, докато водата изтече. Оризовото брашно, остатъците от полиране или други чужди тела трябва да бъдат отстранени. През повечето време на опаковката се посочва дали оризът трябва да се измие или не преди готвене.

Колко време оризът трябва да се готви, за да готви, варира в зависимост от вида на ориза. Като цяло, кафявият ориз изисква по-дълго време за готвене от предварително сварения ориз или бял ориз. Следните времена за готвене служат като ориентир:

Натурален дългозърнест ориз: приблизително 30 до 40 минути
Естествен ориз с кръгло зърно: около 50 минути
Ако накиснете кафяв ориз за една нощ, готвенето отнема само 20 до 30 минути.
Бял дългозърнест ориз: приблизително 15 до 20 минути,
Бял късозърнест ориз и оризов пудинг (във вода): около 20 минути
Оризов пудинг, приготвен в мляко: около 40 минути
Сварен ориз: около 15 минути.

Пълнозърнести оризови сортове като басмати или жасминов ориз се готвят за около 50 минути, белите сортове се готвят около 15 до 20 минути. Естественият ориз от ризото отнема около 60 до 70 минути, а оризът от бяло ризото - около 20 минути.

Разнообразни методи за готвене
Ще ориз според класиката Метод за водно пътуване приготвена, леко подсолена вода се кипва, в зависимост от вкуса. След това добавете ориза и го оставете да се готви внимателно при слаб пламък, покрит. Съотношението вода към ориз трябва да бъде 6: 1. В края на времето за готвене, когато оризът достигне желаната консистенция, той се отцежда през сито. По този начин може да се приготви много добре дългозърнест и по-специално варен ориз.

Съвет: Оризът ще се разхлаби, ако го поставите обратно в горещия съд след отцеждане и разбъркате с вилица. Това позволява на останалата вода да се изпари.

В Изходен метод за пътуване от друга страна се използва само толкова вода, колкото оризът може да поеме по време на готвене. По принцип съотношението вода към ориз е 2: 1, така че за една чаша ориз (125 г) има две чаши вода (около 250 мл). В случай на кафяв ориз, това трябва да е около една чаша ориз (125 g) до 2,5 чаши вода (около 350 до 375 ml), защото набъбва повече. Водата се кипва и след това се добавя оризът. Оризът също е успешен, ако се смеси със студена вода и след това се свари. Във всеки случай, след като заври, трябва само да къкри леко при затворена тенджера и да кисне, докато попие напълно водата. Оризът трябва да бъде особено смилаем и вкусен, ако се остави да кисне на изключен котлон за поне 15 минути. Оризът не трябва да се разбърква между тях. Методът с пролетен ориз е подходящ за всички често срещани видове ориз. Той е особено нежен към хранителните вещества, тъй като витамините и минералите, разтворени във водата за готвене, не се губят.

The Метод на пара е особено широко разпространена в Азия и е подходяща за ориз жасмин и за сортове ориз с кръгло зърно като лепкав ориз или японски ориз. Не е подходящ обаче за дългозърнест ориз. Има различни варианти:

Оризът също се приготвя на пара в персийската кухня (ирански метод): Тук се готви бял ориз, напр. Б. Ориз Басмати или друг дългозърнест ориз 5 минути (пълнозърнест ориз около 10 минути), изсипете го и го оставете да се отцеди. В тенджера за 200 г ориз (сурово тегло) разтопете около 25 г масло (повече, ако искате), напълнете предварително сварения ориз със супена лъжица и оставете малко място до ръба на тенджерата. Набодете няколко дупки в ориза с дръжката на лъжица или дървена лъжица. След това увийте кухненска кърпа около капака на тенджерата, покрийте тенджерата и я запарете на умерен огън в продължение на 20 минути, след това запарете на най-слабия огън за още 30 минути и след това потопете тенджерата в купа с ледена вода. След това подпрете ориза в купа, така че да се види златистокафявата кора, която се е образувала на дъното.

Методът на пилафа е популярен и в азиатските и арабските страни:
Пилафите са ориенталски яхнии или ястия от рагу на основата на ориз. Други съставки са зеленчуци и месо, също се използват бобови растения и сушени плодове. При този метод оризът първо се запържва в мазнина, след това се залива с течност и след това се готви по метода на набъбване. За 125 г ориз загрейте две супени лъжици масло или олио и леко задушете лука. След това добавете ориза и го запържете на среден огън, докато стане прозрачен. След това се добавят около 250 мл вода или бульон. След като кипне за кратко, оставете ориза да набъбне на слаб огън за около 10 до 20 минути, докато течността се абсорбира. Когато използвате пълнозърнест ориз, имате нужда от малко повече вода (350 до 375 ml) и съответно по-дълго време за готвене.

Специалитет е италианското ризото, при което оризът трябва да остане кремообразен, но все пак твърд за хапване. Приготвянето по метода на ризото е подобно на метода на пилаф, но е малко усъвършенствано: Първо разтопете маслото и задушете лука до полупрозрачност, след това добавете ориза от ризото и пот, докато стане прозрачен. За разбъркване трябва да се използва дървена или пластмасова лъжица, тъй като металната лъжица може да унищожи оризовите зърна. След това оризът се гаси с бяло вино. Продължете да готвите на умерен огън, като разбърквате, докато оризът поеме течността. След това добавете горещ или врящ бульон (например месен или зеленчуков бульон) на порции с черпак за супа. Оставете да къкри, като бъркате непрекъснато, докато течността се абсорбира и едва след това добавете следващия черпак от запаса. Оризът се готви за около 15 до 20 минути. След това се разбъркват масло и настърган пармезан.

Съществуват разнообразни рецепти за ризото. Основната рецепта може да бъде разширена с различни съставки като зеленчуци, гъби, месо или риба. Ето два примера за основна рецепта:

За трима души: 200 g ориз, 30 g масло и лук за изпотяване, 200 ml бяло вино за обезмасляване, 400 ml бульон за кипене, 20 g масло и 50 g настърган пармезан за разбъркване.
За четирима души: супена лъжица олио или масло, шалот или малък лук, 280 г ориз, 400 мл бяло вино, 600 мл бульон, супена лъжица масло и супена лъжица настърган пармезан.

За приготвянето на оризов пудинг взимате един литър мляко за 4 души и го кипвате с малко сол и, ако искате, с малко настъргана лимонова кора или канелена пръчица. След това разбъркайте 250 г оризов пудинг и гответе на слаб пламък.