Нашите цветя могат да се ядат

Накрая отново egapark. Седя на пейка с Даниел Зугвърст и гледам към буйното море от цветове в голямото цветно легло. Хрупкава швейцарска манголд ми проблясва. Pak Choi, див лук, сладки картофи, лилави градински чай и екзотични артишок се комбинират с цветни летни цветя, за да създадат пищен разкош, който в момента е в разцвет.

И всъщност имаме ли ядливи цветя? “, Питам го. "Как така? Гладен ли си? ”Той ми се усмихва. „Хайде, ще направим обиколка“. Не казвам не на това. В крайна сметка е хубаво да излезете от офиса. Мелани кара велосипед на фирмения си мотор. Преди няколко дни тя приключи с ученето. Сега тя е назначена като градинар за декоративни растения в егапарка, който познава като опакото на ръката си. В края на краищата тя вече е завършила обучението си тук. Тя също не може да се откаже от ядливи цветя и бълнува за пеларгонията. "Вкусно е", въздъхва тя.

Тя се е занимавала интензивно с темата, независимо дали е пеларгония, георгин или подправка. Нищо чудно, защото изборът на ядливи цветя в градинския парк е огромен. „Най-много харесвам настурциите“, казва тя и отхапва пъпка на декоративното цвете. Тя ми казва, че растението е използвано дълго време като заместител на каперсите и все още е вътрешен съвет за любителите на пикантните изкушения - напоени със саламура.

„Доста силно, но вкусно“, потвърждавам след внимателен самоексперимент. „Това е заради синапените масла“, казва ми Даниел. Като асистент за управление на парка, той не само е постоянно навън и навсякъде в егапарка. 30-годишният младеж също е защитник на цветната кухня и вече е спечелил точки по тази вкусна тема в MDR-Garten, централногерманското списание за градинарството, със специални познания.

Настурциевите масла, които осигуряват остър вкус, също имат антибактериални свойства, така че растението се използва за заздравяване на рани. Но растението, което идва от Южна и Централна Америка, също е вътрешен съвет за стомашни проблеми или респираторни инфекции. Мнозина не знаят това. За да се промени това, той дори беше обявен за лечебно растение на годината през 2013 г.

Оранжевите, червени или жълти цветя цъфтят добре през октомври и правят добра декорация в салати. Пъстрите цветя правят десертите още по-декоративни. Те са много по-меки от листата и придават на десерта много пица.

Но можете да ядете и листата. Когато се нарязва на ситно, пикантното зелено има страхотен вкус в салати или в билков кварк. Те придават изтънченост на картофите или класическия сандвич.

Ядливите цветя включват и далиите, които се предлагат в егапарка в почти безкрайно разнообразие от цветове и форми. Те не само са много различни за гледане. Вкусът на цветята също варира, така че растението винаги осигурява разнообразие, напр. Б. като цветно допълнение към зелени листа от маруля. Те изглеждат добре като пръскане на цвят в плодова салата и добавят леко кисели акценти към сладките плодове.

Цветята на невен или цветните декоративни кошници също са годни за консумация - и двете могат да бъдат намерени на голямото цветно легло, както и подправените с лимон тагети. Те рафинират зеленчуци, салати или десерти. Те са захаросани като сладко лакомство. Теменужките имат почти по-добър вкус, разкрива Даниел Зугвурст, който лично се кълне в цветовете на пореч, които в освежаващото си небесно синьо се справят добре в кубчета лед. „Имахме ги в парка миналата година“, казва той.

Не само лятното цветно легло осигурява изключителни съставки за кухнята, тревистото легло предлага и немислени кулинарни акценти. Например, направете го с лилейниците, които съдържат много витамини А и С. Лавандулата върши чудесна работа, превръщайки питейната вода в ароматна напитка. Заедно с боровинките, той не само впечатлява в гарафата с богатото си лилаво. Смята се, че ароматната вода има и релаксиращ ефект. Питейната вода може да бъде рафинирана и с розови листенца в комбинация с краставица, мента и лимон.

Кухнята за цветя обаче не е нова. Още през 16-ти век хората се кълнеха в мариновани или захаросани цветя, казва Даниел и внушава няколко идеи за рецепти в ръкавите си. Ако искате, можете да z. Б. изуми с рафинирано масло от червено цвете. Радва не само окото, но и усещането за вкус.

Много важно преди да влезете в кухнята:

За цветната кухня, моля, използвайте само цветя, които сте отгледали сами.

Масло от червено цвете

250 грама меко масло, венчелистчетата на една или две червени далии, малко медена горчица, кората на половин настърган лимон и щипка сол

Смесете всичко заедно, охладете преди сервиране - voilá и готово!

Изискан и вкусен - крем от цвят на далия

Напълнете мерителна чашка с цветя на георгин до отметката от 600 ml
300 ml вода, 120 g захар, 500 ml мляко, 40 g царевично нишесте, 200 ml сметана, 25 g незабавен желатин

Изплакнете и отцедете цветята за кратко. Оставете захарта с вода и цветя да заври, оставете да къкри на тих огън, докато сокът изтегли леки нишки. Прецедете масата през метално сито.

Отстранете 50 мл от млякото и разбъркайте добре в царевичното нишесте. Оставете останалото мляко със сироп от цвят на далия да заври. Свалете тенджерата от котлона, разбъркайте нишестената смес и оставете да заври, докато разбърквате. Изсипете сместа в купа за смесване и разбъркайте за кратко с бъркалката, така че да не се образува кожа.
Междувременно разбийте сметаната, разбъркайте моменталния желатин и продължете да разбивате, докато сметаната стегне.
Веднага след като цветният крем се охлади до стайна температура, сгънете сметаната и изсипете сместа в порционни чаши или купа за сервиране и оставете да се охлади в хладилника.
Гарнирайте с маточина и цветя георгин преди сервиране - готово.

Пикантна и вкусна - салата от пеларгоний (здравец) за 4 порции

1 зелена салата, 1 връзка рукола, 300 г коктейлни домати, за дресинга: балсамов оцет,

Зехтин, сол, черен пипер, захар, горчица, 250 г нарязано на кубчета овче сирене, 4 двойни шепи ароматни пеларгониеви цветя

Почистете и измийте двата вида салата. Почистете внимателно цветята. Смесете дресинга, доматите на четвърт.

Смесете марулята и доматите. Поставете върху плоски чинии и в средата разпределете кубчета овче сирене. Изсипете дресинга върху салатата. Разпръснете пеларгониеви цветя върху него и готово.

Ето как се стига до egapark:

Вземете трамвайната линия 2 до спирката на egapark

Снимки: Карина Хесланд