Нашето звездно меню: 13 незабравими курса от 2013 г.

За какво все още ще мечтаем през 2014 година

Понякога мечтаем да ядем през нощта. От кулинарни акценти. Или кухненски повреди, които ги заплашват.

незабравими

Но днес се радваме на дневна мечта. И споделете това. Меню, направено от най-добрите курсове, на които успяхме да се насладим през 2013 г. Годината трябва да има 13 на брой. И започва!

Нашето звездно меню с най-добрите курсове от 2013 г.

1. Два вида стрида Tsarkaya/Navete, Rüsselsheim (D)

Вземаме първия си "поздрав от кухнята" в Ресторант Navette (1 звезда на Мишлен). Главен готвач Томас Макишин има за нас Два вида стрида Tsarkaya подготвени. Суровите и печени стриди се поставят върху трохи от помперник и се сервират с еспума цвекло, Сладолед Béarnaise и хайвер комбинирани.

2. Гръцка салата/Dolder The Restaurant, Цюрих (CH)

Продължава към Цюрих (CH). в ресторанта (2 звезди на Мишлен) благороден хотел Dolder Grand, гледаме към града и се наслаждаваме на един гръцка салата на Хайко Нидер.

кисело мляко в сфери, Аншоа, домати, канела и още: модерна интерпретация, която извежда уж просто ястие на съвсем ново ниво!

3. Кралска скумрия - маслина от стриди авокадо/Офелия, Констанц (D)

В добре проектирания хотел Riva в Констанц (D) сега се връщаме в ресторанта Офелия (2 звезди на Мишлен). Рибите - и не само тези от близкото „Швабско море“ са важна част от менюто. Избираме този от леко на скара Кралска скумрия.

Главен готвач Дирк Хоберг комбинира това с манго, на скара авокадо, ‚Солени пръсти' и Маслиново сладко. Има и отделна стрида На Воден лед от стриди.

4. Лангустин - домат/Schloss Schauenstein, Fürstenau (CH)

При посещение Замъкът Шауенщайн 3-звездната кухня на Michelin се слива в очарователна приказна атмосфера на замъка във впечатляващо цялостно преживяване.

Андреас Каминада е майстор в намаляването, т.е. да представя продуктите по различни начини на приготвяне. Наслаждаваме се на пълната сила на домат (суров, като сладолед, ...) в комбинация с ароматите на Лангустин (пържено, хрупкаво, като тартар)

5. Маринована риба тон/Schwarzwaldstube, Baiersbronn (D)

The Стая на Шварцвалд е следващата спирка на нашето пътуване. От много години Харалд Волфахрт Награден с 3 звезди на Мишлен, а основата на неговата кухня е „Френска класика“ в абсолютно съвършенство.

На неговия маринован корем от риба тон веднага се чувстваме пренесени в средиземноморска страна на чудесата. Резен от вкусния корем от риба тон като основа, намек Звезден анасон. Конфит зеленчуци, Тартар от глупаци, Пармезан чипс. Маслини, печена кедрови ядки. Всичко това свързано с маслинено винегрет и ние сме щастливи!

6. Патешки черен дроб/Palais Coburg, Виена (A)

The Патешки черен дроб главният актьор може да бъде в един чудесно филигранен коридор ни доказва Сливио Никол от едноименния ресторант с 2 звезди на Мишлен в Виена (А).

Той комбинира кремообразния продукт с Грозде Fragolino, Гроздов сок и Ядки. Резултатът е плавна, нежна и по този начин впечатляваща разходка!

7. Картофи, яйца и конте/Първи етаж, Берлин (D)

Простите продукти понякога могат да бъдат най-добрите! Особено когато са подготвени като от Матиас Дитер аз съм награден със звезда Мишлен Първи етаж в Берлин.

Сега той ни вдъхновява с един Картофено пюре с течност, поширан Яйчен жълтък, един Картофена есенция и рендосан Конте. Нашата вилица разделя жълтъка, той преминава през останалите съставки и ги комбинира в силно ароматно цяло - страхотно!

8. Равиоло (телешка глава, сладкиши, месо от чайник)/Vendôme, Bergisch-Gladbach (D)

Също Йоахим Вислър от 3 звезди на Мишлен Вандом е посветена на уж прости продукти. Отворена Телешка глава равиоло, а Бульо за месо от котли и две Сладкиши с чипс - Не е нужно повече в този момент, за да ни направи доволни!

9. Агнешко - сладкиши и език/Тигърпаласт, Франкфурт (D)

в Тигров дворец в Франкфурт се играе не само водевил, но и първокласна кухня. В мазето, в ресторант Tiger, който е награден с 2 звезди Мишлен.

Главен готвач Андреас Кролик разглезете ни сега с Bries и език на агнешкото. Печените агнешки сладкиши имат прекрасни печени аромати и са чудесно нежни. Излекуваният агнешки език също е нежен като масло и с интензивен вкус.

Гарнитурите, Восъчен боб, пюре от боб, Лисички, Пържен лук и Салата Ромен хармонизират перфектно!

10. Pluma Iberico, барбекю, печени картофи/трапезария, Мюнхен (D)

О, барбекю би било хубаво сега. Най-добре по изискания начин, от Боби Бройер. Награден съм със звезда Мишлен трапезария в BMW Welt в Мюнхен той взема най-доброто парче от него Прасе Iberico. На скара, с високо съдържание на мазнини и следователно невероятно вкусно.

И комбинира цялото нещо с фин Сос Chirozo и други барбекю гарнитури.

11. Голщайнски говеда с кожа и кости/Oud Sluis, Sluis (NL)

3 звезди на Мишлен, 20 точки на Гол Мийо: за мнозина това е така Oud Sluis на Серджо Херман най-добрият ресторант в света. Или „беше“, затваря се в края на годината.

Следващият ни курс на сънища се сервира на ярко червена чиния: печено розово Говеждо месо, а Лист от артишок в Пармезан и черен чесън. В допълнение купа с Тартар от говеждо месо и цвекло, един с един яхния от говеждо и Костен мозък. Удоволствие от чисто месо!

12. Биволско сирене, бор и бекон/Тим Рауе, Берлин (D)

Сирене и десерти в кухня, вдъхновена от Азия? Повечето от тях могат да мислят за малко (или малко, което отговаря).

В Тим Рауе е различно: в ресторанта му, който е отличен с 2 звезди на Мишлен, става по-кремообразен Биволско сирене с отворено отворено Свински корем, кедрови ядки и Акациев мед комбинирани. Удоволствие!

13. Шоколад и банан/гурме ресторант на Victor, Perl-Nenning (D)

Затова сега си пожелаваме сладък край. Не винаги сме имали добри преживявания с „деконструирани“ торти от Шварцвалд и бананови цепки. Но в Християнско строителство с 3 звезди Мишлен Гурме ресторант на Victor’s то е съвсем различно!

Златен Поничка пълни с течност банан, най-доброто SchoКоладен- и ванилов сладолед, Банани чисти и много други вкусотии могат да бъдат намерени на тази чиния. Очите на децата също биха блеснали сега - чудесен начин да сложим край на менюто си!

Последен поглед назад

2013 г. беше много вълнуваща година в кулинарно отношение. Берлин, Франкфурт, Мюнхен, Виена, Цюрих, Манхайм, Бергиш-Гладбах или Слуис - само някои от местата, където успяхме да се насладим на отлични менюта в страхотни ресторанти!

Ограничихме се до избор от 13 курса, но можеше да има много повече.

Нашите благодарности отива в Кухненски екипажи и Готвачи, който ни разглези с отлични ястия! Благодарим им Сервизни екипи на ресторантите, които ни водеха през вечерите с чар и компетентност. Благодарим им Сомелиери, които ни позволяват да опознаем очарователна комбинация от вино и храна.

Благодарим на всички тях Рекордер в Блогове, Форуми и Списания, чиито статии ни позволяват да откриваме страхотни ресторанти отново и отново.

И нашите благодарности са особено на вас, скъпи Читател, ценен четец! За лоялността при четене на нашите статии, за любопитството към посещенията ни в ресторанта, за насърчителни коментари и полезна обратна връзка! Струва ни се, че имаме най-добрите читатели в света!

Честита Нова Година! И много страхотни кулинарни преживявания през 2014 година!