Направете кимчи сами - мариновайте китайско зеле и се възползвайте от пробиотиците

Ако искате сами да направите традиционно корейско кимчи, то се предлага в почти толкова много форми, колкото другите ферментирали зеленчуци. Те варират от мек вкус до пикантни варианти. Такава рецепта позволява образуването на много пробиотични бактерии и колкото по-дълго ферментира китайското зеле, толкова повече те се размножават. Той има разнообразие от вкусове, като забележителните вкусове създават ароматна витаминна бомба благодарение на чесъна и киселия вкус. Открийте прости инструкции за приготвяне и се наслаждавайте на домашни зеленчуци през зимата като гарнитура или закуска между храненията.

Направете сами традиционно корейско кимчи

Като любител на азиатската кухня често ли сте се питали как можете да направите кимчи сами у дома? Например можете да започнете с автентична корейска рецепта със или без рибен сос и да направите свои ферментирали зеленчуци. В допълнение към комбуча и кефир, това е друг естествен продукт, който стимулира храносмилането чрез ферментационен процес и здрави бактерии. Ето как можете да подобрите цялостното си здраве. Кимчи обаче може да бъде загадка за тези, които не са го опитвали.

Това е основно ферментирало зеле, но може да стане много повече, когато се сдвоява с други ястия. Пълно е с пробиотици, които насърчават здравословен микробиом. Основната му съставка, китайското зеле, носи още един товар със здравословни свойства. Това е отличен източник на витамини К, С и фолиева киселина. И когато ферментацията завърши, 1 чаша (150 g) кимчи е само 23 калории, докато е относително богата на фибри (2,4 g).

Много корейци ядат малко кимчи с всяко хранене или поне веднъж на ден. Маринованите зеленчуци се приписват на това, че помагат на повечето хора да предотвратят затлъстяването, тъй като се запълват дори с ниско съдържание на калории и мазнини. Университетът в Сеул проведе проучване за това. Изследователите твърдят, че пилетата, заразени с вируса H5N1, известен също като птичи грип, се възстановяват бързо след консумация на храни, които също съдържат бактерии, култивирани по този начин.

И така, как можете сами да направите домашно кимчи? Всичко, от което наистина се нуждаете като аксесоари, е нож, дъска за рязане и голяма купа. Ще ви трябват обаче и няколко съставки, които все още може да нямате.

„Umami“ вкус

С обещанието за такъв страхотен вкус и ползи за здравето, разбира се, можете да опитате силите си в приготвянето на кимчи. Работата е там, че традиционното кимчи не е изцяло вегетарианско. Повечето автентични рецепти за кимчи съдържат рибен сос, който придава на кимчи известния вкус на умами. За да направите тази растителна рецепта, можете да опитате две вариации без рибен сос. В първия просто оставете рибния сос, докато във втория можете да използвате мисо паста вместо него. И двете вариации обаче могат да станат достатъчно вкусни, за да се съчетаят с всяко хранене.

Направете сами кимчи - съставки за чаша

1-2 парчета китайско зеле - формира основата на кимчи.
1/2 чаша нейодирана сол - Използвайте кошерна сол или морска сол, тъй като йодираната сол може да предотврати ферментацията.
150 г корейски люти чушки или лют червен пипер на прах/паста - Известни също като Gochujang или Gochugaru, можете да ги намерите онлайн или в азиатски супермаркет.
1 луковица чесън - Внимавайте да не добавяте твърде много, тъй като това може да доведе до горчивина на кимчито.
Джинджифил на вкус - Това носи свеж вкус и в същото време допринася за ферментацията като при комбуча.
1/2 чаена лъжичка захар - Малко от него е достатъчно, за да започне ферментацията и да даде на бактериите нещо, с което да се хранят.
1-2 моркова или репичка дайкон - Традиционното кимчи използва репичка дайкон за допълнителна хапка, въпреки че морковите действат също толкова добре.
1 връзка пролетен лук - Те придават на цялото нещо допълнителна вкусова нотка и повече цвят.

подготовка

Има два основни етапа за приготвяне на домашно кимчи. В първия случай осолете зелето, за да убиете всички лоши бактерии и да отделите влага. На втория етап добрите лактобацилатни бактерии поемат цялата захар и я превръщат в млечна киселина. Когато всичко е казано и направено, цялото нещо прави около 8 чаши кимчи. Можете да намалите това, ако смятате, че не можете да консумирате това количество от рецепта за кимчи. Така че нека да започнем.

Измийте добре ръцете си, преди да докоснете съставките. Продуктите също трябва да се измият с гореща вода. В края на краищата чистотата е ключът към мариноването на зеленчуци.
Изплакнете добре зелето и го нарежете по дължина на четвъртинки. Използвайте нож за почистване, за да отстраните възлите от сърцевината, преди отново да го разрежете наполовина, така че да получите четвъртинки. Нарежете четвъртинките, за да направите парчета с размер на хапка.
Поставете парчетата в голяма купа и покрийте напълно със сол. Затова работете със солта между всички листа и ги оставете да си починат 2 часа, като масажирате и обръщате зелето на всеки 30 минути, докато зеленчуците изсъхнат.

Подправете на вкус и разбъркайте

Когато сте готови, отцедете зелето в гевгир и го изплакнете много добре, докато откъснатото парче вече не стане с прекалено солен вкус.
Налейте достатъчно студена вода, за да разпределите малко зелето и морковите. Съставките не трябва да плуват във водата, просто покрити.
Изцедете излишната вода.

Със зелето в саламурата добавете лютите чушки, чесъна, джинджифила и захарта към чист кухненски робот, заедно с малко вода, за да ги смесите заедно.
Ако желаете, добавете и мисо паста, която осигурява вкус на умами.
Комбинирайте добре изплакнатото зеле (или цели листа, или грубо накълцано), пипер паста, моркови или репички дайкон и пролетен лук в голяма купа и разбъркайте добре с чисти ръце (тук можете да използвате ръкавици, за да предотвратите хващането на ръцете си помиришете го по-късно).

Направете своя смес за подправки като паста за кимчи

Можете да опитате да потопите сушени люти чушки, ако абсолютно не можете да намерите корейските люти чушки. Можете също да използвате пресния вариант, за да направите пастата. В кухненски робот можете да смесите това в паста, направена от чесън, джинджифил, шалот, корейски люти люспи (или гочуджанг) и по желание рибен сос (или мисо) и захар. Ако искате по-мек вариант, използвайте половината люти чушки и малко по-малко чесън и джинджифил. Рибният сос добавя наистина вкусна сложност и дълбочина, но разбира се можете да запазите и всичко веганско. Смесете всичко заедно в хубава, червена, страхотно миришеща паста.

Оставете кимчи да ферментира

Накрая оставете сместа да ферментира така в чисти стъклени съдове. Поставете ги с главата надолу, така че зеленчуците да се потопят в собствените си сокове. Оставете поне един сантиметър свободно място в горната част на буркана и го затворете с капак. Поставете запечатания буркан върху чиния или купа, за да хванете сокове, ако капаците изтекат. Съхранявайте на място със стайна температура, далеч от пряка слънчева светлина и оставете кимчи да ферментира за 2 до 5 дни.

Кимчито е готово, когато вкусът е леко кисел и зелето изглежда така и е малко меко. Крайната точка обаче ще зависи от вашите вкусове. Колкото по-дълго оставяте кимчи да ферментира като храна, толкова по-кисела ще бъде и толкова по-малко хапка ще има. Това е по-бързо в по-топла среда. Просто пробвайте всеки ден, когато преглеждате процеса. Може да искате да приберете чашата в хладилника, когато тя е достигнала идеалната зрялост за вас. Процесът на ферментация се прекъсва от охлаждането. Продуктът остава свеж в продължение на няколко седмици или месеци. Кимчи е чудесен като странична салата, но можете да го използвате и като подправка или като заливка в редица рецепти.

Съхранение след ферментация

Оптималната температура за съхранение е около 16 ° C, ако консумирате маринованите зеленчуци веднага. Така че, ако имате мазе като това, съхраняването му ще бъде най-добрият ви залог. Проверете температурите в къщата или апартамента си, след това сложете бурканите в шкаф или кутия на най-хладното място. Ако живеете на топло място, можете да поставите кутия или кофа в земята на сенчесто място. След това покрийте горната част със земя за изолация или включете мини хладилник, за да поддържате правилната температура.

Проверявайте редовно кимчито си, ако можете, за да сте сигурни, че всичко върви добре. Разклатете бурканите, за да преразпределите бактериите и хранителните източници за бърза и равномерна ферментация. На снимките можете да намерите снимки преди и след ферментацията.