Направете сами кефир - всичко за здравословната млечна напитка и 2 рецепти

Ако търсите здравословни храни, не можете да сбъркате с кефира. Може да сте чували за него и преди, но не знаете точно каква е млечната напитка и какво е особеното в нея. В тази статия бихме искали да ви осветим за кисело млечната напитка, като ви предоставим цялата важна информация по въпроса, както и да обясним как можете лесно да направите кефир сами. Ако преди не сте опитвали млечен кефир, със сигурност ще станете фен на него бързо и не само ще го консумирате заради здравословните му свойства.

Какво е кефир и разликата между млечен и воден кефир

Кефирът е напитка, която на вкус много прилича на мътеница. Вкусът му е кисел, което е резултат от ферментацията на млякото, която се осъществява с помощта на така наречените кефирни гъби, специални бактерии от Кавказ. За разлика от мътеница, млечният кефир съдържа и въглероден диоксид, което е друга причина за неговата специалност. Може да се включи и малко количество алкохол поради процеса на ферментация. Докато млечната напитка се е произвеждала от кобиле мляко в по-ранни времена, кравето мляко се използва главно днес.

Докато млечният кефир се състои изключително от мляко и кефирни гъби, както подсказва името, водата се използва за направата на вода. По-точно се използва разтвор от вода и захар. Съдържа и така наречените кефирни кристали. И накрая, вкусът на водния кефир може да се сравни с този на комбуча. Можете също така да направите този вид кефир сами, както ще покажем по-долу.

Кефирната гъба като специална съставка

Най-важните за специалния вкус и разбира се за здравословните свойства са вече споменатите няколко пъти гъби. Специалните бактерии се комбинират с мая и също са необходими, ако искате сами да приготвите кефир. Гъбите, известни още като кефирни зърна, могат да се купуват и дори да се използват многократно. Най-добре е да посетите магазин за здравословни храни. Но какво всъщност правят бактериите? Те карат млякото да ферментира. Това от своя страна води до факта, че съдържащата се лактоза се превръща в млечна киселина, което също води до алкохол и въглеродна киселина.

За какво е полезен кефирът?

Това специално мляко има редица положителни свойства. Пробиотиците гарантират, че чревната функция се стимулира. И това е само едно нещо, което кефирната гъба прави за здраве и здраве. Тези добри бактерии са идеални за балансиране на чревната флора по време и след прием на антибиотици и за борба с патогените. В същото време имунитетът се засилва и се предотвратяват нови заболявания.

Многото витамини и минерали, съдържащи се в млечната напитка, също доказват, че млечният кефир е здравословен. Това включва витамини А, D и витамини от група В. Има и фолиева киселина и протеини, които са особено важни за бременните жени. Костите, зъбите, мускулите, нервите и щитовидната жлеза се укрепват благодарение на калция, магнезия, желязото и йода и са важни микроелементи, които трябва да се консумират редовно. Всичко това се съдържа само в една храна, а именно кефирното мляко. Поради тази причина се препоръчва не само да правите кефир сами, но и редовно да го включвате в диетата си.

Но освен ползите за здравето, които получавате от млякото, продуктът може дори да направи нещо за вашия външен вид. От една страна, това е популярно средство за диета. Протеините и липсата на мазнини правят кефирното мляко в комбинация с плодове или зеленчуци идеалният продукт за отслабване, тъй като доставя на тялото важни вещества и благодарение на здравословната чревна флора стимулира метаболизма, което от своя страна допринася за изгарянето на мазнините.

Всеки, който се оплаква от кожни проблеми като пъпки, може също да направи кефир сам и да го използва като козметичен продукт. Да, добре сте го прочели! От една страна, млякото допринася за по-чиста кожа отвътре, тъй като балансираната чревна флора също е предимство тук. Кефирното мляко също е много популярно и признато като маска за лице. Този тип маска има почистваща и овлажняваща функция.

Купете кефирно мляко или направете сами кефир?

Със сигурност е по-лесно да закупите готовия млечен продукт в магазините. Традиционният и домашен продукт обаче предлага някои предимства пред крайния продукт. От една страна, готовото мляко не съдържа истинските кефирни гъби, а други бактерии и дрожди. Това не влияе само на вкуса. Липсва и малкото количество алкохол. Вместо това присъства млечна захар. Смята се също, че „истинският“ кефир съдържа много повече полезни хранителни вещества от индустриално произведения. И ако това не е достатъчна причина, трябва също да знаете, че традиционният кефирен продукт е с много ниско съдържание на лактоза. Поради това е подходящ и за хора с непоносимост към лактоза. Така че е без съмнение по-добре, ако направите кефир сами.

Как мога да направя сам кефир - рецепта за копиране

За едно нещо, разбира се, ви трябва мляко. Няма значение дали използвате краве, овче или козе мляко. Вкусът се променя в зависимост от ситуацията, тъй като колкото повече мазнина има в съответното сурово мляко на кефир, толкова по-кремообразен ще бъде кефирът. Така че решавате според предпочитанията си. Единственото важно нещо е да сварите прясно мляко, преди да приготвите кефирно мляко или да използвате дълготрайно мляко. По този начин можете да сте сигурни, че няма микроби, които биха могли да замърсят кефирната култура. Ако искате да си направите кефир с гъби, разбира се, трябва да вземете и това. Както вече споменахме, можете да използвате това няколко пъти и дори да го съхранявате във фризера. За това се слага в малко мляко. По този начин можете да отглеждате и кефирната гъба. Той расте с времето и след това може да бъде споделен. Тъй като не се нуждаете от повече от една гъба, това също може да бъде прекрасно подарено.

В противен случай ще ви трябват допълнителни материали. Това включва стъклен съд за ферментация с капак, пластмасова лъжица и пластмасово сито. Важно е тези материали да не са изработени от метал, тъй като те съдържат йони, които увреждат или дори убиват кефирната култура.

Направете сами кефир - инструкции

Ако искате сами да приготвите кефир, първо напълнете чашата с мляко със стайна температура. За да можете след това да отглеждате кефира, се изисква гъбата. Поставете това в млякото с пластмасовата лъжица. Можете да използвате повече от една крушка. Това означава, че кефирното мляко ще ферментира и ще завърши по-бързо. Запечатайте буркана херметически и го поставете на място, защитено от светлина.

Това трябва да има температура най-малко 15 и най-много 25 градуса. Температурата влияе и върху съдържанието на алкохол. Колкото по-ниско е това, толкова повече алкохол се предлага по-късно. По този начин съдържанието варира между 0,2 и 2 процента. Останалото прави природата. Дръжте буркана на избраното място за два дни.

Но преди да отворите любопитно чашата след 2 дни, първо трябва да я разклатите добре. Това гарантира, че казеинът се освобождава от гъбичките. От своя страна отделете гъбата от киселото мляко, получено чрез прекарване през сито. След това изплаквате кефирната гъба под хладка вода, след което можете сами да направите кефир или да го държите за кратко в хладилника и за по-дълго във фризера. Млякото вече е готово за консумация и може да се съхранява в хладилник за два до три дни.

Ако правите кефир и установите, че крайният продукт става доста воднист, има две възможни причини. Или температурата е била твърде висока по време на съхранението, или гъбата е станала твърде голяма и има твърде много грудки. Воднистата консистенция не влияе на качеството. Ако все още ви притеснява, изпробвайте коя от двете споменати причини е повлияла на консистенцията, за да ги избегнете следващия път, когато правите сами кефир.

Направете сами воден кефир

Можете също така да получите здравословна напитка, ако сами приготвите кефир с вода. Използвайте водна кефирна гъба или кристали кефир. Имаме и инструкции по-долу как можете сами да направите този вид кефир. Той е не само здравословен, но и особено освежаващ благодарение на въглеродния диоксид. Рецептата е само пример и може да варира чрез добавяне на алтернативни продукти в списъка. За един литър са ви необходими:

30 г кристали кефир
70 до 100 g захар или ксилитол
30 г сушени плодове по желание (сливи, стафиди, кайсии, фурми и др.) Или пресни плодове
1-2 резенчета лимон от органичен лимон или без кора (алтернативно лайм)
1 литър вода или охладен чай без ароматни масла
По желание може да се добави и сироп от захарно цвекло, което ускорява процеса на ферментация
джинджифил, ако искате

Разтворете добре захарта във водата в запечатващ се стъклен съд. Най-подходящите контейнери са тези с капак с гумено уплътнение, тъй като производството на кефира създава въглена киселина, която трябва да излезе. Уплътнението позволява това, без да пропуска въздух отвън. Ако имате само винтова капачка, не я затваряйте твърде плътно. Добавете останалите съставки към захарната вода и, както при млечния кефир, поставете контейнера на тъмно място с подходяща температура. Ферментацията продължава един до три дни, в зависимост от вашия вкус. И тук готовата напитка се пресява. Кристалите също се почистват под хладка вода и могат да се използват повторно.

Те се съхраняват в хладилник в разтвор на вода и захар, които обаче трябва да се сменят редовно. Дълго време замразявайте кефирните култури с малко течност. Кристалите също могат да бъдат изсушени. Фурната или автоматичен дехидратор могат да ви помогнат тук. Важно е температурата да не се повишава над 37 по време на сушене. Твърде високата температура би убила кефирната култура.