- Давай. ’

Новогодишната нощ е точно зад ъгъла и всяка година един и същ въпрос: Какво има за ядене? Професорът по немски изследвания във Вюрцбург Труде Елер предлага интересна промяна от макаронени изделия и суши: мечешка глава и зеле от пъдпъдъци - готвене като през Средновековието. Класическият филолог е съставил колекция от рецепти, базирани на средновековни ръкописи. Тя установява, че празниците в рицарските кръгове са обилни и че благородството рядко пропуска възможност да празнува, според девиза: „Месо, мазнини и много“: Новогодишно меню може да си представим, както следва: Пъдпъдъци, изпълнен Меча глава и многобройни вариации за десерт. Понички на гладно, сладко от вишни или пълнени круши, изпечени в тесто за яйца. Пълнени раци или печен капун с джинджифил и шафран могат да бъдат добавени към последователността на менюто.

Например в средновековните готварски книги оригиналната рецепта за билка от пъдпъдъци гласи по следния начин: "Wachtenlen krutt; добавете петерлин и манголт." - Вземаш магданоз и швейцарска манголд, взимаш пъдпъдък, слагаш зелето отдолу в саксия. Липсва информация за подправките, тя просто казва: „Уверете се, че има добър вкус“. Понякога се случва, че има моменти, „гответе го толкова дълго, колкото наш баща“. Времената са относителни, но едно нещо става ясно от средновековните рецепти, казва Йорн Кристоф Крюгер, който съдейства за съставянето на готварската книга: "Времето за готвене на ястията беше много дълго. От една страна по хигиенни причини, от друга страна хората имаха изключително лоши зъби Следователно храната многократно се четка през кърпа, докато стане кашиста и след това се сглобява обратно във форми, така че да е визуално привлекателна. " Рецептите, които Trude Ehlert е събрал в готварска книга - с времена за готвене и количества за домашна употреба - са не само визуално привлекателни, но и вкусни и твърди за хапване. "Опитах рецептите, преди да ги публикувам. Едно от любимите ми ястия е руло, напълнено с пъдпъдъци. Вкусно е."

Предложение за рецепта за новогодишно меню:

Пълнено хлебче (с птици и ябълки)

Хляб, пълен с птици. Вземете малки птици и ги изпържете в мазнина и ги подправете с шафран; и накълцайте ябълки и ги запържете на мазнина и подправете с шафран и джинджифил. Вземете кифлички, издълбайте ги и извадете меките, сложете грозде под ябълките и сложете малко мазен бульон в тях, пийте хубаво вино и сложете птиците и ябълките в този бульон. И поставете това в ролките и запечатайте ролките добре. Направете гроздово тесто и издърпайте рулата през него и след това ги изпечете в мазнината. И направете добър бульон с меденки и вино и малко мед и добре набрано грозде и го оставете да къкри и го подправете с шафран и джинджифил. Когато приготвите рулата, залейте ги с бульона и ги поднесете горещи.

За 4 човека тесто 90 g брашно 75 cl бяло вино 2 супени лъжици олио 1 яйчен жълтък 1 яйчен белтък 1 щипка сол Мазнина за пържене Изобилие 4 рула 3 пъдпъдъци 1 тръпчива ябълка 8 тънки филийки смесен бекон 30 г смесен бекон, нарязан на кубчета 30 г масло 40 г стафиди 1/8 л месен бульон 1/8 л бяло вино 1-2 меденки 2 супени лъжици мед, черен пипер, сол, шафран 1 парче джинджифил

Подготовка: Първо издълбайте кифличките. След това измийте пъдпъдъците, подсушете, подправете с черен пипер и сол и завийте с бекон, изпържете от всички страни в горещия бульон на по-слаб огън (около 30-35 минути). Обелете ябълката, извадете сърцевината, нарежете на четвъртинки и нарежете на фини парченца, точно преди пъдпъдъка да приключи, задушете в тигана (около 5-7 минути). Добавете 30 г стафиди и кубчетата бекон в тигана за около 5-7 минути. Когато пъдпъдъците свършат, свалете тигана от огъня, извадете пъдпъдъка, извадете сланината, извадете месото от пъдпъдъци от костите, подправете добре със сол, черен пипер, шафран, джинджифил на ситни кубчета и бекона на кубчета. Напълнете издълбаните кифлички със сместа. В същия тиган загрейте бульона, виното, натрошените меденки и меда; Намалете течността наполовина, прецедете през сито, добавете останалите стафиди, подправете добре с шафран и джинджифил. Направете тесто от грозде от посочените съставки. Издърпайте рулцата през тестото, нарежете ги в горещата мазнина и сервирайте веднага със соса.