Направете трайни

Пазарувайте твърде много? Въпреки доброто планиране и правилното съхранение, отново и отново се случва хладилникът да е по-пълен, отколкото сме гладни и храната да лежи по-дълго от предвиденото. Няма нужда да се тревожиш! Защото тези, които охлаждат, замразяват, варят или поставят храната правилно, я правят трайна и я пазят от кошчето.

Това се случва отново и отново: Грабвате чаша кварк от хладилника и виждате, че датата на най-добрия преди (BBD) е изтекла. Без много колебания той се оказва в кошчето. Не е задължително. Храната с изтекъл срок на годност обикновено не трябва да се изхвърля, но ако тествате със сетивата си, храната все още може да бъде годна за консумация дори след изтичане срока на годност. Алтернативно, храната може също да бъде замразена, ферментирала, сварена или маринована на ранен етап. Тук показваме как може да се удължи животът на храната:

Проверете срока на годност

Преди храната да попадне в кошчето, трябва да се провери дали наистина е развалена. Датите с най-добри преди и срока на употреба осигуряват първоначална ориентация. The Най-добър преди дата (най-добър преди дата) е препоръка на производителя. Ако се съхранява правилно, той гарантира специфичните свойства на неотворения продукт като вкус, цвят и консистенция до определената дата. Когато най-доброто преди датата изтече, храната не е автоматично лоша. Разчитайте на сетивата си: Ако даден продукт изглежда добре, мирише и има вкус, той обикновено също е добър. По принцип отворената опаковка пропуска кислород, влага и микроорганизми. Отворената храна може да се развали по-бързо. Следователно опаковката на някои продукти съдържа и информация за това колко дълго те могат да се съхраняват след отваряне. Правилното съхранение и подходящият транспорт - например от супермаркета до дома - са важни за срока на годност.

От друга страна, регистрират се някои особено нетрайни животински продукти Дата на консумация (VD). Независимо дали кайма или прясно птиче месо - ако VD на тази храна е надвишена, има за съжаление само една възможност: Хвърлете я в кошчето. Тези храни вече не трябва да се ядат, дори когато са добре приготвени. В противен случай съществува риск от хранително отравяне. Следното се отнася по-специално за месните продукти: Спазвайте инструкциите за съхранение и ги дръжте възможно най-хладни, когато ги транспортирате от дома на супермаркета.

Охладете правилно

Повечето пресни храни като млечни продукти, месо и риба, както и плодове и зеленчуци, принадлежат направо в хладилника след пазаруване. Принципът FiFo (първи вход, първи изход) помага да се следи кое е прясно и кое не: нови стоки отзад, по-стари стоки отпред.

Освен това хладилниците имат множество температурни зони. Над чекмеджето за зеленчуци, колкото по-висока е височината, толкова по-топло. Долното отделение над отделението за зеленчуци е най-готиното. Вратата получава най-много топлина, когато се отвори. За да сте сигурни, че храната остава свежа в хладилника възможно най-дълго, тя трябва да бъде поставена в правилното отделение:

Горно отделение (приблизително 8 ° C): Приготвено, отворено сладко

Средно отделение (около 5 ° C): млечни продукти, сирене

Долно отделение над чекмеджето: Нетрайни предмети като месо, риба, птици, деликатесни салати

Чекмедже в самото дъно (приблизително 9 ° C): плодове и зеленчуци (изключение: чувствителни към студ плодове, като екзотични плодове или зеленчуци, съдържащи вода, не са в хладилника)

Врата: яйца, масло, мляко, дресинг, сосове отворени сокове

В многозонов хладилник има зона за студено съхранение с температури между нула и два градуса по Целзий в допълнение към нормалната зона на охлаждане. Предимството: лесно развалящи се храни като мляко, зеленчуци и колбаси ги запазват свежи до три дни по-дълго. В допълнение към температурата, влажността в многозоновите хладилници също може да се регулира. Тук показваме най-добрия начин за съхранение на многозонов хладилник:

Зона с нулева степен, суха (макс. 2 ° C относителна влажност 50 до 55 процента): риба, месо, месни продукти (колбаси), птици, мляко и млечни продукти като сирене

Зона с нулева степен, влажна (макс. 2 ° C, относителна влажност до 95 процента): зеленчуци, плодове, кухненски билки, гъби и салати, които не са чувствителни към студ

Зона за охлаждане (4 ° C до 8 ° C): яйца, масло, отворено сладко, готови ястия, сладкиши и готвена храна

Врата на хладилника (10 ° C до 12 ° C) Горчица, кетчуп, сосове, яйца, масло, мляко

Замръзване

Най-добрият начин за запазване на прясна храна е чрез замразяване. Микроорганизмите не могат да се размножават толкова бързо при ниски температури. За да сте сигурни, че процесът на замразяване е успешен и храната ви не губи аромата си, трябва да се спазва следното:

Осигурете студената верига

Когато купувате замразени продукти, те трябва да бъдат защитени от размразяване или дори размразяване. За транспорт са подходящи специални изолационни торби, хладни торби или кутии. Когато се приберете у дома, най-добре е да приберете покупките си направо във фризера.

Обърнете внимание на хигиената

Обърнете внимание на хигиената във всички работни стъпки, защото въпреки ниските температури, бактериите могат да оцелеят във фризера и да продължат да се размножават след размразяване. Следователно пресните продукти трябва да се размразяват в хладилника. Продуктът не трябва да влиза в контакт с размразената вода, особено ако е месо.

Замразете правилно

Колкото по-свежи са продуктите, когато са замразени, толкова по-дълго ще се запазят. Най-добре е да замразявате храната директно на порции. Това спестява енергия при размразяване и имате точното количество под ръка. Важна е опаковката, която предпазва от изсушаване и загуба на вкус, като торбички с фризер. За да не залепнат зеленчуците или плодовете, когато са замразени, те могат предварително да бъдат поставени за кратко във фризера на поднос. Едва след това замразените парчета влизат във фризерната торба.

След като се размрази, може да се замрази отново, при условие че не е месо. Моля, обърнете внимание: размразете бавно и хигиенично в хладилника, бързо приберете остатъците във фризера и по-късно загрейте старателно.

Не всички храни са еднакво подходящи за замразяване и имат сходен срок на годност във фризера. Нашият съвет: Винаги етикетирайте замразените храни с датата, на която са направени или замразени. Таблицата показва кои храни могат да се съхраняват замразени, как и за колко време.

Храна	Подходящ за замразяване	Време за съхранение	Размразявайте правилно
Пандишпан, мая и тесто (сурово)	Да	До месец	В хладилника
Торти, бутер тесто (сурово)	Да	До два месеца	В хладилника
сирене	Да	Два до четири месеца	В хладилника
Хляб, кифлички, сладкиши с мая, основи с пандишпан, плодови торти, пандишпани	Да	До шест месеца	Размразете на стайна температура и след това препечете или изпечете
Риба и тлъсто месо	Да	Шест до девет месеца	В хладилника
Суров жълтък	Да	Шест до десет месеца	В хладилника
масло	Да	До девет месеца	В хладилника
говеждо месо	Да	Девет до дванадесет месеца	Редовно източвайте размразената вода в хладилника
домашни птици	Да	Девет до дванадесет месеца	В хладилника; Редовно оттичайте размразената вода; измийте със студена вода
Маргарин, извара и сметана	Да	До дванадесет месеца	В хладилника
Суров яйчен белтък	Да	Прибл. дванайсет месеца	В хладилника
Зеленчуци (боб, грах, чушки, моркови, различни видове зеле, спанак)	Да (измит, нарязан или в повечето случаи бланширан)	Единадесет до 15 месеца	Директно в тигана или в тенджерата
Плодове (плодове, костилкови плодове без семена)	Да (измит и почистен)	Единадесет до 15 месеца	В хладилник, при стайна температура или в микровълнова печка
Варени макарони	Да	Три до четири месеца	В хладка вода
Зеленчуци (листни салати, домати, сурови картофи)	Не	-	-
Плодове (сурови ябълки, круши и тропически плодове)	Не	-	-
кисело мляко	Не	-	-

Консервиране, ецване и ферментиране

Това, което звучи като прашни кухненски съвети от времето на баба, в момента отново е в ярост: консервиране, ецване, ферментиране. Храната, консервирана по тези методи, може да се съхранява на хладно и сухо място и да се пази от светлина до една година. В същото време загубите на хранителни вещества остават ниски. Етикетирайте прясно консервираната храна с датата на производство и винаги я поставяйте обратно на рафта за съхранение, така че по-старите чаши винаги да се използват първо. Забележка: Ако капакът е хлабав, облачен или обезцветен или ако има неестествена миризма, по-добре е да изхвърлите консервираните предмети.

Но как зеленчуците и плодовете попадат в бурканчето на зидарите? Обобщихме всичко, което трябва да знаем за консервирането, ецването или ферментацията:

Със съгласието на тази страница се активират всички видеоклипове в YouTube. Бихме искали да отбележим, че след това данните ще бъдат предадени на YouTube. Можете да отмените това на страницата за защита на данните.

Още #reste презаредени уроци със съвети как да използвате остатъците, напр. за хляб, плодове и зеленчуци тук.

Можете да сварите почти всичко, дори месо или колбаси. Но храната трябва да е прясна и безупречна. Тези, които готвят надолу, трябва да използват плодове сурови и зеленчуци сурови или бланширани.

И това става по следния начин: Наредете почистената и приготвена храна в чист буркан с капачка за консервиране или я завийте и покрийте с течност. Поставете бурканите в тенджера за готвене, без да се докосвате. Напълнете достатъчно вода, че чашите да са до три четвърти в течността и ги нагрейте до 75 до 120 ° C. В зависимост от храната, продължителността варира между десет минути и до два часа. Докато бурканите се охлаждат, в буркана се създава вакуум, който херметически затваря капака на буркана.

Ако нямате под ръка тенджера за готвене, плодовете и зеленчуците също могат да се готвят във фурната или микровълновата фурна. Грахът, бобът и гъбите трябва да се варят втори път на всеки един или два дни.

Маринованата храна е защитена от микроорганизми. Това обаче не спира храната да се разваля. Издържат само до две седмици в хладилника. Чрез добавяне на захар, осоляване, варене или сушене срокът на годност се удължава и не се създават нови микроорганизми, но съществуващите все още могат да допринесат за развалянето на храната. Ако искате да опитате нещо ново, можете да тествате таланта си на пълнител върху моркови, зелен фасул, цвекло или чушки. Тези твърди зеленчуци са особено подходящи за ецване.

Накисването в масло се използва като метод за консервиране от векове. Днес знаем, че това не е безопасен метод за съхранение в частните домакинства. Поради това Федералният институт за оценка на риска (BfR) не препоръчва производството и съхранението на домашно приготвени масла, зеленчуци в масло или билки в масло.

Оцетът е добър начин да запазите храната по-дълго. Това създава кисела среда, която пречи на много микроорганизми да растат. За ецване на един килограм зеленчуци са необходими половин литър оцет (5%) и до половин литър вода с подправки. Изсипете варената гореща в чашите или глинените съдове, оставете всичко да се охлади, загрейте отново варената и я изсипете върху зеленчуците. Уверете се, че храната е покрита с широк пръст от един до два пръста. Цялото нещо трябва да се запари от четири до шест седмици и след това да се запази от три до дванадесет месеца.

Ферментацията е стар метод за консервиране, който се използва и за приготвяне на кисело зеле. В този процес ензимите и микроорганизмите разграждат захарта и нишестето, съдържащи се в зеленчуците, в многоетапен процес. Произвеждат се млечна и оцетна киселина, които придават на зеленчуците типичния вкус и ги правят трайни. Зрелите зеленчуци са особено подходящи за това. Настържете, нарежете или нарежете зеленчуците преди ферментация. Поставете нарязаните зеленчуци в стъклен буркан, покрийте ги с 5% саламура и ги оставете да стърчат за няколко дни до седмици. Ферментиралите зеленчуци могат да се държат плътно затворени няколко месеца.