Наистина ли суровата храна е по-добра? Кои витамини наистина се губят чрез нагряване

Ако се справите със сушенето, рано или късно ще се сблъскате с него: суровата храна. За някои свещеният Граал за други подвеждащ морален клуб. Стигаме до дъното на витамините във феномена на суровата храна.

Като човек, който също се занимава със сушенето на храната в социалните медии, ще виждате изречение а ла под всяка втора публикация:

! Как можете да го изсушите при толкова висока температура, всички витамини умират!

Това плаши. Вие сте убиец на витаминни маси, когато купувате ябълките си и ко. дехидратира при 70 вместо при максимум 42 градуса? И дали е от съществено значение не само за вашето здраве, но и за вкуса, да изсъхне само в качеството на сурова храна?

Какво така или иначе е сурова храна?

Има няколко определения за сурова храна, но те имат едно общо нещо: суровата храна е нещо, което не е загрято (в смисъл не повече от 42 градуса) и не е обработено (т.е. е без добавки). Дали суровата храна е вегетарианска или веганска или може да съдържа животински продукти, все още е противоречива, но не бива да се интересуваме много от тази статия.

Защо суровоядците се кълнат в него?

Теорията е, че суровите храни са много здравословни. Различни витамини, ензими и ненаситени мастни киселини се губят в жегата. От друга страна, отоплението създава нездравословни вещества като акриламид, които могат да бъдат избегнати в суровата храна. Ако нещо се нагрее над 42 градуса, тогава животът умира (подобно на треска), твърдят специалистите по суровоядство. Съдържанието на хранителни вещества, загубено в резултат на това, се казва, че е значително.

Какво е свързано с изчерпването на витамините?

Всъщност съдържанието на витамини в някои витамини намалява при нагряване. Основният пример е витамин С, който губи голяма част от концентрацията си при готвене. Тук обаче има противоречиви мнения, които са скептични към колапса.

Някои витамини от група В също не са имунизирани срещу топлина. Дори ако загубата не е толкова голяма, колкото при витамин С, загубата все пак може да бъде значителна, особено при готвене за дълго време. Витамините от група В също са изключително разтворими във вода.

Много витамини, от друга страна, са топлоустойчиви, включително витамини А, D, Е и К.

Витамините са особено негативно повлияни, когато се съхраняват във въздуха за дълго време. В допълнение към разтворимостта на светлина и мазнини, съхранението е фактор, който не бива да се подценява, когато става въпрос за максимално използване на витамин. Така че прясното всъщност е по-здравословно.

Недостатъкът на суровата храна е, че някои витамини стават бионалични (т.е. усвоими от организма) само когато се нагряват. Това включва и важните витамини А и Е. Всъщност яденето на сурови зеленчуци лишава тялото от някои витамини, като витамини В1 и В7. Дългосрочно проучване показа, че диета, която се състои изключително от сурови зеленчуци, води до дефицит на витамин В2, В7, В12, витамин D и минералите магнезий, калций, цинк и йод. Следователно изключително суровата храна е вредна и не се препоръчва.

Ситуацията с източника обаче е като цяло противоречива и трудна, благодатна почва за теории за хранителни войни на вярата. Различни противоречиви информационни преследвания през Интернет. Думата „топлоустойчив“ или „топлоустойчив“ често се използва за отделни витамини - неясен термин, който не означава, че всички витамини се губят с един замах, когато се нагреят над 42 градуса. Следователно всички стойности в следващата таблица трябва да се разбират като приблизителни стойности, които трябва да служат като ориентировъчен ориентир.

Витамин Топлоустойчивост Загуба поради дехидратация
(приблизително 10 часа, 70 градуса) Други

Витамин А	Да	0%	мастноразтворим
Витамин В1	Не	приблизително 10-20%	разтворим във вода
Витамин В2	Да	приблизително 0-10%	светлочувствителен, разтворим във вода
Витамин В3	Да	приблизително 0-10%	разтворим във вода
Витамин В5	Не	?	разтворим във вода
Витамин В6	Не	?	светлочувствителен, разтворим във вода
Витамин В9	Не	?	разтворим във вода
витамин Ц	Не	приблизително 20-50%	фоточувствителен
Витамин D	Да	0%
Витамин Е.	Да	0%	мастноразтворим
Витамин К	Да	0%	мастноразтворим

Специален калъф за сушене

Някои витамини също се изчерпват при сушене при високи температури. Почти всички цифри и стойности, които описват загубата на витамини чрез топлина, се отнасят до готвенето или готвенето на храна - т.е. обработката при много по-висока температура. Следователно сушенето в диапазона от 50 до 70 градуса в никакъв случай не е разрушител на витамини. Въпреки това всъщност има загуба на витаминното съдържание. Често голяма част от изчерпването на витамините не се дължи на температурата, а на съхранението. Слънцето и въздухът са вредни за съдържанието на витамини в много витамини.

Температурата в дехидратора не съответства на температурата в храната, която ще се суши. Особено в началото температурата може да бъде от 50 до 55 градуса, без да се уврежда суровата храна. Между другото, минералите се задържат по време на сушене. Това обаче не се отнася за някои важни ензими, които са засегнати при сушене над 50 градуса.

Моят опит

Има храни, които суша на 40 градуса, има храни, които суша на 70 градуса. Всъщност, особено при плодовете и зеленчуците, има разлика във вкуса дали са изсушени при 40 или 70 градуса. 40-градусовата храна често има вкус малко по-естествен, 70-градусовата храна е малко по-интензивна. Не избирам своя избор в зависимост от съдържанието на витамини и минерали - а от вкуса и консистенцията. И затова бих го препоръчал на всеки приятел дехидратор - опитайте и двете и решете сами. Без никаква съвест за убиване на каквито и да било витамини.

Заключение

Твърдението, че дехидратацията убива всички витамини при над 42 градуса, е просто погрешно. Също така е опасно да се ядат само сурови зеленчуци. Както при всичко, здравословният микс е начинът, по който трябва да се върви.